छत्तीसगढ़ की खेड़हा भाजी: खेतों में अपने आप उगने वाली हरी सब्जी जब तीन दालों संग पकती है तो बन जाती है सेहत की पूरी थाली

तीन दालों का साथ क्यों खास है

इस रेसिपी की असली ताकत इसमें पड़ने वाली तीन दालों से आती है — चना दाल, अरहर दाल और मसूर दाल। ये तीनों प्रोटीन, फाइबर, आयरन और दूसरे जरूरी पोषक तत्वों का बढ़िया स्रोत हैं। जब इन्हें खेड़हा भाजी के साथ मिलाकर पकाया जाता है, तो यह एक संपूर्ण और संतुलित भोजन बन जाता है, जो शरीर को देर तक चलने वाली ऊर्जा देता है। यही वजह है कि देसी मसालों और सरसों के तड़के से सजी यह डिश छत्तीसगढ़ की समृद्ध खानपान संस्कृति की पहचान मानी जाती है।

कैसे बनती है यह डिश

बिलासपुर की गृहिणी भाग्यवती इसकी विधि कुछ यूं बताती हैं। सबसे पहले खेड़हा भाजी और तीनों दालों को कुकर में अच्छी तरह पका लिया जाता है। इसके बाद कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करके उसमें जीरे का तड़का लगाया जाता है।

• तड़के में लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूना जाता है।
• फिर टमाटर डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाया जाता है।
• आखिर में पकी हुई भाजी और दाल को इसी मसाले में मिलाकर धीमी आंच पर कुछ देर पकने दिया जाता है।
• ऊपर से हरा धनिया डालने पर इसका स्वाद और भी निखर जाता है।

सेहत के लिए फायदे

गर्मी के मौसम में खेड़हा भाजी और मिक्स दाल का यह व्यंजन खासतौर पर लाभदायक माना जाता है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करता है, वहीं दालों से मिलने वाला प्रोटीन शरीर को ताकत और ऊर्जा देता है। बच्चों, बुजुर्गों और दिनभर मेहनत करने वाले लोगों के लिए यह भोजन विशेष रूप से फायदेमंद बताया जाता है।

किस मौसम में, किसके साथ खाएं

ग्रामीण इलाकों में यह व्यंजन खासकर गर्मी और बरसात के मौसम में बनाया जाता है। गरम चावल, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। छत्तीसगढ़ की परंपरा और देसी जायके से लगाव रखने वालों के लिए यह रेसिपी किसी विरासत से कम नहीं। अगर आप इस गर्मी में स्वादिष्ट, पौष्टिक और देसी भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह थाली के लिए एक शानदार विकल्प साबित हो सकती है।