भुने टमाटर और लहसुन से घर पर ऐसे तैयार करें मलाईदार इटैलियन पास्ता

उबालने के चरण के लिए 200 ग्राम अपनी पसंद का सूखा पास्ता अलग निकाल लें। साथ ही पर्याप्त मात्रा में पानी और एक चुटकी नमक उबालते समय डालने के लिए तैयार रखें। अंतिम तड़के और सॉस को क्रीमी बनावट देने के लिए दो बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, एक बड़ा चम्मच रंगत वाली कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 100 ग्राम बढ़िया क्रीम चीज, दो छोटे चम्मच शुद्ध शहद, आधा छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च और लगभग 15 ताजी तुलसी की हरी पत्तियां एकत्र कर लें।

टमाटर, प्याज और लहसुन को भूनकर प्यूरी बनाना

पकाने की शुरुआत में सभी पांच टमाटरों को चाकू की मदद से बीच से काटकर दो बराबर टुकड़ों में बांट लें। अब आंच पर एक भारी तले का चौड़ा पैन चढ़ाएं और उसमें दो छोटे चम्मच तेल डालकर हल्का गर्म होने दें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो कटे हुए टमाटरों के सपाट हिस्से को पैन की सतह पर नीचे की ओर सजा दें। इसके तुरंत बाद मोटे कटे प्याज, साबुत लहसुन और चुटकी भर नमक उसी पैन में चारों तरफ बिखेर दें।

इन सभी चीजों को मध्यम आंच पर तब तक भुनने दें जब तक टमाटर की त्वचा पर हल्का भूरापन न दिखने लगे और प्याज नरम न पड़ जाए। बीच में करछुल से प्याज और लहसुन को पलटते रहें ताकि कोई भी चीज जले नहीं। जैसे ही एक हिस्सा अच्छी तरह सिक जाए, टमाटरों को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें। अब पैन में थोड़ा सा गर्म पानी छिड़कें और ढक्कन लगाकर सामग्री को 5 से 6 मिनट तक भाप में पकने दें। भाप से टमाटर का गूदा पूरी तरह गल जाएगा। इसके बाद बर्नर बंद कर दें और सामग्री को कमरे के तापमान पर आने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें, जिससे एक गाढ़ी और मखमली लाल प्यूरी बनकर तैयार हो जाएगी।

पास्ता को सही ढंग से उबालने की तकनीक

एक अलग गहरे सॉस पैन में पर्याप्त पानी भरें और उसमें चुटकी भर नमक डालकर तेज आंच पर चढ़ा दें। जब पानी में जोरदार उबाल आने लगे, तभी उसमें 200 ग्राम पास्ता डालें। मध्यम आंच पर घड़ी देखकर लगभग 10 मिनट तक इसे पकने दें। पास्ता को केवल उतना ही पकाना चाहिए कि वह नरम तो हो जाए लेकिन बीच से बहुत ज्यादा गलकर चिपचिपा न बने। 10 मिनट बाद गैस बंद कर दें और तुरंत किसी छलनी में पास्ता डालकर उसका सारा पानी छान लें। इस उबले हुए पास्ता को एक तरफ खुला छोड़ दें ताकि वह आपस में न जुड़े। यदि आप शाम के नाश्ते को और खास बनाना चाहते हैं, तो इसके साथ गर्मागर्म क्रिस्पी सोया बॉल्स का विकल्प भी जोड़ सकते हैं।

मखमली चीज सॉस तैयार करना और सर्विंग

अब मुख्य सॉस तैयार करने के लिए एक साफ सॉस पैन में दो बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें। धीमी आंच पर तेल में एक बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड चलाएं ताकि रंग निखर आए। इसके तुरंत बाद पहले से तैयार की हुई रोस्टेड प्यूरी सॉस पैन में पलट दें और अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण में हल्का उबाल आते ही 100 ग्राम क्रीम चीज डालें और चम्मच से लगातार चलाते रहें। क्रीम चीज पिघलकर सॉस को बेहद चिकनी और रिच बनावट दे देगी। इस चरण पर सॉस को थोड़ा चख लें और यदि आवश्यकता महसूस हो तो स्वादानुसार नमक व अन्य मसालों को संतुलित कर लें।

जब क्रीमी सॉस पूरी तरह पक जाए, तो छाना हुआ उबला पास्ता पैन में डाल दें। साथ में दो छोटे चम्मच शहद, आधा छोटा चम्मच कुटी काली मिर्च और 15 ताजी तुलसी की पत्तियां ऊपर से मिलाएं। धीमी आंच पर करछुल से पूरे मिश्रण को हल्के हाथ से चलाएं ताकि सॉस पास्ता के हर टुकड़े पर समान रूप से लिपट जाए। इसे केवल 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जिससे सारे जायके आपस में घुलमिल जाएं। अब आपका गर्मागर्म, मलाईदार रोस्टेड टोमैटो गार्लिक पास्ता परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है। इसे तुरंत प्लेट में निकालकर बच्चों और परिवार के सदस्यों को पेश करें।