मिठाई प्रेमियों के बीच अपनी खास पहचान बना चुकी एक दुकान पर बनने वाली पारंपरिक मिठाई इन दिनों चर्चा में है। यहाँ तैयार होने वाली इस खास मिठाई की सबसे बड़ी खूबी इसकी शुद्धता है, जिसके कारण ग्राहक खिंचे चले आते हैं। इस दुकान पर बनने वाली मिठाई का स्वाद ऐसा है कि शाम होने तक सारा स्टॉक बिक जाता है।
पारंपरिक तरीके से होती है शुरुआत
इस मिठाई को बनाने के लिए बाहर से रेडीमेड खोवा या छेना नहीं मंगाया जाता है। दुकान पर ही गाय और भैंस के दूध को मिलाकर खोवा तैयार किया जाता है। संतोष कुमार राय का कहना है कि गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं किया जाता है और पारंपरिक विधियों का ही पालन किया जाता है।
बनने की पूरी प्रक्रिया
कारीगर संतोष कुमार राय ने बताया कि सबसे पहले बड़े बर्तन में दूध को उबाला जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जब दूध में हल्का लालपन आ जाता है, तब उसमें चीनी मिलाकर भुना जाता है। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है और इसमें इलायची पाउडर मिलाया जाता है।
छेना और खोवा का मेल
दूसरी तरफ अलग बर्तन में दूध फाड़कर छेना तैयार किया जाता है। छेना की छोटी गोलियां बनाकर उन्हें खोवा की परत के अंदर लपेटा जाता है। कारीगर ने बताया कि सही अनुपात का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। अंत में इसके ऊपर पोस्ता दाना लगाया जाता है।
बिक्री और कीमत
रोजाना दो क्विंटल से ज्यादा दूध का उपयोग करके यह मिठाई बनाई जाती है। इसके बावजूद शाम ढलते-ढलते सारा स्टॉक खत्म हो जाता है। इसकी कीमत छह सौ रुपये प्रति किलोग्राम है, जबकि एक पीस पच्चीस रुपये में मिलता है।
