अगर आप खाने में लजीज स्वाद के शौकीन हैं और बाजार के रेस्टोरेंट जैसा चिकन राइस अपने घर पर ही तैयार करना चाहते हैं, तो यह काम बेहद आसान है। इस खास डिश को बनाने के लिए किसी दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि घर में मौजूद सादा चावल, चिकन के टुकड़े और कुछ रोजमर्रा के मसालों की मदद से ही इसे लाजवाब बनाया जा सकता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसमें अंडे का इस्तेमाल है, जो इसके स्वाद और बनावट को आम चिकन राइस से कहीं बेहतर बना देता है। जब चिकन और उबले चावल को खास मसालों के साथ कड़ाही में सही आंच पर भूना जाता है, तो इसकी महक और जायका दोनों ही लाजवाब हो जाते हैं।
ताजा बनाने की परंपरा और खास लोकप्रियता
श्रीजा चाइनीज फास्ट फूड एवं फैमली रेस्टोरेंट ढाबा में चिकन राइस पकाने वाले आजम खान ने बताया कि उनके यहां परोसी जाने वाली यह डिश अपने अनूठे जायके के लिए जानी जाती है। आजम खान के अनुसार, वे अपनी रेसिपी में चिकन और चावल के साथ अंडे को शामिल करते हैं, जिससे इसका टेस्ट काफी रिच हो जाता है और खाने वाले इसे खूब पसंद करते हैं। उन्होंने बताया कि उनके फूड सेंटर पर इस डिश की मांग सुबह से लेकर शाम तक लगातार बनी रहती है। उनके काम करने का खास उसूल यह है कि वे इसे पहले से पकाकर या स्टोर करके नहीं रखते, बल्कि जब भी कोई ग्राहक ऑर्डर देता है, तो उसके लिए इसे बिल्कुल ताजा तैयार किया जाता है। गरमा-गरम और ताजा बनने के कारण ही इसके सभी मसालों और सामग्रियों का असली स्वाद बरकरार रहता है।
चिकन और चावल तैयार करने के बुनियादी चरण
घर की रसोई में इस रेसिपी को शुरू करने के लिए सबसे पहला काम चिकन और चावल को सही ढंग से उबालना है। चिकन को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर उबाल लें और पक जाने के बाद उसे छोटे-छोटे सुविधाजनक टुकड़ों में काटकर एक प्लेट में अलग रख लें। इसके बाद चावल की बारी आती है, जिसे पकाने से पहले कुछ देर साफ पानी में भिगोकर रखना जरूरी होता है। जब चावल अच्छी तरह भीग जाए, तो उसे खौलते हुए गर्म पानी में डालकर पकाएं। जब चावल पक जाए, तो उसका अतिरिक्त पानी छलनी से छानकर अलग कर लें और चावल को एक खुले बर्तन में निकाल लें। यहां सबसे अहम सावधानी यह बरतनी है कि चावल बहुत ज्यादा न गले, क्योंकि अगर चावल अधिक पक गया तो बाद में कड़ाही में भूनते समय उसके दाने टूट जाएंगे।
कड़ाही में तड़का और मसालों की भुनाई
चावल और चिकन तैयार होने के बाद गैस चूल्हे पर एक भारी तले की कड़ाही रखें और उसे तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। कड़ाही गर्म हो जाने पर उसमें अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा रिफाइंड तेल या सरसों का तेल डालें। तेल के खौलते ही उसमें बारीक कटा लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और साबुत जीरा डालकर बढ़िया तड़का लगाएं। जैसे ही लहसुन हल्का भूरा होने लगे और मसालों की खुशबू हवा में फैलने लगे, तुरंत उसमें पहले से उबला और कटा हुआ चिकन डाल दें। चिकन को गर्म तेल और तड़के के साथ कुछ देर तक अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं।
अंडा मिलाने और भूनने का सही तरीका
अगर आप ढाबा स्टाइल अंडे वाला चिकन राइस बना रहे हैं, तो इसी समय कड़ाही में अंडा फोड़कर डालें और उसे चिकन के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह भूनें। जब अंडा और चिकन दोनों पककर एकसार हो जाएं, तो स्वाद के अनुसार नमक, चटपटा चाट मसाला और अन्य हल्के मसाले छिड़कें। इन सभी चीजों को कड़ाही में एक बार अच्छी तरह मिला लें ताकि हर टुकड़े में मसालों का स्वाद समा जाए। इसके बाद पहले से उबले और छने हुए चावल को कड़ाही में पलट दें। चावल को चिकन, अंडे और मसालों के साथ हल्के हाथों से मिलाते हुए लगभग 4 से 5 मिनट तक फ्राई करें। इस दौरान करछी को बहुत तेज या बार-बार न चलाएं, ताकि खिले हुए चावल के दाने साबुत बने रहें और टूटने न पाएं। चार से पांच मिनट की भुनाई के बाद गरमा-गरम चिकन राइस बनकर तैयार हो जाता है। आजम खान के मुताबिक, हर सामग्री का सही अनुपात और सही समय पर भुनाई ही इसके लाजवाब स्वाद का असली राज है।
परोसने का तरीका और ढाबे का मेन्यू
पूरी तरह तैयार हो जाने के बाद चिकन राइस को कड़ाही से निकालकर प्लेट में सजाएं। प्लेटिंग करते समय इसके ऊपर बारीक कटा हुआ ताजा प्याज, कटी हुई हरी धनिया पत्ती और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें, जिससे हर निवाले में बेहतरीन ताजगी और चटपटापन महसूस होता है। श्रीजा चाइनीज फास्ट फूड सेंटर पर तैयार किया जाने वाला यह चिकन राइस इसी अनोखे स्वाद के कारण ग्राहकों का पसंदीदा बना हुआ है। चिकन और अंडे का यह अनूठा मेल सामान्य चावल की डिश को एक अलग पहचान देता है, जिसके चलते लोग बार-बार इसका स्वाद चखने खिंचे चले आते हैं। श्रीजा चाइनीज फास्ट फूड एवं फैमली रेस्टोरेंट ढाबा पर यह स्पेशल चिकन राइस 60 रुपये की हाफ प्लेट की दर पर उपलब्ध कराया जाता है। ढाबे पर यह डिश सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक ग्राहकों के लिए खुली रहती है, जहां हर ऑर्डर पर इसे तुरंत ताजा बनाकर ही परोसा जाता है।
