निमाड़ की मशहूर लहसुन-मिर्च चटनी बढ़ाएगी पकौड़ों का जायका, पंद्रह दिनों तक रहती है एकदम ताजा

घर पर तैयार करने की पारम्परिक विधि

इस चटनी को बनाने की विधि बहुत सीधी और सीमित सामग्रियों पर आधारित है। पकवानों की समझ रखने वाली स्थानीय महिला फूलाबाई के अनुसार, इस नुस्खे के लिए मुख्य रूप से ताजा लहसुन, सूखी लाल मिर्च, कुकिंग ऑयल और साबुत जीरे की आवश्यकता होती है। तैयारी के पहले चरण में लहसुन की कलियों को अच्छी तरह छीलकर साफ कर लिया जाता है। इसके बाद लाल मिर्च और लहसुन को एक साथ मिलाकर मिक्सी या सिलबट्टे पर दरदरा अथवा महीन पीस लिया जाता है।

अगले चरण में एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है और उसमें साबुत जीरा डालकर चटकाया जाता है। जैसे ही जीरे की खुशबू आने लगे, उसमें पिसा हुआ लहसुन और लाल मिर्च का पेस्ट डाल दिया जाता है। इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसालों का कच्चापन खत्म न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। धीमी आंच पर भूनने से चटनी का तीखापन संतुलित होता है और उसकी सौंधी खुशबू निखर कर सामने आती है। पूरी तरह पकने के बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फिर साफ व नमीमुक्त एयरटाइट डिब्बे में भर दिया जाता है।

रोटी, पराठे और पकौड़ों के साथ लाजवाब मेल

लाल मिर्च और लहसुन से तैयार यह निमाड़ी चटनी हर उम्र के लोगों को अपनी ओर आकर्षित करती है। इसे सादी रोटी, कुरकुरे पराठे, तली हुई पूरियों और बरसात के मौसम में बनने वाले तरह-तरह के पकौड़ों के साथ परोसा जा सकता है। कम लागत और न्यूनतम समय में तैयार होने वाली यह डिश बुरहानपुर और समूचे निमाड़ की समृद्ध पाक संस्कृति का अभिन्न हिस्सा है।