रांची की रहने वाली उषा के अनुसार, पत्ता गोभी के क्रिस्पी और स्वादिष्ट पकोड़े बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। सबसे पहले आपको चावल का आटा लेना होगा, और यदि घर पर चावल का आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप चावल को चार घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं और उसके बाद उसे बारीक पीस सकते हैं। इसके बाद इस पिसे हुए चावल में दो चम्मच आटा, दो चम्मच बेसन और आधा चम्मच सूजी मिला लें। इन सभी सूखी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें पिसा हुआ मसाला तैयार करके डालें।
मसाला और बैटर तैयार करने की विधि
मसाले के लिए आपको हल्दी पाउडर, साबुत धनिया, काली मिर्च, लाल मिर्च, अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट तैयार करना है। अब इस तैयार किए गए थोड़े से मसाले के पेस्ट को बैटर में डालें और अच्छी तरह फेंट लें ताकि सारे मसाले एकसार हो जाएं। इसके बाद अपने स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब आपको बारीक कटे हुए पत्ता गोभी यानी बंधागोभी के टुकड़ों को इस बैटर में डालना है और हल्के हाथों से मिलाना है ताकि गोभी पर मसाले की अच्छी कोटिंग हो जाए।
तलने की सही प्रक्रिया और क्रिस्पी परिणाम
कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें और जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब तैयार मिश्रण से थोड़े-थोड़े हिस्से तेल में डालें। मध्यम से तेज आंच पर इन्हें तब तक डीप फ्राई करें जब तक इनका रंग सुनहरा भूरा यानी गोल्डन ब्राउन न हो जाए। करारे होने के बाद इन्हें कड़ाई से बाहर निकाल लें। चावल के आटे और सूजी के इस्तेमाल से बने ये पकोड़े बहुत ही ज्यादा कुरकुरीत होते हैं और सामान्य पकौड़ों की तरह ज्यादा तेल भी नहीं सोखते हैं।
