घर पर तंदूर न होने की वजह से अक्सर लोग ढाबे जैसा आलू नान खाने का मन मारकर बाजार का रुख कर लेते हैं, लेकिन असल में सिर्फ एक सामान्य तवे की मदद से भी उतना ही मुलायम, मक्खन से भरपूर और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद वाला नान घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है. सही तैयारी और थोड़ी सी तरकीब अपनाकर बिना किसी महंगे उपकरण या खास किचन मशीन के यह रेसिपी आसानी से बन जाती है, और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही पूरा काम चल जाता है.
छुट्टी के दिन या मेहमानों के लिए बेहतरीन विकल्प
छुट्टी के दिन परिवार के साथ स्पेशल लंच बनाना हो या घर आए मेहमानों के लिए कुछ अलग परोसना हो, आलू नान हर मौके पर जंचता है. बाजार से मंगाए गए नान के मुकाबले घर पर बना नान ज्यादा ताजा और साफ-सुथरा तो होता ही है, साथ ही इसे अपने स्वाद के हिसाब से कम-ज्यादा मसालेदार भी बनाया जा सकता है. जो लोग पहली बार नान बनाने की सोच रहे हैं, उन्हें भी घबराने की जरूरत नहीं. यह रेसिपी इतनी आसान है कि पहली ही कोशिश में मुलायम और स्वादिष्ट नान तैयार हो जाता है.
आटा और स्टफिंग के लिए जरूरी सामग्री
नान का आटा तैयार करने के लिए मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही, तेल और गुनगुना पानी चाहिए होता है. वहीं आलू की स्टफिंग के लिए उबले आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, करीब 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक इस्तेमाल होता है.
नरम आटा गूंथने का सही तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही और तेल मिलाएं और गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें. आटा तैयार होने के बाद उसे किसी ढक्कन या गीले कपड़े से ढककर करीब 1 से 2 घंटे के लिए अलग रख दें. इस दौरान आटा हल्का फूल जाता है, जिससे नान बनाने के बाद वह अंदर से बेहद मुलायम बनता है.
आलू की स्टफिंग तैयार करने का तरीका
आटा फूलने के दौरान ही स्टफिंग तैयार कर ली जाए तो समय की बचत होती है. इसके लिए उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करें, ताकि उसमें कोई गुठली न बचे. अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इस बात का खास ध्यान रखें कि स्टफिंग ज्यादा गीली न हो, वरना नान बेलते समय वह बाहर निकल सकती है और तवे पर चिपक सकती है.
नान बेलने और भरने की प्रक्रिया
आटा फूलने के बाद उसकी बराबर आकार की लोइयां बना लें. एक लोई लेकर उसे हल्के हाथ से बेलें और उसके बीच में तैयार आलू की स्टफिंग रखें. अब चारों तरफ से किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें, ताकि स्टफिंग बाहर न आए. इसके बाद इसे फिर से हल्के हाथ से बेलें. ध्यान रहे कि नान को बहुत ज्यादा पतला न किया जाए, क्योंकि ऐसा करने पर स्टफिंग बाहर निकलने का खतरा बढ़ जाता है.
बिना तंदूर के तवे पर ढाबे जैसा नान सेंकने की तरकीब
तवे को अच्छी तरह गर्म कर लें. अब बेले हुए नान की एक तरफ हल्का सा पानी लगाएं और उसी तरफ से उसे गर्म तवे पर चिपका दें. कुछ ही देर में नान की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले नजर आने लगेंगे. इसके बाद बेहद सावधानी से तवे को पलटकर नान को सीधे गैस की आंच पर सेंकें. ऐसा करने से नान अच्छी तरह फूल जाता है और उसके ऊपर हल्का सुनहरा रंग भी आ जाता है. यही तरीका है जो बिना तंदूर के भी नान को तंदूर जैसा स्वाद और बनावट देता है. नान तैयार होते ही उस पर तुरंत मक्खन या घी लगा दें. इससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और नान लंबे समय तक नरम बना रहता है.
किन चीजों के साथ परोसें आलू नान
गरमा-गरम आलू नान को छोले, दाल मखनी, शाही पनीर, कढ़ाई पनीर, मिक्स वेज या बूंदी रायते के साथ परोसा जा सकता है. चाहें तो परोसते समय ऊपर से थोड़ा मक्खन और हरा धनिया डालकर इसे और आकर्षक बनाया जा सकता है.
नान बनाते समय याद रखें ये जरूरी बातें
- स्टफिंग को तभी भरें जब वह पूरी तरह ठंडी हो चुकी हो.
- तवा भरपूर गर्म होना चाहिए, तभी नान सही तरीके से सिकता है.
- नान पर पानी लगाकर उसे तवे पर चिपकाने से वह आसानी से नीचे नहीं गिरता.
- आखिर में मक्खन या घी जरूर लगाएं, इससे स्वाद और नरमी दोनों बढ़ जाती हैं.
