बिना कड़वाहट करेले जैसा पोषण: घर पर ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट ककोड़ा की सूखी सब्जी

करेले के अनगिनत पोषक तत्वों से हर कोई वाकिफ है, लेकिन उसकी स्वाभाविक कड़वाहट के कारण कई लोग इसे अपनी थाली में शामिल करने से कतराते हैं। ऐसे लोगों के लिए ककोड़ा एक शानदार और स्वादिष्ट विकल्प बनकर सामने आता है, जिसमें करेले जैसे लाभ तो मिलते ही हैं, साथ ही इसका स्वाद कड़वा होने के बजाय हल्का मीठा होता है। आम बोलचाल में इसे जंगली करेला या वन करेला भी कहा जाता है। यह आकार में साधारण करेले की तुलना में काफी छोटा होता है, हालांकि इसे बीच से काटने पर अंदर करेले जैसे ही बीज दिखाई देते हैं। ककोड़ा को ठीक करेले की पारंपरिक शैली में ही पकाया जाता है, और जब इसके मुलायम बीजों को साथ रखकर पकाया जाए तो इसका कुरकुरापन खाने के अनुभव को और बेहतर बना देता है। इसे गरमा-गरम पराठे, सादी रोटी या फिर दाल-चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।

ककोड़ा को पकाने के लिए जरूरी तैयारी

इस स्वादिष्ट सूखी सब्जी को बनाने की शुरुआत सही तैयारी के साथ होती है। अपनी जरूरत के अनुसार बाजार से ताजा ककोड़ा लेकर आएं और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। धोने के बाद ककोड़ा के दोनों तरफ के ऊपरी और निचले डंठल को काटकर अलग कर दें। इसके बाद पूरी सब्जी को गोल-गोल छल्लों के आकार में समान रूप से काट लें। यदि ककोड़ा का बाहरी छिलका अधिक सख्त महसूस हो तो उसे हल्का-सा खुरचकर या छीलकर निकाल सकते हैं, हालांकि छिलके सहित बनाने पर भी यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है। काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि अगर किसी ककोड़े के बीज पूरी तरह पककर सख्त हो चुके हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर रहता है, जबकि कच्चे और कोमल बीजों को सब्जी के साथ ही पकाया जाता है।