सुबह की भागदौड़ में ऐसा नाश्ता मिल जाए जो सेहतमंद होने के साथ-साथ बच्चों को भी बहुत पसंद आए, तो दिन की शुरुआत बेहतरीन हो जाती है। मूंग दाल से तैयार किए जाने वाले मिनी पैनकेक इसी श्रेणी में आते हैं। इस अनोखी रेसिपी में प्रोटीन से भरपूर पीली दाल के साथ गाजर, प्याज और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसके ऊपर से थोड़ा सा चीज और ओरिगैनो छिड़क देने से इसका स्वाद सामान्य चीले की तुलना में काफी अलग और लजीज हो जाता है। आकार में छोटे होने के कारण इन्हें तवे पर संभालना, पलटना और प्लेट में परोसना बेहद आसान होता है। इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने में मैदे का बिल्कुल भी प्रयोग नहीं किया जाता है, हालांकि इसके लिए मूंग दाल को दो से तीन घंटे पहले पानी में भिगोकर रखना जरूरी होता है।
इस नाश्ते को तैयार करने के लिए सबसे पहले सामग्री की पूरी तैयारी कर लें। मुख्य सामग्री के रूप में आपको एक कप पीली मूंग दाल की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ चीज पास में रखें। सब्जियों की कोई निश्चित मात्रा तय नहीं है, लेकिन आप अपनी सुविधा के अनुसार शुरुआत में दो से तीन बड़े चम्मच प्याज, उतनी ही गाजर और दो बड़े चम्मच शिमला मिर्च ले सकते हैं। चीज की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार घटा या बढ़ा सकते हैं। मसालों में कुटी हुई काली मिर्च, ओरिगैनो, चिली फ्लेक्स और स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ेगी। पैनकेक को सेकने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड तेल या मक्खन निकाल कर रख लें। अगर आप इसे विशेष रूप से बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखेपन के लिए मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
दाल को अच्छी तरह साफ करके भिगोने की प्रक्रिया शुरू करें। सबसे पहले एक कप पीली मूंग दाल को बीन लें ताकि उसमें कोई कंकड़ न रहे, फिर इसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर दो से तीन घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस तय समय में दाल अच्छी तरह फूलकर नरम हो जाएगी, जिससे इसे मिक्सी में पीसना बहुत आसान हो जाता है। भीगने के बाद दाल का अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें और इसे मिक्सर जार में ट्रांसफर कर लें। यदि आप इसे सुबह के वक्त बनाने की सोच रहे हैं, तो रात में ही दाल भिगोने की तैयारी कर लें ताकि सुबह समय की बचत हो सके। यदि मौसम बहुत गर्म है, तो दाल भिगोते समय बर्तन को फ्रिज के अंदर रखना ज्यादा बेहतर रहता है ताकि दाल सुरक्षित रहे। इस पूरी रेसिपी का समय निर्धारित करते समय दाल को भिगोने के इन घंटों को अलग से जरूर जोड़ें।
अब दाल को पीसने और घोल तैयार करने की बारी आती है। मिक्सर जार में भीगी हुई दाल के साथ थोड़ा सा साफ पानी मिलाएं और इसे बिल्कुल बारीक पीस लें। एक साथ बहुत ज्यादा पानी डालने से बचें, क्योंकि अगर घोल जरूरत से ज्यादा पतला हो गया तो तवे पर छोटे और थोड़े मोटे पैनकेक का सही आकार देना मुश्किल हो जाएगा। पिसी हुई दाल को एक गहरे कटोरे में बाहर निकाल लें। घोल की सही कंसिस्टेंसी वह होती है जो चम्मच से आसानी से नीचे गिरे, लेकिन तवे पर डालते ही पानी की तरह चारों तरफ न फैल जाए। अगर आपको घोल ज्यादा गाढ़ा लगे तो एक-एक चम्मच पानी मिलाकर इसकी मोटाई ठीक कर लें। यदि पीसते समय दाल के कुछ मोटे कण बच गए हों, तो उसे दोबारा चलाकर चिकना कर लें।
सब्जियों की कटिंग पर खास ध्यान दें ताकि पैनकेक बेहतरीन बने। प्याज और शिमला मिर्च को बिल्कुल बारीक काटें, जबकि गाजर को कद्दूकस कर लें ताकि वह पैनकेक के पकने के दौरान अंदर जल्दी से सॉफ्ट हो जाए। सब्जियों के मोटे टुकड़े डालने से पैनकेक बाहर से तो जल्दी सिक जाएगा, लेकिन अंदर से सब्जियां कच्ची रह सकती हैं। यदि कटी हुई सब्जियों में अतिरिक्त पानी या नमी है, तो उसे पहले ही निचोड़कर बाहर निकाल दें। अब इन सभी कटी हुई सब्जियों को तैयार किए गए दाल के घोल में अच्छी तरह मिला लें। शुरुआत में बहुत ज्यादा सब्जियां न डालें, बल्कि इतनी मात्रा रखें कि पैनकेक अपना मूल आकार बनाए रखे और तवे से पलटते समय टूटे नहीं।
घोल में अब अन्य स्वाद बढ़ाने वाली चीजें शामिल करें। इसमें थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ चीज मिलाएं, जिससे इसका टेक्सचर क्रीमी हो जाए। इसके बाद कुटी हुई काली मिर्च, ओरिगैनो और अपनी पसंद के अनुसार चिली फ्लेक्स डालें। नमक हमेशा कम मात्रा से ही शुरू करें, क्योंकि चीज में भी पहले से नमक मौजूद होता है। अब इन सभी सामग्रियों को एक चम्मच की मदद से आपस में अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा मात्रा में चीज डालने से पैनकेक तवे की सतह पर चिपक सकता है और उसे पलटना काफी मुश्किल हो सकता है। इसलिए पहले थोड़ी सी मात्रा डालकर एक छोटा सा टेस्ट पैनकेक बनाएं। उसका स्वाद और बनावट देखने के बाद आप बाकी बचे हुए घोल में जरूरत के अनुसार बदलाव कर सकते हैं।
पैनकेक को फुलाने के लिए किसी अतिरिक्त सामग्री का होना अनिवार्य नहीं है। कई लोग इन्हें हल्का और स्पंजी बनाने के लिए बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट का विकल्प चुनते हैं, लेकिन दोनों चीजें एक जैसी नहीं होती हैं और इन्हें बिना सोचे-समझें बराबर मात्रा में बदलना सही नहीं है। इन चीजों के बिना भी मूंग दाल के स्वादिष्ट छोटे पैनकेक आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। घोल को आपस में अच्छी तरह फेंटना और इसे सही मध्यम आंच पर पकाना ही सबसे बड़ा काम करता है। यदि आप फिर भी फ्रूट सॉल्ट का उपयोग करना चाहते हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें और इसे मिलाने के तुरंत बाद घोल से पैनकेक बनाना शुरू कर दें। इसे डालने के बाद घोल को ज्यादा देर तक रखने या फेंटने की जरूरत नहीं होती है।
अब तवे पर छोटे आकार में घोल को फैलाकर सेंकने की प्रक्रिया शुरू करें। एक नॉनस्टिक तवा गैस पर गर्म करें और इसकी सतह पर तेल या मक्खन की एक हल्की सी परत लगा दें। अब एक बड़ा चम्मच भरकर घोल तवे पर डालें और एक छोटा गोल पैनकेक तैयार करें। चम्मच के पिछले हिस्से से इसे थोड़ा सा फैलाएं, लेकिन इसे बहुत ज्यादा पतला बिल्कुल न करें। हर एक पैनकेक के बीच में थोड़ा सा सुरक्षित अंतर छोड़ें ताकि पलटे को आसानी से घुमाया जा सके। आंच को धीमे से मध्यम के बीच रखें और जरूरत महसूस हो तो कुछ देर के लिए इसे ढककर पकाएं। ऊपरी सतह का गीलापन कम होने और नीचे की तरफ एक सुनहरा रंग आने का इंतजार करें।
जब पैनकेक के किनारे खुद ब खुद तवे की सतह छोड़ने लगें, तो एक चपटे पलटे की मदद से इसे धीरे से उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें। आवश्यकता के अनुसार किनारों पर थोड़ा सा तेल और लगाएं ताकि दोनों तरफ से बढ़िया सिकाई हो सके। बहुत तेज आंच पर पकाने से चीज और बाहरी सतह बहुत जल्दी भूरी हो सकती है, जिससे अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा, इसलिए इसे अंदर तक पकने के लिए पर्याप्त समय दें। आप चाहें तो पहले पैनकेक को बीच से थोड़ा सा खोलकर यह जांच सकते हैं कि अंदर दाल का घोल कच्चा तो नहीं बचा है। यदि बनावट बिल्कुल सही लगे, तो बाकी के सारे पैनकेक भी इसी तरीके से एक-एक करके तैयार कर लें।
तैयार किए गए इन मूंग दाल पैनकेक को गरमागरम परोसने पर इसका असली स्वाद मिलता है। इन्हें हरी धनिया की चटनी, टोमैटो केचप या अपनी पसंद के किसी भी स्वादिष्ट डिप के साथ परोसें। जब तक ये गर्म रहेंगे, तब तक इसके अंदर का चीज एकदम नरम और क्रीमी रहेगा जबकि बाहरी सतह पर हल्का सा कुरकुरापन बना रहेगा। यदि आप इन्हें बच्चों के स्कूल के टिफिन में पैक करना चाहते हैं, तो पैक करने से पहले पैनकेक की भाप थोड़ा निकल जाने दें। बहुत ज्यादा गर्म पैनकेक को तुरंत डिब्बे में बंद करने से अंदर नमी जमा हो सकती है और वे गीले व चिपचिपे लग सकते हैं। इन्हें सामान्य तापमान पर लाने के बाद ही टिफिन में रखें ताकि इनका स्वाद और क्रंच बरकरार रहे।
