यदि आप सुबह के नाश्ते में कुछ नया और पारंपरिक आजमाना चाहते हैं, तो राजस्थानी शैली की यह खास थाली आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसमें चटपटे काले चने, मीठी पूरी-बट और गरमागरम हलवे का मेल भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। पारंपरिक व्यंजनों के शौकीन लोगों के बीच राजस्थानी खान-पान का यह अंदाज हमेशा से बेहद लोकप्रिय रहा है। फूड एक्सपर्ट सरोज कंवर के अनुसार, घर की रसोई में उपलब्ध सामान्य सामग्रियों से ही इन तीनों स्वादिष्ट व्यंजनों को आसानी से तैयार किया जा सकता है। जब इन सभी चीजों को एक साथली में परोसा जाता है, तो खाने का अनुभव और भी ज्यादा खास हो जाता है।
तैयारी और आवश्यक सामग्री
इस शानदार पारंपरिक थाली को पूरी तरह से तैयार करने में कुल मिलाकर लगभग 40 मिनट का समय लगता है, जिसमें 20 मिनट सामग्री की तैयारी और 20 मिनट पकाने में खर्च होते हैं। काले चने बनाने के लिए आधा कप काले चने, एक बड़ी इलायची, हींग, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, गरम मसाला और नींबू के रस की आवश्यकता होती है। मीठी पूरी-बट बनाने के लिए आधा कप आटा, चौथाई कप शक्कर और शुद्ध घी की जरूरत पड़ती है। इसके अलावा, हलवा तैयार करने के लिए सूजी, घी, शक्कर, दूध, इलायची पाउडर, मनपसंद ड्राई फ्रूट्स और नारियल के बूरे का इंतजाम रखना चाहिए।
काले चनों को उबालने और मसाले तैयार करने की विधि
इस प्रक्रिया की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले काले चनों को भली-भांति धो लें और फिर इन्हें पर्याप्त मात्रा में पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद, भीगे हुए चनों को कुकर में डालें और साथ में बड़ी इलायची तथा नमक मिलाकर अच्छी तरह उबाल लें। इस बात का खास ख्याल रखना बेहद जरूरी है कि चने अंदर तक पूरी तरह गल जाएं, लेकिन उनका मूल आकार बिल्कुल भी खराब न हो। अब एक छोटी कटोरी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा सा पानी मिलाकर मसालों का एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। मसाले का यह घोल कड़ाही में भूनते वक्त आसानी से पक जाता है और चनों के अंदर तक उसका बेहतरीन स्वाद पूरी तरह समा जाता है।
चटपटी काले चने की सब्जी बनाने का तरीका
काले चनों की स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें हींग तथा जीरे का तड़का लगाएं। इसके बाद तैयार किया हुआ मसाले का पेस्ट कड़ाही में डालें और उसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें। जब मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे, तब उबले हुए काले चने इसमें डालकर अच्छी तरह मिला लें। जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा पानी और मिलाएं और कुछ मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले चनों के साथ रच-बस जाएं। अंत में इसमें गरम मसाला और नींबू का रस छिड़क दें, जिससे चटपटे काले चने बनकर बिल्कुल तैयार हो जाते हैं।
मीठी पूरी और बट तैयार करने की प्रक्रिया
अब मीठी पूरी-बट बनाने की तैयारी शुरू की जाती है, जिसके लिए एक बर्तन में पानी और शक्कर मिलाकर गर्म करें ताकि शक्कर पूरी तरह घुल जाए। एक बड़ी परात में आटा लें और उसमें थोड़ा सा घी मोयन के लिए मिलाएं। तैयार की गई शक्कर की चाशनी या मीठे पानी की मदद से इस आटे को अच्छी तरह गूंथ लें। गूंथते समय यह ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त हो और न ही जरूरत से ज्यादा नरम बने। अब इस गुंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें और इन्हें बेलकर पूरी का आकार दें। बट बनाने के लिए आटे को लंबा आकार देकर मोड़ लें और दोनों को तलने के लिए पूरी तरह सुरक्षित रख लें।
मीठी पूरी और बट को सेंकने के लिए एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में घी गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब तैयार की गई पूरी और बट को मध्यम आंच पर सुनहरा रंग आने तक तलें। इन्हें बीच-बीच में सावधानी के साथ पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से यह समान रूप से सिक जाएं। तलने के बाद इन्हें बाहर निकाल लें और अतिरिक्त घी को पूरी तरह से निथर जाने दें। चटपटे काले चनों के साथ इन मीठी पूरी और बट का कॉम्बो बेहद स्वादिष्ट लगता है और गरमागरम परोसने पर नाश्ते का मजा कई गुना बढ़ जाता है।
स्वादिष्ट हलवा बनाने की विधि
इस पारंपरिक थाली के आखिरी चरण में हलवा तैयार किया जाता है, जिसके लिए एक बर्तन में दूध, पानी और शक्कर को एक साथ गर्म करें। दूसरी तरफ एक अलग कड़ाही में घी डालकर सूजी को धीमी आंच पर सुनहरा होने और सोंधी खुशबू आने तक भूनें। अब इस भुनी हुई सूजी में धीरे-धीरे गर्म किए गए दूध और शक्कर के मिश्रण को डालें और लगातार चलाते रहें ताकि इसमें किसी भी तरह की गांठें न पड़ें। सूजी के अच्छी तरह फूल जाने और पूरा मिश्रण गाढ़ा हो जाने तक इसे लगातार पकाते रहें। अंत में इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे और नारियल का बूरा मिला दें। तैयार किए गए इस गर्मागर्म हलवे को काले चने और मीठी पूरी-बट के साथ प्लेट में परोसें।
