दैनिक जीवन में शरीर को चुस्त और ऊर्जावान बनाए रखने के लिए संतुलित आहार का बहुत महत्व होता है। अगर रोज के खानपान में पोषक तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थ शामिल किए जाएं, तो शरीर को जरूरी ताकत और पोषण आसानी से मिल सकता है। इसी उद्देश्य के साथ कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति ने एक खास किस्म के पौष्टिक लड्डू बनाने की विधि साझा की है। इन लड्डुओं की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इन्हें बनाने में न तो चीनी की जरूरत पड़ती है और न ही गुड़ का उपयोग किया जाता है।
इन लड्डुओं को मीठा बनाने के लिए खजूर का इस्तेमाल किया जाता है, जो प्राकृतिक मिठास प्रदान करने के साथ-साथ मिश्रण को आपस में अच्छी तरह जोड़ने का काम भी करता है। इस पूरी विधि में पोषण से भरपूर मखाना, बादाम, काजू, तिल, किशमिश, बेसन और मूंग दाल जैसी सामग्रियों का संयोजन किया गया है। घर की रसोई में मौजूद इन साधारण चीजों से यह सेहतमंद लड्डू आसानी से तैयार किया जा सकता है।
लड्डू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उनका माप
राधिका प्रजापति के अनुसार, इस पौष्टिक लड्डू को घर पर बनाने के लिए तय मात्रा में सामग्री एकत्र करनी होती है। इसके लिए 250 ग्राम मखाना, 500 ग्राम खजूर, 100 ग्राम बादाम, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम किशमिश और 50 ग्राम तिल की आवश्यकता पड़ती है। इसके अलावा 2 चम्मच सौंफ, एक कटोरी बेसन, एक छोटी कटोरी मूंग दाल और लगभग 250 ग्राम शुद्ध घी का प्रबंध करना होता है।
मखाना और मेवों को धीमी आंच पर भूनने का तरीका
तैयारी की शुरुआत कड़ाही को गर्म करके उसमें थोड़ा घी डालने से होती है। सबसे पहले मखाने को कड़ाही में डालकर तब तक अच्छी तरह भूनना चाहिए जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए। कुरकुरा होने के बाद मखाने को निकालकर अलग बर्तन में रख लें। इसके बाद उसी कड़ाही में थोड़े से घी के साथ किशमिश को हल्का भूनकर निकालें।
इसी क्रम में बादाम, काजू, सफेद तिल और मूंग दाल को भी जरूरत के अनुसार घी डालकर बारी-बारी से हल्का भून लिया जाता है। ध्यान रखने वाली बात यह है कि किसी भी सामग्री को तेज आंच पर ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनने से मेवों और दाल का कच्चापन दूर हो जाता है और उनमें एक बेहतरीन सोंधी खुशबू आ जाती है।
बेसन की भुनाई और खजूर का मिश्रण तैयार करना
लड्डू के स्वाद को निखारने में बेसन की मुख्य भूमिका रहती है। कड़ाही में बेसन डालकर उसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना आवश्यक होता है, ताकि वह जले नहीं। जब बेसन का कच्चापन समाप्त हो जाए और उसमें से भीनी-भीनी खुशबू आने लगे, तब समझें कि बेसन पूरी तरह तैयार हो चुका है। इसके बाद भुनी हुई सभी सामग्रियों को सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ठंडा होने के दौरान खजूर के सारे बीज अलग कर लिए जाते हैं और गूदे को मिक्सी के जार में डालकर पीस लिया जाता है। इसके बाद कड़ाही में लगभग 2 से 3 चम्मच घी डालकर पिसे हुए खजूर को हल्की आंच पर गर्म किया जाता है। जैसे ही खजूर गर्म होकर मुलायम होने लगे, गैस बंद कर देनी चाहिए।
मिश्रण को पीसना और लड्डू का आकार देना
इसके बाद भुने हुए मखाने, बादाम, काजू, तिल, किशमिश, भुनी मूंग दाल, बेसन और 2 चम्मच सौंफ को एक साथ पीस लिया जाता है। पिसे हुए इस पूरे चूर्ण को गर्म और मुलायम खजूर के साथ कड़ाही में मिलाया जाता है। दोनों को हाथों या करछुल से इस तरह मिलाना होता है कि खजूर की प्राकृतिक चिपचिपाहट पूरे मिश्रण को अच्छी तरह बांध ले।
जब यह मिश्रण छूने लायक हल्का ठंडा हो जाए, तो हाथों में थोड़ा-सा हिस्सा लेकर उसे गोल घुमाते हुए लड्डुओं का आकार दिया जाता है। इस आसान प्रक्रिया से घर में बिना किसी रिफाइंड मिठास के स्वादिष्ट और पौष्टिक लड्डू तैयार हो जाते हैं। मखाना, मेवे, तिल, मूंग दाल और बेसन शरीर को जरूरी प्रोटीन तथा खनिज उपलब्ध कराते हैं, जबकि खजूर और किशमिश प्राकृतिक ऊर्जा और अन्य पोषक तत्व प्रदान करने में सहायक होते हैं।
