उत्तर प्रदेश का मुरादाबाद शहर दुनियाभर में अपने पीतल उद्योग के लिए पीतल नगरी के रूप में पहचान रखता है। यहां के पीतल के बर्तनों और कलाकृतियों के अलावा खानपान की दुनिया में भी शहर का नाम काफी बड़ा है। मुरादाबाद की पारंपरिक मूंग की दाल और खास बिरयानी का जायका तो पहले से मशहूर रहा है, लेकिन वर्तमान में शहर का एक नया स्ट्रीट फूड लोगों की जुबान पर चढ़ा हुआ है। यह खास व्यंजन पनीर टिक्का रोल है, जिसे चखने के बाद लोग बार-बार इसकी तलाश में पहुंच रहे हैं।
ताजा पनीर और खास नूरी मसाले से तैयार होता है स्वाद
इस रोल को बनाने वाले भरत सिंह के अनुसार, पनीर टिक्का रोल को तैयार करने की पूरी विधि बेहद खास और सलीकेदार है। सबसे पहले बेहतरीन गुणवत्ता वाला ताजा पनीर चुना जाता है। इसके बाद पनीर को छोटे और एक समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। इन टुकड़ों पर विशेष मसालों का लेप लगाया जाता है, जिसमें उनका अपना खास नूरी मसाला सबसे अहम भूमिका निभाता है। यही मसाला इस रोल को अन्य जगहों से बिल्कुल अलग पहचान देता है।
तंदूर की आंच और स्मोकी फ्लेवर का जादू
मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद पनीर के टुकड़ों को प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ लोहे की सींक में पिरोया जाता है। इसके बाद इस सींक को धधकते तंदूर के अंदर रखा जाता है, जहां यह धीमी और तेज आंच के बीच अच्छी तरह सिकता है। तंदूर में भुनने की वजह से पनीर और सब्जियों में एक सोंधा और लाजवाब स्मोकी फ्लेवर समा जाता है, जो इसका असली आकर्षण है।
गरमा-गरम रूमाली रोटी में परोसा जाता है रोल
तंदूर से बाहर निकालने के बाद सिके हुए पनीर को दोबारा छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद एक पतली और गरमा-गरम रूमाली रोटी तैयार की जाती है। इसी रूमाली रोटी के बीच में तंदूरी पनीर, प्याज और अतिरिक्त तीखे मसाले भरकर इसे करीने से लपेटा जाता है, जिससे यह एक शानदार रोल का रूप ले लेता है।
150 रुपये कीमत और आसपास के जिलों से आने वाले ग्राहक
भरत सिंह ने बताया कि इस एक पनीर टिक्का रोल की कीमत 150 रुपये रखी गई है। इस रोल की शोहरत अब सिर्फ मुरादाबाद शहर तक सीमित नहीं रही है। स्वाद के दीवाने बिजनौर, संभल और रामपुर जैसे पड़ोसी जिलों से भी इसे खाने के लिए विशेष रूप से यहां पहुंच रहे हैं। हर रोल के साथ ग्राहकों को तीखी हरी चटनी और दो अलग तरह के सलाद दिए जाते हैं। इस सलाद में एक तरफ सादा कच्चा प्याज होता है, तो दूसरी तरफ सिरके वाला खट्टा-मीठा प्याज परोसा जाता है। यह दोनों चीजें मिलकर रोल के जायके को दोगुना कर देती हैं।
प्रकाश नगर चौराहे पर लगता है खाने वालों का तांता
यह लोकप्रिय पनीर टिक्का रोल मुरादाबाद के लाइनपार क्षेत्र में स्थित प्रकाश नगर चौराहे पर मिलता है। 150 रुपये में मिलने वाले इस रोल की मांग लगातार बढ़ रही है और शाम होते ही यहां फूड लवर्स की भारी भीड़ जुटने लगती है।
