चटपटा आलू पुलाव बनाने का आसान तरीका, हर निवाले में मिलेगा जबरदस्त जायका

गर्म तेल या घी में जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें और कुछ सेकंड तक तड़कने दें। जैसे ही खड़े मसालों की भीनी-भीनी खुशबू उठने लगे, बर्तन में बारीक कटा प्याज डाल दें। प्याज को तब तक भूनते रहें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

मसालों की भुनाई और आलू पकाने का तरीका

सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर करीब एक मिनट तक भूनें ताकि उनका कच्चापन दूर हो जाए। इसके तुरंत बाद बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू बर्तन में डाल दें। आलुओं को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनना चाहिए, जिससे आलुओं पर हल्का सुनहरा रंग चढ़ जाता है और उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

आलू भुन जाने के बाद बर्तन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इन पिसे मसालों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तब पहले से भिगोकर रखे गए चावल का पानी निथारकर बर्तन में डालें। चावल के दानों को बिना तोड़े हल्के हाथों से धीरे-धीरे चलाते हुए मसालों और आलुओं के साथ 2 मिनट तक भूनें।

दम देने की प्रक्रिया और परोसने की विधि

चावल भुनने के बाद जरूरत के हिसाब से बर्तन में पानी डालें और सभी चीजों को एक बार अच्छी तरह मिला लें। अगर आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन लगाकर केवल 1 सीटी आने तक पकाएं। यदि खुले बर्तन या पतीले में पुलाव बना रहे हैं, तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन ढककर तब तक पकने दें जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाएं और सारा पानी सूख न जाए।

चावल पकने के बाद गैस बंद कर दें और बर्तन को तुरंत खोलने के बजाय 5 मिनट तक ढका ही रहने दें ताकि भाप में पुलाव अच्छी तरह सेट हो जाए। अंत में ऊपर से पिसा गरम मसाला और बारीक कटा ताजा हरा धनिया बुरकें और हल्के हाथों से मिला लें। इस गरमा-गरम चटपटे आलू पुलाव को रायता, कुरकुरे पापड़, ताजा सलाद या आम के तीखे अचार के साथ थाली में परोसें। आलुओं की कुरकुरी परत और मसालों की महक इस पुलाव को परिवार के हर सदस्य का पसंदीदा बना देती है।