जमशेदपुर में शाम के समय लगने वाली हल्की भूख को शांत करने के लिए लोग एक बेहद सेहतमंद और स्वादिष्ट विकल्प की ओर रुख कर रहे हैं। चना बादाम सलाद एक ऐसा लाजवाब व्यंजन है, जिसे बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक बड़े चाव से खा सकते हैं। इसे तैयार करने में बहुत अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। यह प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। यदि इसके लिए आवश्यक सामग्रियों की तैयारी पहले से कर ली जाए, तो इसे परोसने में लगने वाला समय बेहद कम हो जाता है और यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है।
अंकुरित अनाज और सब्जियों की पहले से तैयारी
इस पौष्टिक सलाद को बनाने की शुरुआत चने के साथ होती है। सबसे पहले चने को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर भिगो दें और फिर उन्हें अंकुरित होने के लिए रख दें। चने के साथ-साथ आप हरी खड़ी मूंग को भी भिगोकर अंकुरित कर सकते हैं, जिससे सलाद का पोषण मूल्य और अधिक बढ़ जाता है। इसके अलावा, लाल मटर को भी पहले पानी में अच्छी तरह से भिगो लें और फिर उसे कुकर या किसी बर्तन में उबाल लें। जब यह मुख्य सामग्रियां तैयार हो जाएं, तब सब्जियों की बारी आती है। प्याज, गाजर, ककड़ी, खीरा और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार इसमें अन्य हरी सब्जियों को भी शामिल कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और सेहत दोनों बेहतर होंगे। यदि आप चना और मूंग को एक दिन पहले ही भिगोकर अंकुरित होने के लिए रख देते हैं, तो भूख लगने पर आपको केवल सब्जियों को काटने की ही मेहनत करनी होगी।
सलाद बनाने की आसान विधि
जब सभी कटी हुई सब्जियां और अंकुरित अनाज तैयार हो जाएं, तो इन्हें आपस में मिलाना बेहद आसान है। एक बड़ा बर्तन या मिक्सिंग बाउल लें और उसमें अंकुरित चना, अंकुरित मूंग और उबली हुई लाल मटर डालें। इसके बाद, इसमें बारीक कटे हुए प्याज, गाजर, ककड़ी, खीरा और टमाटर को शामिल करें। सभी सामग्रियों को चम्मच की मदद से अच्छी तरह से आपस में मिला लें ताकि सब्जियों और अनाजों का रंग-बिरंगा मिश्रण तैयार हो जाए। अब इसमें स्वादानुसार साधारण नमक और थोड़ा चाट मसाला डालें। अगर आप इस सलाद में थोड़ा तीखा और खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं। नींबू का रस मिलाने से सलाद का स्वाद दोगुना हो जाता है और इसमें एक बेहतरीन चटपटापन आ जाता है।
हर उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद
यह सलाद शाम के समय लगने वाली हल्की फुल्की भूख के लिए एक बहुत ही उत्तम और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है। सलाद में इस्तेमाल होने वाले चना, मूंग और मटर शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं, जिससे पाचन क्रिया दुरुस्त रहती है और पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है। वहीं दूसरी ओर, इसमें डाली गई कच्ची सब्जियां शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। इसे बच्चों के स्कूल टिफिन, शाम के नाश्ते या फिर घर के बुजुर्गों के लिए आसानी से परोसा जा सकता है। हालांकि, यदि परिवार में किसी सदस्य को कोई विशेष स्वास्थ्य समस्या या डॉक्टर द्वारा सुझाई गई आहार संबंधी पाबंदियां हैं, तो सामग्री का चयन उसी के अनुरूप करना सबसे सुरक्षित रहता है।
अंकुरित अनाजों को सुरक्षित रखने के तरीके
व्यस्त दिनचर्या में समय बचाने के लिए अंकुरित चना और मूंग को पहले से ही तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है। इसके लिए अंकुरित अनाज को साफ-सफाई से धोकर एक साफ सूती कपड़े में लपेटें और उसे ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सूती कपड़ा नमी को बनाए रखता है जिससे स्प्राउट्स लंबे समय तक ताजे रहते हैं। हालांकि, इस बात का विशेष ध्यान रखें कि अंकुरित अनाज बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं। इसलिए इनका सेवन करने से पहले हमेशा जांच लें कि इनमें से कोई दुर्गंध तो नहीं आ रही है या ये चिपचिपे तो नहीं हो गए हैं। यदि अंकुरित अनाजों के खराब होने का जरा सा भी अंदेसा हो, तो स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए उनका इस्तेमाल बिल्कुल न करें।
तले-भुने बाजारू नाश्ते का बेहतरीन विकल्प
शाम ढलते ही जब भी चटपटा खाने की इच्छा हो, तो बाजार के अनहेल्दी और तेल-मसाले से भरपूर फ्राइड फूड का विकल्प चुनने के बजाय घर पर बना यह चना बादाम सलाद आजमाना एक समझदारी भरा फैसला है। इसमें आप अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार अलग-अलग मसाले और मौसमी सब्जियां शामिल कर सकते हैं। सलाद को और भी सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसके ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च और लाल-लाल अनार के दाने डाल सकते हैं। सुबह के नाश्ते में या शाम की चाय के साथ, इस पौष्टिक और रंग बिरंगे सलाद का लुत्फ कभी भी उठाया जा सकता है।
