हर भारतीय रसोई में किसी न किसी रूप में चटपटे फ्लेवर की तलाश रहती है, और यहीं काम आती है ग्रीन चिली सॉस। यह वही हरी, तीखी सॉस है जो खाने में तीखापन और एक अलग फ्लेवर जोड़ देती है। ज्यादातर लोग इसे बाजार से खरीदकर लाते हैं, लेकिन दुकान वाली बोतल में प्रिजर्वेटिव और अतिरिक्त सोडियम की भरमार होती है। अच्छी खबर यह है कि इसे घर पर बनाना बेहद आसान है और शेफ कुणाल कपूर ने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर इसकी पूरी रेसिपी शेयर की है।
किन-किन चीजों में आती है काम
ग्रीन चिली सॉस की खूबी इसकी बहुमुखी उपयोगिता है। मोमोज के साथ डिपिंग सॉस के रूप में तो यह सबकी पसंदीदा है ही, इसके अलावा नूडल्स, फ्राइड राइस, सैंडविच, बर्गर, रैप्स, पकोड़े, समोसे और स्प्रिंग रोल के साथ भी इसका जमकर इस्तेमाल होता है। यही नहीं, मैरिनेशन, सूप और स्टर-फ्राई में भी यह स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। मतलब साफ है कि चाइनीज व्यंजन हों या देसी स्नैक्स, यह सॉस हर जगह फिट बैठती है।
घर पर बनाने का तरीका
सबसे पहले एक पैन को चूल्हे पर चढ़ाएं और उसमें पानी के साथ 1 कप सिरका डालें। इसके बाद इसमें लहसुन, अदरक, साबुत धनिया, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब आलू के पतले-पतले टुकड़े काटकर पैन में डाल दें। हरी मिर्च को पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उसे भी पैन में डाल दें। इस मिश्रण को तब तक उबालना है जब तक आलू पूरी तरह पक न जाए।
आलू पक जाने पर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इस पूरी सामग्री को मिक्सी में डालकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। अब एक साफ पैन गैस पर रखें, उसमें यह पेस्ट डालें और उबाल आने दें। दो मिनट उबालने के बाद इसे फिर से ठंडा होने दें। तैयार सॉस को किसी साफ जार या कांच की बॉटल में भरकर फ्रिज में रख दें और जब भी जरूरत हो, इस्तेमाल करें।
सेहत के लिहाज से फायदे
यह सॉस सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाती, बल्कि कुछ फायदे भी देती है। यह भोजन में तीखापन लाती है और हरी मिर्च में मौजूद विटामिन सी इम्यूनिटी को बूस्ट करने में मदद करता है। सबसे बड़ी बात यह है कि घर पर बनी ग्रीन चिली सॉस में किसी तरह के प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए यह बाजार की सॉस के मुकाबले ज्यादा सुरक्षित विकल्प है।
इन बातों का रखें ध्यान
हर अच्छी चीज की तरह इसे भी सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए। ज्यादा मात्रा में खाने से पेट में जलन और गैस की शिकायत हो सकती है। जिन लोगों को अल्सर, एसिड रिफ्लक्स या पाचन से जुड़ी समस्याएं हैं, उन्हें इससे परहेज करना चाहिए। और अगर आप बाजार वाली सॉस खरीद ही रहे हैं तो ध्यान रखें कि उनमें सोडियम और प्रिजर्वेटिव की मात्रा अधिक होती है, इसलिए खरीदने से पहले लेबल जरूर पढ़ें।
