शाम की चाय के साथ कुछ खास परोसना हो या घर की किसी छोटी पार्टी के लिए स्टार्टर चुनना हो, पनीर से बने व्यंजन हमेशा सबसे आगे रहते हैं। ज्यादातर लोग ऐसे स्नैक्स के लिए बाजार या डाइनिंग आउटलेट का रुख करते हैं, मगर थोड़ी सी तैयारी से रसोई में ही बेहद लजीज पनीर साते पकाया जा सकता है। ताजी कटी सब्जियों और खास सॉस की परत से सजा यह व्यंजन परिवार के हर सदस्य को खूब पसंद आता है।
जरूरी सामग्री का प्रबंध
इस खास डिश को पकाने से पहले सभी आवश्यक चीजों को एक जगह जुटा लें। इसके लिए लगभग 200 ग्राम ताजा पनीर लें। इसके अलावा कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, प्याज और बारीक कतरा हुआ लहसुन दरकार होगा। कोटिंग के लिए बेसन का चिकना बैटर तैयार रखें। स्वाद को बढ़ाने के लिए सोया सॉस अथवा टमाटर सॉस, कद्दूकस किया हुआ चीज, ताजा कटा हरा धनिया और तलने के लिए कुकिंग ऑयल की जरूरत पड़ेगी।
सब्जियों और पनीर की कटिंग
पकाने की शुरुआत कटिंग बोर्ड से करें। प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक समान चौकोर अथवा छोटे आकार में काट लें ताकि वे सींक पर ठीक से टिक सकें। इसके उपरांत पनीर के हिस्से करें। पनीर को आप अपनी पसंद अनुसार आयताकार लंबी पट्टियों में या फिर चौकोर क्यूब्स में काट सकते हैं। सब्जियों और पनीर का आकार लगभग मिलता-जुलता रखने से प्रेजेंटेशन बहुत आकर्षक दिखता है।
सींक पर सजावट और कुरकुरी फ्राइंग
अब टूथपिक अथवा लकड़ी की छोटी सींकें लें। प्रत्येक सींक में पनीर के टुकड़े के साथ बारी-बारी से गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के चौकोर टुकड़े पिरोते जाएं। जब सारी पनीर स्टिक्स तैयार हो जाएं, तब उन्हें पहले से फेंट कर रखे गए बेसन के बैटर में डुबोएं, जिससे उन पर घोल की एक समान परत चढ़ जाए। कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म करें और इन स्टिक्स को उसमें डालकर तब तक तलें जब तक वे बाहर से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें तेल से निकालकर अलग रख लें।
सॉस का तड़का और फाइनल फिनिशिंग
अगले चरण में स्वादिष्ट ग्रेवी या कोटिंग सॉस पकाई जाती है। एक पैन या कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें। इसमें बारीक कटा लहसुन और प्याज डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जैसे ही खुशबू आने लगे, उसमें अपनी पसंद के मुताबिक सोया सॉस या टमाटर सॉस मिलाएं। आंच को मध्यम करें और तली हुई कुरकुरी स्टिक्स को पैन में डालकर हल्के हाथों से टॉस करें, ताकि सॉस की चमकती परत सभी सब्जियों और पनीर पर अच्छी तरह लिपट जाए। अंत में ऊपर से कद्दूकस किया चीज और हरा धनिया बुरकें। इसे गरमा-गरम प्लेट में सजाकर दोस्तों और स्वजनों के साथ स्नैक्स के रूप में परोसें।
