छत्तीसगढ़ के बस्तर क्षेत्र की खानपान परंपरा अपनी सादगी, प्राकृतिक स्वादों और पौष्टिकता के लिए जानी जाती है। इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है टोरटा भाजी और सफेद चने की सब्जी। इस डिश की सबसे खास बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए न तो किसी भारी मसाले की जरूरत पड़ती है और न ही घंटों की मशक्कत। इसे बिना तेल के भी बेहद आसानी से पकाया जा सकता है, जिससे यह सेहत के लिहाज से बहुत गुणकारी साबित होती है।
बंजर जमीन की प्राकृतिक सौगात है टोरटा भाजी
टोरटा भाजी कोई व्यावसायिक रूप से बोई जाने वाली फसल नहीं है। यह बस्तर के खेतों, खुले मैदानों और बंजर जमीनों पर प्राकृतिक रूप से उगती है। स्थानीय लोग जंगलों और मैदानों से इसकी ताजी पत्तियां चुनकर लाते हैं और अपने रोजमर्रा के भोजन में शामिल करते हैं। पोषण के मामले में यह भाजी बेहद समृद्ध मानी जाती है, विशेषकर इसमें आयरन यानी लोह तत्व की मात्रा प्रचुर होती है। बस्तर के ग्रामीण इलाकों में लोग इसे पारंपरिक रूप से मंडिया पेज के साथ चाव से खाते हैं। मानसून और बरसात के दिनों में काले या सफेद चने के साथ इसका संयोजन सबसे मुफीद माना जाता है।
सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
अगर आप पारंपरिक बस्तरिया अंदाज में इस स्वादिष्ट और देसी भाजी को बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए बेहद सीमित किचन सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- टोरटा भाजी: 100 ग्राम (अच्छी तरह धोकर साफ की हुई)
- सफेद चना: 100 ग्राम (रात भर पानी में भिगोया हुआ)
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- टमाटर: 2 बारीक कटे हुए
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: 1 गिलास
- तड़के के लिए: बारीक कटा लहसुन या प्याज (ऐच्छिक)
बनाने की आसान और त्वरित विधि
इस पौष्टिक डिश को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है और यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। सबसे पहले एक बर्तन में एक गिलास पानी लें और उसमें साफ की हुई टोरटा भाजी डालकर हल्की आंच पर उबलने के लिए रखें। भाजी के थोड़ा नरम होते ही उसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चम्मच से चलाकर मिला लें ताकि मसालों का स्वाद भाजी में समा जाए।
लगभग दस मिनट तक भाजी को पकने दें, जिसके बाद इसमें दो बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें। टमाटर के पूरी तरह गलने और पकने तक सब्जी को उबलने दें। पूरी प्रक्रिया में करीब बीस मिनट का समय लगता है, जिसके बाद बर्तन को आंच से उतार लें। यदि आप इसमें तड़का लगाना चाहते हैं, तो एक अलग पैन में थोड़ा तेल गर्म करके बारीक कटा लहसुन या प्याज डालकर फ्राई कर सकते हैं। तैयार टोरटा भाजी और सफेद चने की सब्जी को गरम-गरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
