छत्तीसगढ़ी रसोई का स्वाद: कम मसालों में इस तरह बनाएं पौष्टिक मूली भाजी और दाल

प्रेशर कुकर में भाजी और दाल को पकाना

भाजी की सफाई और कटाई पूरी होने के बाद अगला चरण इसे दाल के साथ पकाने का होता है। कटी हुई मूली भाजी और दाल को एक साथ प्रेशर कुकर में डाला जाता है। इसके बाद कुकर में आवश्यकता के अनुसार पानी और स्वाद के मुताबिक नमक मिलाया जाता है। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे गैस पर पकने के लिए रख दिया जाता है। सामान्यतः 2 से 3 सीटी आने तक इसे पकाया जाता है ताकि दाल और भाजी दोनों अच्छी तरह से गल जाएं। सीटी आने के बाद कुकर को गैस से उतार लिया जाता है और उसकी भाप या सीटी को स्वतः ही शांत होने दिया जाता है। दबाव पूरी तरह खत्म होने पर ही कुकर का ढक्कन खोला जाता है।

देसी तड़के से स्वाद बढ़ाना

दाल और भाजी के उबल जाने के बाद इसमें पारंपरिक तड़का लगाया जाता है, जो इस सब्जी का मुख्य आकर्षण है। इसके लिए एक अलग कढ़ाई में तेल गर्म किया जाता है। तेल के अच्छी तरह गर्म हो जाने पर उसमें बारीक कटा लहसुन, साबुत जीरा और हरी या लाल मिर्च का तड़का लगाया जाता है। जब लहसुन और जीरा सुनहरा होकर अपनी खुशबू छोड़ने लगें, तब कुकर में पकी हुई मूली भाजी और दाल के मिश्रण को सावधानीपूर्वक कढ़ाई में डाल दिया जाता है। इस सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह चलाते हुए धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाया जाता है। इससे तड़के का स्वाद, लहसुन की सोंधी सुगंध और मिर्च का तीखापन पूरी भाजी और दाल में समान रूप से रच-बस जाता है। कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट मूली भाजी और दाल की देसी सब्जी तैयार हो जाती है।

खान-पान का महत्व और परोसने की परंपरा

छत्तीसगढ़ी पारंपरिक भोजन में विभिन्न प्रकार की हरी भाजी का विशेष स्थान रहा है। बरसात के दिनों में जब नमी के कारण पाचन तंत्र को सुपाच्य भोजन की आवश्यकता होती है, तब कम तेल और कम मसालों में बनी यह मूली भाजी और दाल उत्तम आहार साबित होती है। इस सब्जी में कृत्रिम मसालों का प्रयोग न के बराबर होता है, जिससे मूली के पत्तों और दाल का प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। छत्तीसगढ़ के पारंपरिक परिवारों में इसे चावल और रोटी दोनों के साथ खाया जाता है। बरसात के मौसम में हर घर की रसोई में दिखने वाली यह भाजी न केवल स्वाद का बेहतरीन अनुभव देती है बल्कि रोजमर्रा के भोजन को पौष्टिक और सुपाच्य भी बनाती है।