अक्सर सुबह के समय नाश्ते की मेज पर ब्रेड से बने सामान्य सैंडविच या साधारण टोस्ट ही देखने को मिलते हैं। यदि आप हर दिन एक जैसा स्वाद चखकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो दाल और सब्जियों का यह अनोखा मेल आपकी पसंद बन सकता है। इसमें ब्रेड के टुकड़ों पर प्रोटीन से भरपूर मूंग दाल और ताजी कटी सब्जियों का मिश्रण लपेटकर धीमी आंच पर तवे पर तला या सेका जाता है। इसका नतीजा यह होता है कि ऊपर से एक सुनहरी, बेहद खस्ता परत बनती है जबकि अंदर से ब्रेड की कोमलता बरकरार रहती है। इस नाश्ते की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें किसी भारी तामझाम की दरकार नहीं होती और घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से यह झटपट बनकर तैयार हो जाता है।
नाश्ता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चार स्लाइस ब्रेड का लाजवाब टोस्ट तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कप मूंग दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोकर रख लें। इसके अलावा बारीक कतर कर रखा हुआ आधा प्याज, लगभग एक चौथाई कप घिसी हुई गाजर तथा इतनी ही मात्रा में बहुत महीन कटी या कद्दूकस की गई शिमला मिर्च की व्यवस्था करें। मिश्रण को पीसने और उसमें तीखापन लाने के लिए एक इंच का अदरक का टुकड़ा और दो हरी मिर्चें अलग रख लें। मसालों में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच पिसा धनिया, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और जरूरत के मुताबिक सादा नमक निकालें। साथ ही ताजा खुशबू के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया पत्ती, चुटकी भर हींग और तवे पर टोस्ट को सेंकने के लिए करीब एक बड़ा चम्मच देसी घी की आवश्यकता पड़ेगी।
दाल को पीसकर गाढ़ा घोल तैयार करने का तरीका
जब दाल पानी सोखकर पूरी तरह फूल जाए और उंगलियों से मसलने पर आसानी से टूटने लगे, तो उसका सारा अतिरिक्त पानी छानकर अलग कर दें। अब इस नरम दाल को ग्राइंडर के जार में पलटें और साथ में कटी हुई हरी मिर्च और छीला हुआ अदरक डाल दें। इन सबको पीसकर एक चिकना और बारीक पेस्ट बना लें। पीसते वक्त इस बात का खास ख्याल रखें कि पानी केवल चम्मच से नापकर थोड़ा-सा ही डालें, ताकि बैटर जरूरत से ज्यादा पतला न होने पाए। यदि मिश्रण बहुत अधिक गीला हो जाएगा, तो वह ब्रेड पर चिपकने के बजाय उसके रेशों में रिस जाएगा, जिससे ब्रेड टूट सकती है और उसे गर्म तवे पर पलटना बेहद कठिन हो जाएगा।
सब्जियों और मसालों का संतुलन
पिस जाने के बाद दाल के चिकने मिश्रण को एक गहरे कटोरे में खाली करें। अब इसमें कद्दूकस की गई गाजर, बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च और हरा धनिया शामिल करें। इसके तुरंत बाद हींग, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक भी इस मिश्रण में डाल दें। किसी चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को आपस में फेंटते हुए इस तरह मिलाएं कि मसाले और कटी सब्जियां पूरी दाल में एकसमान रूप से बंट जाएं। ध्यान रहे कि सब्जियों को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, क्योंकि बड़े टुकड़े ब्रेड की सतह पर ठीक से जम नहीं पाते। यदि यह नाश्ता छोटे बच्चों के टिफिन के लिए बन रहा हो, तो हरी और लाल मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है ताकि तीखापन उनकी पसंद के अनुसार रहे।
ब्रेड की दोनों सतहों पर बैटर लगाने का नियम
तैयार ब्रेड की एक स्लाइस को चॉपिंग बोर्ड या प्लेट पर रखें और चम्मच के पिछले हिस्से से दाल वाला पेस्ट उसके ऊपर फैलाएं। पेस्ट को ब्रेड के चारों कोनों तक अच्छी तरह पहुंचाएं, लेकिन इस लेप को बहुत अधिक मोटा न करें। अगर दाल की परत बहुत ज्यादा मोटी रखी जाएगी, तो तेज आंच पर बाहर से तो वह सिक जाएगी मगर भीतर से दाल कच्ची रह सकती है। इसके विपरीत, बहुत पतली परत लगाने से सब्जियों और दाल का कुरकुरा स्वाद ठीक से महसूस नहीं होगा। एक बराबर परत चढ़ाने के तुरंत बाद ब्रेड को सेकने के लिए उठाएं। घोल लगाकर ब्रेड को देर तक बाहर छोड़ने से वह भीगकर नरम पड़ सकती है।
तवे पर धीमी आंच पर सेंकने की विधि
गैस चूल्हे पर एक समतल तवा या फ्राइंग पैन चढ़ाकर मध्यम गर्म करें और उसकी सतह पर थोड़ा-सा घी चुपड़ लें। अब ब्रेड को जिस तरफ दाल का लेप लगा है, उसी ओर से सावधानीपूर्वक गर्म तवे पर टिका दें। गैस की आंच को धीमा या मध्यम रखें ताकि दाल की कच्ची परत को सिकने और पकने का पर्याप्त अवसर मिले। जैसे ही ब्रेड तवे पर टिक जाए, उसकी ऊपरी खाली सतह पर भी चम्मच से सब्जियों वाला दाल का मिश्रण एक बराबर फैला दें। शुरुआती पलों में टोस्ट को छेड़ने या खिसकाने की जल्दबाजी बिल्कुल न करें। जब नीचे की सतह जम जाए और उसका रंग हल्का बादामी होने लगे, तब एक चौड़े स्पैचुला की मदद से उसे आराम से पलट दें।
दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा बनाना
पलटने के बाद ब्रेड के किनारों के सहारे थोड़ा-सा घी और टपकाएं ताकि दूसरी तरफ लगी दाल भी अच्छी तरह भुन सके। पलटे से टोस्ट को हल्का-हल्का दबाएं जिससे ब्रेड का हर हिस्सा तवे की गर्माहट के सीधे संपर्क में आए। दोनों ही तरफ दाल की कोटिंग अच्छी तरह पक जानी चाहिए और उस पर सुनहरे भूरे चित्ते उभर आने चाहिए। यदि आपको लगे कि तवा ज्यादा गर्म हो गया है और ब्रेड तेजी से काली पड़ रही है, तो बर्नर को एकदम धीमा कर दें। केवल बाहरी रंग गहरा होने पर टोस्ट को न उतारें, बल्कि यह सुनिश्चित करें कि दाल की परत में कोई गीलापन बाकी न रहे। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बची ब्रेड से भी स्वादिष्ट टोस्ट तैयार कर लें।
काटने और गर्मागर्म परोसने के टिप्स
तवे से उतारने के बाद कुरकुरे मूंग दाल टोस्ट को किसी चॉपिंग बोर्ड पर रखें और अपनी पसंद के अनुसार चाकू से बीच से काटकर तिकोने या चौकोर आकार दे दें। इसे ताजी पिसी पुदीने-धनिया की हरी चटनी या फिर खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी के साथ गर्मागर्म नाश्ते की थाली में परोसें। यदि आप इस व्यंजन को बच्चों या बड़ों के लंच बॉक्स के लिए तैयार कर रहे हैं, तो तुरंत बंद डिब्बे में न भरें। पहले इसे किसी तार की जाली या खुली प्लेट पर कुछ देर छोड़ दें ताकि इसकी भाप पूरी तरह उड़ जाए। गर्म भाप बंद डिब्बे में पानी की बूंदें बना देती है, जिससे टोस्ट की कुरकुरी बनावट सीलकर नरम पड़ जाती है। बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे ताजा ही पकाएं और तुरंत खाएं।
