किचन में हरी सब्जियां और जरूरी सामान होने के बावजूद कई बार खाने में वो स्वाद नहीं आ पाता जिसकी उम्मीद होती है। खासतौर पर जब बिना प्याज और लहसुन के खाना तैयार करना हो, तब यह चुनौती और अधिक महसूस होती है। चातुर्मास के दिन हों, व्रत का समय हो या फिर घरों में सात्विक एवं जैन भोजन की प्राथमिकता हो, यह स्थिति बेहद आम है। ऐसे वक्त में हर डिश के लिए अलग-अलग मसालों का झंझट पालने के बजाय यदि एक ऐसा यूनिवर्सल मसाला हाथ लग जाए जो सब्जी से लेकर चावल और स्नैक्स तक में इस्तेमाल हो सके, तो कुकिंग का पूरा अनुभव ही बदल जाता है।
यही वजह है कि घर पर आसानी से बनने वाला ऑल-राउंडर मसाला बेहद उपयोगी साबित होता है। इस खास मिश्रण में कढ़ी पत्ता, मूंगफली, सूखी लाल मिर्च, नारियल, साबुत धनिया और जीरा जैसी घरेलू सामग्रियां मिलाई जाती हैं। इन सभी चीजों को धीमी आंच पर हल्का भूनकर पीसा जाता है, जिससे मसाले में सोंधी खुशबू और बेहतरीन स्वाद उभर कर आता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए किसी भी महंगे या दुर्लभ सामान की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती। इसे एक बार तैयार करके एयरटाइट डिब्बे में रख लें और फिर अपनी जरूरत के मुताबिक रोज के खाने में मिलाते रहें।
इस होममेड मसाले की खासियत और फायदे
इस मसाले की सबसे प्रमुख खूबी इसका मल्टीपर्पज होना है। आमतौर पर एक मसाला किसी खास रेसिपी के लिए ही काम आता है, लेकिन यह विशेष मिश्रण कई प्रकार के व्यंजनों का स्वाद कई गुना बढ़ा सकता है। कढ़ी पत्ते और जीरे की सौंधी महक के साथ-साथ मूंगफली और नारियल इसमें एक हल्का नटी फ्लेवर जोड़ते हैं। वहीं, सूखी लाल मिर्च खाने में तीखापन और चटखारा बढ़ाती है। अगर आपके घर में कोई सदस्य प्याज और लहसुन का सेवन नहीं करता है, तब भी इस बेहतरीन मसाले की मदद से रोज के साधारण खाने को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। साधारण दाल, सादी खिचड़ी या किसी भी सूखी सब्जी में थोड़ी सी मात्रा छिड़कने भर से स्वाद में साफ अंतर महसूस होने लगता है।
ऑल-राउंडर मसाला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस अद्भुत मसाले को तैयार करने के लिए किसी बहुत लंबी-चौड़ी लिस्ट की जरूरत नहीं होती है। इसके लिए पर्याप्त मात्रा में कढ़ी पत्ते, भुनी हुई मूंगफली, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, थोड़ा सा नारियल का बुरादा, साबुत धनिया और जीरा बराबर मात्रा में लें। इसके अतिरिक्त, स्वादानुसार नमक, थोड़ी सी हींग, चाट मसाला और थोड़ा सा नींबू का रस भी चाहिए होता है। मसालों की मात्रा आप अपने व्यक्तिगत पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। यदि आप इसे खास तौर पर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो लाल मिर्च की मात्रा थोड़ा कम रखना बेहतर विकल्प रहेगा।
कढ़ी पत्तों को इस तरह करें तैयार
इस प्रक्रिया की शुरुआत में सबसे पहले कढ़ी पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर किसी सूती कपड़े या साफ टिश्यू की सहायता से उन्हें पूरी तरह सुखा लें। यह कदम देखने में छोटा लग सकता है, लेकिन बेहद जरूरी है। यदि पत्तों में थोड़ी भी नमी रह गई, तो उन्हें भूनने में अधिक समय लगेगा और आपका यह मसाला जल्दी खराब भी हो सकता है। अब इन पत्तों को बिना तेल की कड़ाही में धीमी आंच पर भूनें। इन्हें लगातार चलाते रहें जब तक कि पत्ते पूरी तरह कुरकुरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
बाकी सामग्री को भी ड्राई रोस्ट करने की प्रक्रिया
कढ़ी पत्तों को भूनने के बाद, उसी कड़ाही में मूंगफली, सूखी लाल मिर्च, नारियल का बुरादा, साबुत धनिया और जीरा डाल दीजिए। इन सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर लगभग दो मिनट तक हल्का सा भून लें। तेज आंच पर पकाने से बिल्कुल बचें, क्योंकि नारियल और अन्य मसाले बहुत जल्दी जल सकते हैं। जैसे ही हल्की सी खुशबू आने लगे, गैस के बर्नर को बंद कर दें और सारी सामग्री को एक प्लेट में बाहर निकाल लें।
पीसने और स्टोर करने का सही तरीका
भुनी हुई सामग्री को मिक्सी के जार में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें तय मात्रा में नमक, हींग, चाट मसाला और थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें। अब इन सब चीजों को एक साथ पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लें। यदि आपको थोड़ा दरदरा टेक्सचर पसंद है, तो बहुत ज्यादा महीन पीसने की जरूरत नहीं है। इस तैयार मसाले को पूरी तरह सूखे और साफ एयरटाइट कांच के जार में भरकर सुरक्षित रखें। हमेशा ध्यान रखें कि डिब्बे से मसाला निकालते समय हमेशा पूरी तरह सूखी चम्मच का ही उपयोग करें।
सब्जी से लेकर खाखरा तक में करें इसका इस्तेमाल
इस ऑल-राउंडर मसाले का इस्तेमाल केवल सब्जियों तक ही सीमित नहीं है। किसी भी जैन या सात्विक सब्जी में यह थोड़ा सा मसाला डालने पर उसका स्वाद और उसकी खुशबू दोनों ही बढ़ जाते हैं। सादे चावल, गरमागरम पुलाव या खिचड़ी में घी के साथ इसकी थोड़ी सी मात्रा मिलाकर भी इसका आनंद लिया जा सकता है। यदि शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा खाने का मन करे, तो खाखरा, नमकीन या अन्य स्नैक्स पर इसे ऊपर से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, पराठे के आटे में थोड़ा सा मसाला गूंथते समय मिलाना भी एक बेहतरीन तरीका है। कई बार घर में बना सादा पराठा भी इसी छोटे से बदलाव के बाद काफी स्वादिष्ट लगने लगता है।
मसाला बनाते समय इन महत्वपूर्ण बातों का रखें ध्यान
इस मसाले की लंबी शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए सबसे जरूरी यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली हर सामग्री अच्छी तरह सूखी और भुनी हुई होनी चाहिए। कढ़ी पत्तों में बिल्कुल भी नमी नहीं बचनी चाहिए। इसके अलावा, मसाला पीसने के तुरंत बाद उसे गर्म अवस्था में डिब्बे में बंद न करें। पहले उसे पूरी तरह ठण्डा होने दें, और उसके बाद ही एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
