सुबह के नाश्ते में अगर कुछ खास और जायकेदार खाने का मन हो, तो प्याज का लच्छा पराठा एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। साधारण पराठों की तुलना में लच्छेदार परतों और मसालों से भरी प्याज की स्टफिंग इसे बेहद कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देती है। इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि घर की रसोई में मौजूद बुनियादी सामग्रियों से ही यह शानदार व्यंजन मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है।
जरूरी सामग्रियों का सटीक माप
इस स्वादिष्ट पराठे का आटा गूंथने के लिए दो कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार सादा नमक, आवश्यकतानुसार सामान्य पानी और एक छोटा चम्मच तेल की आवश्यकता होती है। वहीं चटपटी फिलिंग बनाने के लिए चार बारीक कटे हुए प्याज, दो छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर और आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर अलग रख लें। इसके साथ ही आधा छोटा चम्मच कलौंजी, थोड़ी सी अजवाइन, गरम मसाला, स्वाद बढ़ाने के लिए काला नमक, दो बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा ताजा हरा धनिया और एक छोटा चम्मच कच्चा सरसों का तेल जुटा लें।
मुलायम आटा तैयार करने का तरीका
पराठा बनाने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है। एक चौड़े बर्तन में गेहूं का आटा निकालें और उसमें स्वादानुसार नमक मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथें। जब आटा बंध जाए, तब इसमें एक छोटा चम्मच तेल डालें और दोबारा अच्छी तरह मसलें ताकि आटा एकदम चिकना और लचीला बन जाए। इसके बाद गुंथे हुए आटे को किसी भीगे या नम कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। इस तय समय में आटा पूरी तरह सेट हो जाता है, जिससे बाद में पराठे बेलते समय परतें आसानी से खुलती हैं।
मसालेदार प्याज की स्टफिंग बनाने की विधि
जब तक आटा आराम कर रहा हो, तब तक प्याज की भरावन तैयार कर लें। इसके लिए चार प्याज को छीलकर पतले और लंबे स्लाइस में काटें और एक कटोरे में निकाल लें। इसमें चुटकी भर नमक डालकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि प्याज अपना प्राकृतिक पानी छोड़ दे। इसके बाद प्याज को हाथों से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निचोड़ लें और सूखी प्याज को दूसरे साफ बर्तन में रखें। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, काला नमक, कलौंजी, अजवाइन, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और एक छोटा चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक का पानी निचोड़ने से भरावन गीली नहीं होती और बेलते समय पराठा फटता नहीं है।
परतें बनाने और बेलने का खास तरीका
सेट हो चुके आटे से बराबर आकार की गोल लोइयां काट लें। एक लोई उठाकर उसे चकले पर चपाती के आकार में गोल बेल लें। अब तैयार प्याज की फिलिंग को इस चपाती के ऊपर एक समान परत में फैला दें। इसके बाद चाकू की मदद से चपाती के बिल्कुल बीच से लेकर किनारे तक एक सीधा कट लगाएं। कटे हुए सिरे से किनारे को घुमाते हुए कोन जैसा रोल बनाएं और फिर उसे ऊपर से हल्के हाथों से दबाकर चपटा लच्छेदार पेड़ा बना लें। अब इस पेड़े पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़कें और बेलन से हल्के दबाव के साथ दोबारा बेल लें, ताकि अंदर बनी परतें आपस में चिपकें नहीं।
सेंकने का नियम और परोसने का अंदाज
तवे को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लें। बेले हुए पराठे को गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ से पहले सूखा ही हल्का-हल्का सेंक लें। इसके बाद दोनों किनारों पर घी लगाएं और करछी से दबाते हुए धीमी व मध्यम आंच पर पलट-पलटकर पकाएं। जब दोनों तरफ सुनहरा रंग आ जाए और ऊपरी परत कुरकुरी दिखने लगे, तब पराठे को तवे से उतार लें। इस गरमागरम खस्ता प्याज लच्छा पराठे को ताजा दही, तीखी हरी चटनी या घर के बने खट्टे अचार के साथ परोसें।
