भाप में पककर तैयार होने वाली बघेलखंड की ये रेसिपी सेहत और स्वाद दोनों में मोमोज को टक्कर देती है

आटा गूंथने से लेकर भरावन तैयार करने तक

फरा बनाने की शुरुआत चावल के आटे से होती है। इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथा जाता है, जिसे करीब 15 मिनट तक ढककर अलग रख दिया जाता है ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। इसी दौरान भरावन तैयार करने के लिए पहले से भिगोई गई चना दाल को दरदरा पीस लिया जाता है। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालकर बारीक कटा हरा धनिया मिक्स किया जाता है, जिससे एक खुशबूदार भरावन तैयार हो जाती है। तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हल्के हाथों से बेला जाता है और बीच में यही दाल की भरावन भरकर किनारों को अच्छी तरह बंद कर दिया जाता है, ताकि पकाते वक्त भरावन बाहर न निकल पाए।

भाप में पकने के बाद तड़के का कमाल

लोइयों में भरावन भरने के बाद इन्हें 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने के लिए रखा जाता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं और उनका स्वाद पूरी तरह खुल उठता है। असली मजा हालांकि इसके ऊपर लगने वाले हल्के तड़के में छिपा है। भाप में पकने के बाद फरा को तवे पर हल्के सरसों तेल और जीरे के छौंक में हल्का सेंक दिया जाता है, जिससे यह बाहर से थोड़ा कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम बना रहता है और इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

किसके साथ परोसें और क्यों बन रहा है यह हेल्दी लाइफस्टाइल का हिस्सा

स्वाद बढ़ाने के लिए फरा को अक्सर हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो कहीं इसे टमाटर की हल्की खट्टी-मीठी चटनी संग भी बड़े चाव से खाया जाता है। कम तेल का इस्तेमाल, पौष्टिक सामग्री और बनाने की आसान विधि, इन्हीं वजहों से फरा अब सिर्फ एक पुराना पारंपरिक व्यंजन भर नहीं रह गया, बल्कि सेहत के प्रति जागरूक लोगों की रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बनता जा रहा है।