सर्दियों के दिनों में ताजी फूलगोभी बाजार में खूब मिलती है और घरों में आमतौर पर आलू गोभी की सूखी सब्जी, भरवां पराठे, मंचूरियन या फिर बेसन के पकोड़े बनते रहते हैं। यदि गोभी से कुछ अलग और बेहद कुरकुरा आजमाने का मन हो, तो रेस्टोरेंट के अंदाज में क्रिस्पी गोभी फ्राई तैयार की जा सकती है। चाय की चुस्कियों के साथ यह डिश पारंपरिक पकोड़ों के मुकाबले कहीं अधिक स्वादिष्ट और क्रंची लगती है। बच्चों के टिफिन या शाम की भूख के लिए यह नाश्ता काफी लोकप्रिय साबित होता है, वहीं अचानक आए मेहमानों के सामने भी इसे गर्मागर्म पेश किया जा सकता है। सबसे खास बात यह है कि इस कुरकुरी गोभी का इस्तेमाल आगे चलकर गोभी मंचूरियन बनाने में भी आसानी से हो जाता है।
गोभी की सफाई और प्राथमिक तैयारी
इस रेसिपी को शुरू करने के लिए सबसे पहले ताजी फूलगोभी को मध्यम या छोटे आकार के टुकड़ों में काट लें। गोभी के इन टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में डालें और ऊपर से 1 चम्मच नमक तथा पर्याप्त पानी मिलाकर अच्छी तरह धो लें। नमक के पानी से धोने पर गोभी के रेशों में छिपी धूल-मिट्टी और बारीक कीड़े पूरी तरह बाहर निकल जाते हैं। इसके बाद गोभी को छानकर अलग रख लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
कोटिंग के लिए गाढ़ा बैटर तैयार करना
स्नैक को अतिरिक्त क्रिस्पी बनाने का राज इसके गाढ़े घोल में छिपा है। इसके लिए एक अलग बर्तन या बाउल लें और उसमें 2 अंडे की जर्दी निकालें। अब इसमें 2 चम्मच क्रिस्पी फ्राई पाउडर मिलाएं और चम्मच की मदद से एकसार फेंट लें। इसे तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़े दही जैसी बनावट में न बदल जाए। यदि घर में क्रिस्पी फ्राई पाउडर उपलब्ध न हो, तो इसके विकल्प के तौर पर कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। अब तैयार किए गए इस गाढ़े पेस्ट को धुली हुई गोभी के टुकड़ों पर डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें, ताकि हर एक फूल पर बैटर की एक समान परत चढ़ जाए।
तलने का सही तरीका और परोसने का अंदाज
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तब बैटर में लिपटी गोभी का एक-एक टुकड़ा कड़ाही में सावधानी से छोड़ें। आंच को संतुलित रखते हुए गोभी को सुनहरा और बेहद क्रिस्पी होने तक तलें। जब सभी टुकड़े पूरी तरह कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें छलनी से छानकर बाहर निकाल लें और बाकी बचे टुकड़ों को भी इसी विधि से फ्राई करें।
गरमागरम तली हुई गोभी के ऊपर पेरी-पेरी मसाला या चाट मसाला छिड़क कर चाय या मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें। अगर यह डिश बच्चों के लिए परोसी जा रही है, तो तीखे मसालों की जगह केवल हल्का नमक और चाट मसाला डालना बेहतर रहता है। अपनी बेहतरीन बनावट और करारेपन के कारण यह तली हुई गोभी घर पर मंचूरियन बनाने के लिए भी एक मजबूत बेस का काम करती है।
