बिहार के गया और नवादा इलाके में पकरी बरांवा की बरा मिठाई का स्वाद काफी पसंद किया जाता है। अपनी खास खस्ता बनावट और मुंह में घुल जाने की खूबी के कारण इस मिठाई की मांग त्योहारों के दिनों में काफी बढ़ जाती है। लोग इसे खरीदकर अपने मेहमानों की आवभगत में भी इस्तेमाल करते हैं। हालांकि अब इस पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन को आसानी से अपने घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है।
जरूरी सामग्रियां और समय
पकरी बरांवा के रहने वाले सरयू चौधरी पिछले 25 वर्षों से इस मिठाई के व्यवसाय से जुड़े हुए हैं। उनके अनुसार इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह पारंपरिक मिठाई केवल तीन मुख्य चीजों से बनकर तैयार हो जाती है। इसके निर्माण में मैदा, चीनी और रिफाइंड तेल का इस्तेमाल किया जाता है। इस पूरी विधि को पूरा करने में कुल मिलाकर दो घंटे का समय लगता है।
तैयार करने की चरणबद्ध विधि
इस मिठाई को बनाने की शुरुआत सबसे पहले मैदे से की जाती है। मैदे में थोड़ा सा रिफाइंड तेल या घी मिलाकर उसका मोयन तैयार किया जाता है। इसके पश्चात मैदे को पानी की सहायता से धीरे-धीरे गूंथा जाता है। फिर गूंथे हुए आटे से छोटे-छोटे गोलाकार हिस्से बनाए जाते हैं, जिन्हें स्थानीय भाषा में बरा कहा जाता है। इन तैयार किए गए टुकड़ों को कम आंच पर रिफाइंड तेल या घी में अच्छी तरह तला जाता है और फिर कड़ाही से बाहर निकाल लिया जाता है।
चाशनी मिलाने का सही तरीका
तलने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद चीनी की चाशनी बनाई जाती है। चाशनी तैयार करते समय एक बेहद खास बात का ध्यान रखना होता है कि बरा को एक साथ सीधे चाशनी के बर्तन में नहीं डुबोया जाता है। इसके बजाय, चाशनी को चम्मच की मदद से बरा के ऊपर धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है ताकि मिठास अंदर तक बराबर पहुंचे। यदि आप भी किसी खास त्योहार के मौके पर कुछ पारंपरिक और अलग बनाना चाहते हैं, तो इस आसान प्रक्रिया को अपनाकर घर पर ही पकरी बरांवा जैसी बेहतरीन बरा मिठाई बना सकते हैं।
