चाहे शाम की चाय के साथ पकौड़ी हो या बच्चों के टिफ़िन में सैंडविच, टमाटर सॉस ने हमारी रसोई में पक्की जगह बना ली है। समोसा, पराठा और नूडल्स तक का स्वाद यही एक चटनी कई गुना बढ़ा देती है। फ़र्क सिर्फ़ इतना है कि बाज़ार वाली बोतल में प्रिज़र्वेटिव और रंग मिले होते हैं, जबकि घर पर बना सॉस पूरी तरह शुद्ध रहता है। यही वजह है कि घरेलू सॉस न केवल ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बेहतर साबित होता है। नीचे दी गई आसान विधि से इसे कोई भी पहली बार में बना सकता है।
क्या-क्या चाहिए
इस सॉस का आधार पके हुए टमाटर हैं, जिनके साथ स्वाद और खुशबू के लिए अदरक और लहसुन डाला जाता है। बाकी सामग्री इस प्रकार है:
- चीनी – 150–200 ग्राम (स्वादानुसार)
- काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – एक चुटकी (optional)
- स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर
- सॉस को टिकाऊ बनाने के लिए सिरका
टमाटर पकाने से शुरुआत
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें — टुकड़े जितने छोटे होंगे, टमाटर उतनी जल्दी और अच्छी तरह पकेंगे। अब एक बड़े बर्तन में ये कटे टमाटर डालिए और साथ में अदरक तथा लहसुन भी मिला दीजिए। गैस मध्यम आंच पर रखें और टमाटरों को नरम होने तक पकने दें, जिसमें लगभग 10–15 मिनट लगते हैं। जैसे ही टमाटर पूरी तरह गल जाएं, गैस बंद कर दें।
प्यूरी तैयार करना और छानना
पके हुए टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। इस प्यूरी को सीधे इस्तेमाल करने के बजाय एक छलनी से छान लें, ताकि बीज और छिलके अलग हो जाएं और सॉस की बनावट एकदम चिकनी रहे।
मसाले डालकर गाढ़ा करना
अब इस छनी हुई प्यूरी को दोबारा गैस पर चढ़ा दें। इसमें नमक, चीनी, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च मिलाएं। आंच धीमी रखें और बीच-बीच में चलाते रहें, वरना मिश्रण बर्तन की तली में चिपककर जल सकता है। सॉस को तब तक पकाना है जब तक वह अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए। एक बात याद रखें — ठंडा होने पर सॉस अपने-आप और गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे ज़रूरत से ज़्यादा न पकाएं।
सिरका और आख़िरी तड़का
सॉस तैयार हो जाने पर इसमें सिरका मिला दें। यही वह चीज़ है जो सॉस को लंबे समय तक ख़राब होने से बचाती है। स्वाद में थोड़ा अलग ट्विस्ट चाहें तो इस मौके पर एक चुटकी गरम मसाला भी मिलाया जा सकता है।
सही तरीके से भंडारण
तैयार सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। इसके बाद इसे किसी साफ़ और बिल्कुल सूखी कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें। इस तरह रखा गया सॉस आराम से 1–2 महीने तक चल जाता है।
कुछ काम के सुझाव
- सॉस का रंग और ज़्यादा गहरा लाल चाहिए तो कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें।
- अगर आपको मीठा स्वाद ज़्यादा पसंद है तो चीनी की मात्रा अपने हिसाब से बढ़ा सकते हैं।
- बच्चों के लिए सॉस बना रहे हों तो मिर्च की मात्रा कम रखें।
निष्कर्ष
यह घर का बना सॉस स्नैक्स, फास्ट फूड और रोज़मर्रा के खाने — हर चीज़ के साथ बढ़िया जमता है। शुद्ध होने के साथ-साथ इसका स्वाद बाज़ार में बिकने वाले सॉस से कहीं बेहतर रहता है, और बनाने में मेहनत भी ज़्यादा नहीं लगती।
