त्योहारों के अवसर पर घरों में अक्सर पारंपरिक लड्डू या बर्फी बनाई जाती है, लेकिन इस बार मेहमानों और बच्चों के लिए कुछ अलग और खास मिठास तैयार की जा सकती है। सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म इंस्टाग्राम पर इन दिनों साबूदाने से बनने वाली चमकदार और जेली जैसे टेक्सचर वाली क्रिस्टल मिठाई खूब पसंद की जा रही है। इस खास पकवान की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे तैयार करने के लिए न तो दूध की जरूरत पड़ती है और न ही मावे की आवश्यकता होती है। घर की रसोई में पहले से मौजूद बेहद सामान्य सामग्री, जैसे साबूदाना, कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल और गुड़ से इसे आसानी से बनाया जा सकता है। इसका अनोखा स्वाद और मनमोहक रंग रूप बच्चों को बहुत आकर्षित करता है।
नारियल और गुड़ की मीठी स्टफिंग तैयार करना
इस मिठाई को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सीधी और व्यवस्थित है। सबसे पहले मिठाई के अंदर भरी जाने वाली भरावन तैयार की जाती है। इसके लिए एक पैन को गैस पर चढ़ाएं और उसमें 1 चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें। इसके बाद पैन में 1 कटोरी ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल और 1 कटोरी गुड़ का पाउडर शामिल करें। धीमी आंच पर इन दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं ताकि गुड़ पूरी तरह घुल जाए और नारियल के साथ एकसार हो जाए। अंत में खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी पिसी हुई इलायची मिलाएं। मिश्रण के तैयार होते ही गैस बंद कर दें और इस भरावन को अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें।
साबूदाने का बारीक पाउडर और आटा गूंथना
दूसरे चरण में मिठाई की बाहरी परत तैयार की जाती है। इसके लिए एक सूखे पैन में साबूदाना डालें और उसे धीमी आंच पर हल्का रोस्ट करें। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि साबूदाने का रंग बिल्कुल न बदले और वह पूरी तरह सफेद ही बना रहे। जब साबूदाना ठंडा हो जाए, तो उसे मिक्सी के जार में डालकर एकदम बारीक पाउडर के रूप में पीस लें। इसके बाद पिसे हुए पाउडर को छन्नी से अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें कोई मोटा दाना न रहे। अब इस छाने हुए आटे में 1 चम्मच देसी घी, 1 चुटकी नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे एकदम मुलायम आटे की तरह गूंथकर तैयार कर लें।
आकार देना और चाशनी में पकाना
आटा तैयार होने के बाद उसकी छोटी-छोटी लोइयां काट लें। प्रत्येक लोई को हाथों से थोड़ा फैलाएं और उसके केंद्र में पहले से तैयार की गई नारियल और गुड़ की स्टफिंग भरें। भरावन भरने के बाद किनारों को सावधानीपूर्वक अच्छी तरह सील कर दें ताकि पकाते समय मिश्रण बाहर न निकले। इसे अपनी पसंद के अनुसार गोल या हल्का लंबा आकार दे सकते हैं। इसी तरह सारी मिठाइयों को भरकर तैयार कर लें। इसके बाद एक अन्य पैन में 1 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर गैस पर रखें और चाशनी तैयार करें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें। अब इस उबलती चाशनी में तैयार की गई साबूदाना मिठाई को धीरे से डाल दें। पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पूरे 5 मिनट तक पकने दें।
परोसने का तरीका और सुरक्षित रखने की अवधि
पांच मिनट पकने के बाद जब मिठाई पारदर्शी और चमकदार दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें। तैयार साबूदाना क्रिस्टल मिठाई को चाशनी से बाहर निकालें और परोसें। इसका जेली जैसा लचीला और मुलायम टेक्सचर हर किसी को बेहद पसंद आता है। यदि आप इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करें और फिर पेश करें। इस मिठाई को फ्रिज में किसी सुरक्षित डिब्बे में रखकर पूरे हफ्तेभर तक आसानी से खाया जा सकता है।
