बारिश का मौसम शुरू होते ही मन चटपटे और गरमागरम खाने की तरफ भागने लगता है, और ऐसे मौसम में अगर थाली में ढाबे जैसा दम आलू आ जाए तो बात ही कुछ और हो जाती है। असली ढाबा स्टाइल दम आलू की पहचान होती है उसकी गाढ़ी, मसालेदार ग्रेवी और वे कुरकुरे आलू जो अंदर तक मसालों का स्वाद सोख चुके होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इस डिश को घर की रसोई में बहुत ही आसानी से तैयार किया जा सकता है, और नीचे दी गई पूरी रेसिपी फॉलो करके आप भी यही स्वाद घर बैठे पा सकते हैं।
किन-किन चीज़ों की पड़ेगी जरूरत
- छोटे आकार के 500 ग्राम आलू, उबले और छिले हुए
- तलने के लिए तेल
- खड़े मसाले के तौर पर एक तेजपत्ता, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, दो लौंग, दो छोटी इलायची और एक चम्मच जीरा
- पेस्ट तैयार करने के लिए दो बड़े प्याज, तीन टमाटर, एक इंच अदरक, छह से सात कलियां लहसुन और दो हरी मिर्च
- सूखे मसालों में आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, एक चम्मच कस्तूरी मेथी और स्वादानुसार नमक
- ग्रेवी को गाढ़ा और खास बनाने के लिए तीन बड़े चम्मच ताजा फेंटा हुआ दही और पानी में भिगोए हुए दस से बारह काजू
दम आलू बनाने की पूरी विधि
सबसे पहले उबले हुए छोटे आलुओं को कांटे की मदद से चारों तरफ से गोद लें, ताकि मसाला बाद में उनके अंदर तक अच्छी तरह पहुंच सके। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और आलुओं को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
इसके बाद भीगे हुए काजू, प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को मिलाकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। यही पेस्ट ग्रेवी की पूरी बुनियाद तैयार करता है।
अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच तेल गरम करें और उसमें खड़े मसाले और जीरा डालकर चटकने दें। इसके तुरंत बाद तैयार किया हुआ प्याज-टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग होने न लगे।
अब आंच को धीमा कर दें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और फेंटा हुआ दही मिलाएं। ध्यान रखें कि दही डालते समय लगातार चलाते रहें, वरना गरम मसाले के संपर्क में आते ही यह फट सकता है।
जब मसाले से बढ़िया खुशबू आने लगे और ऊपर तेल तैरता दिखाई दे, तब इसमें एक कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद तले हुए आलू डालकर सबको अच्छी तरह मिला लें।
अब कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और बिल्कुल धीमी आंच पर आठ से दस मिनट तक पकने दें। इस धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया से ही मसालों का पूरा स्वाद आलू के अंदर तक पहुंच पाता है।
आखिर में गरम मसाला, हाथ से मसली हुई कस्तूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला दें। गरमागरम ढाबा स्टाइल दम आलू अब परोसने के लिए तैयार है।
क्यों खास है यह रेसिपी
बारिश के मौसम में ज्यादातर घरों में कुछ गरम और मसालेदार खाने की चाहत रहती है, और दम आलू इस मौके पर एक भरोसेमंद विकल्प साबित होता है। तले हुए आलू, गाढ़ी दही-काजू वाली ग्रेवी और आखिर में डाली गई कस्तूरी मेथी की खुशबू, ये तीनों मिलकर इस डिश को ठीक वैसा ही स्वाद देते हैं जैसा हाईवे किनारे के ढाबों पर मिलता है। सबसे बड़ी बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सारी सामग्री आमतौर पर हर रसोई में आसानी से मिल जाती है, इसलिए इसे बनाने के लिए किसी खास तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। एक बार ग्रेवी और आलू दोनों सही तरीके से तैयार हो जाएं, तो यह डिश चावल और तंदूरी रोटी, दोनों के साथ समान रूप से अच्छी लगती है।
