घर में बार-बार वही लौकी, आलू, पनीर या कद्दू के कोफ्ते बनाते-बनाते अगर मन ऊब गया है, तो रसोई में थोड़ा बदलाव लाने का वक्त है। चना दाल से बने कोफ्ते स्वाद के साथ-साथ पोषण के मामले में भी आम कोफ्तों से एक कदम आगे रहते हैं। बाहर से हल्का कुरकुरापन, अंदर से नरम बनावट और मसालों की महक मिलकर खाने का मजा दोगुना कर देती है। शेफ प्रियंका कपूर ने सोशल मीडिया पर इसी डिश की एक आसान रेसिपी साझा की है, जो कम समय में बनकर तैयार हो जाती है।
इस पूरी सब्जी का असली कमाल इसकी ग्रेवी में छिपा है। इसमें सांभर मसाले और बीच से कटे छोटे प्याज का इस्तेमाल होता है, और यही ट्विस्ट इसे आम कोफ्ते की सब्जी से बिल्कुल अलग बना देता है। मेहमानों की दावत हो, वीकेंड पर कुछ खास बनाने का मन हो या बच्चों को दाल खिलाने का कोई नया बहाना चाहिए, यह रेसिपी हर मौके पर फिट बैठती है।
कोफ्ते और ग्रेवी के लिए जरूरी सामग्री
कोफ्ते का मिश्रण तैयार करने के लिए पकी हुई चना दाल, अदरक, हरी मिर्च, नमक के साथ 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच हल्का कुचला हुआ अनारदाना और 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर चाहिए। कोफ्तों को बांधने के लिए 2 से 3 चम्मच बेसन भी रखें।
ग्रेवी के लिए देसी घी या तेल, अजवाइन, टमाटर की प्यूरी, सांभर मसाला, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, बीच से कटे छोटे प्याज और 2 कप गर्म पानी की जरूरत पड़ेगी। ऊपर से सजाने के लिए थोड़ा हरा धनिया अलग रख लें।
ऐसे तैयार करें कोफ्ते का मिश्रण
सबसे पहले एक बड़े बाउल में पकी हुई चना दाल निकाल लें। एक बात का खास ध्यान रखें कि दाल में पानी ज्यादा न रह जाए, वरना कोफ्ते आसानी से टूट सकते हैं। अब इसमें अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, अनारदाना और नमक मिला दें। इसके बाद 2 से 3 चम्मच बेसन डालें, जो मिश्रण को अच्छी तरह बांधने का काम करता है। सारी सामग्री को हाथों से मिलाकर अखरोट के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
तलना है या एयर फ्राई, दोनों विकल्प आसान
अगर आपको पारंपरिक स्वाद ज्यादा भाता है, तो कड़ाही में तेल गर्म करके कोफ्तों को मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। वहीं कम तेल वाला हल्का विकल्प चाहिए तो एयर फ्रायर सबसे बढ़िया है। कोफ्तों को 200 डिग्री सेल्सियस पर करीब 15 मिनट तक एयर फ्राई करें। इस तरीके से वे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम बनते हैं।
ग्रेवी में छिपा है खास स्वाद का राज
एक कड़ाही में देसी घी या तेल गर्म करें और उसमें अजवाइन डालकर हल्का चटकने दें। अब टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह चलाएं। इसके बाद सांभर मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और मसालों को 2 से 3 मिनट तक तब तक पकाएं, जब तक किनारों से तेल अलग न दिखने लगे। फिर इसमें बीच से कटे छोटे प्याज डालकर दो मिनट तक भूनें। इसके बाद 2 कप गर्म पानी डालें और कड़ाही को ढककर ग्रेवी को 3 से 4 मिनट तक पकने दें, ताकि प्याज नरम हो जाएं और मसालों का स्वाद पूरी तरह घुल जाए।
कोफ्ते मिलाकर ऐसे करें परोसने की तैयारी
ग्रेवी तैयार हो जाने पर इसमें पहले से बने कोफ्ते डाल दें। गैस की आंच धीमी रखें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं, ताकि कोफ्ते ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम चपाती, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
कुछ काम के टिप्स जो स्वाद निखार देंगे
- चना दाल को बहुत ज्यादा न मैश करें, हल्का दानेदार टेक्सचर बेहतर लगता है।
- मिश्रण ढीला लगे तो उसमें थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है।
- कोफ्तों को ग्रेवी में परोसने से ठीक पहले ही डालें, इससे वे टूटेंगे नहीं।
- सांभर मसाले की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा रखें।
- एयर फ्रायर में बनाते समय कोफ्तों पर हल्का तेल ब्रश कर लें।
