त्योहारी सीजन में बाजार की मिठाइयों में मिलावट का अंदेशा अक्सर बढ़ जाता है। खासकर करवाचौथ जैसे पावन पर्व पर जब व्रत खोलने या परिवार का मुंह मीठा कराने की बात आती है, तो शुद्धता सबसे अहम हो जाती है। ऐसी स्थिति में आप साधारण रसोई सामग्री से बेहद लजीज मखाना कलाकंद खुद तैयार कर सकते हैं। यह मिठाई न केवल मलाईदार और दानेदार बनती है, बल्कि इसे बनाना भी काफी सरल है। सीमित चीजों के साथ तैयार होने वाला यह मीठा व्यंजन उपवास के दिनों में मेहमानों और परिजनों को परोसने के लिए बेहतरीन रहता है।
जरूरी सामग्री का सही नाप
इस पारंपरिक मिठास को दानेदार रूप देने के लिए सामग्री के सटीक अनुपात का ध्यान रखना जरूरी है। इसके लिए एक से दो कप दरदरे पिसे हुए मखाने की जरूरत पड़ती है। साथ ही एक लीटर फुल क्रीम दूध, सौ से दो सौ ग्राम कद्दूकस किया ताजा पनीर अथवा मलाई, आधा कप चीनी या पिसी हुई मिश्री की व्यवस्था कर लें। अतिरिक्त स्वाद और खुशबू के लिए दो से तीन बड़े चम्मच नारियल का बुरादा, आधा छोटा चम्मच पिसी इलायची, एक छोटा चम्मच देसी घी तथा सजावट के लिए आधा कप बारीक कतरे हुए बादाम और पिस्ता एकत्र कर लें।
मखाने भूनने और पीसने की विधि
मिठाई तैयार करने का आरंभ मखाने तैयार करने से होता है। एक भारी तले की कड़ाही लेकर उसमें एक चम्मच घी गर्म करें। धीमी आंच रखते हुए मखानों को कड़ाही में डालें और चम्मच से लगातार उलटते-पलटते रहें। ऐसा करने से वे तले में चिपकेंगे नहीं और भीतर तक कुरकुरे हो जाएंगे। जब मखाने पूरी तरह क्रिस्पी बन जाएं, तब आंच बंद कर दें और उन्हें किसी बर्तन में पलटकर सामान्य तापमान पर आने दें। ठंडा होने के उपरांत इन्हें मिक्सर के जार में डालकर पल्स मोड पर दरदरा पीसें। ध्यान रखना चाहिए कि इसका महीन आटा न बने, क्योंकि दरदरापन ही कलाकंद को उसकी असली दानेदार बनावट देता है।
दूध को गाढ़ा करने और पकाने का चरण
अगले चरण में उसी कड़ाही में एक लीटर दूध डालकर उबाल लें। आंच को संतुलित रखते हुए दूध को तब तक पकने दें जब तक कि वह थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। इसके बाद कद्दूकस किया पनीर या मलाई इसमें मिला दें और करछी से निरंतर चलाते रहें ताकि कोई गुठली न पड़े। लगभग पांच मिनट तक इस मिश्रण को पकाने के बाद इसमें पहले से तैयार दरदरे मखाने, नारियल का सूखा बुरादा और मिठास के लिए चीनी अथवा मिश्री डाल दें। मध्यम आंच पर पूरे मिश्रण को लगातार घुमाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा होकर कड़ाही की सतह और किनारों को छोड़ने न लगे। अंत में सुगंध के लिए इलायची पाउडर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाकर बर्नर बंद कर दें।
ट्रे में जमाना और परोसना
पका हुआ गर्म मिश्रण अब जमने के लिए तैयार है। इसके लिए एक सपाट ट्रे अथवा थाली के आधार पर हल्का सा घी लगाकर चिकना कर लें। अब कड़ाही का सारा गाढ़ा मिश्रण इस बर्तन में पलटें और पलटे की मदद से समान मोटाई में फैला दें। ऊपर से बारीक कटे पिस्ता, बादाम और पसंदीदा सूखे मेवे डालकर चम्मच से हल्का दबाएं ताकि वे मिठाई की सतह में बैठ जाएं। इस ट्रे को सामान्य कमरे के तापमान पर या फ्रिज में दो से तीन घंटे जमने के लिए छोड़ दें। जब यह अच्छी तरह सेट हो जाए, तो चाकू से मनचाहे चौकोर टुकड़ों में काट लें और पर्व की खुशियों के बीच परोसें।
