पनीर पराठे में मिलाएं यह खास भुना मसाला, मिलेगा असली ढाबा स्टाइल स्वाद और खस्तापन

स्पेशल भुने मसाले से बढ़ाएं जायका

ढाबा स्टाइल पराठे की असली पहचान उसका चटपटा और तीखा स्वाद होता है, जो एक खास होममेड मसाले से आता है। इस रेसिपी में अमचूर पाउडर का उपयोग किया जाता है, जो पनीर के भारीपन को संतुलित करते हुए उसमें हल्का खट्टापन और ताजगी लाता है। इसके अलावा, एक मुख्य भुना मसाला तैयार किया जाता है जिसमें साबुत खड़ी धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को तवे पर हल्का सा भूनकर दरदरा कूट लिया जाता है। जब यह ताजा भुना और कुटा हुआ मसाला कद्दूकस किए गए पनीर के साथ मिलता है, तो पराठे का स्वाद और उसकी महक कई गुना बढ़ जाती है। यही मसाला साधारण पनीर पराठे को एक रीगल ढाबा जायके में बदल देता है।

प्याज के साथ या बिना प्याज का विकल्प

इस रेसिपी का एक बड़ा फायदा यह है कि इसे हर किसी की खान-पान की आदत के हिसाब से ढाला जा सकता है। यदि आपको पराठे में कुरकुरापन पसंद है और आप प्याज खाते हैं, तो स्टफिंग तैयार करते समय इसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं। प्याज का क्रंची अहसास पराठे के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाता है। दूसरी ओर, अगर आप बिना प्याज का खाना पसंद करते हैं, व्रत के दौरान बना रहे हैं या सात्विक आहार लेते हैं, तो प्याज को पूरी तरह से हटा सकते हैं। बिना प्याज के भी यह भुना मसाला और पनीर का तालमेल पराठे को उतना ही जायकेदार, चटपटा और स्वादिष्ट बनाए रखता है।

परफेक्ट और नरम आटा गूंधने की तकनीक

एक खस्ता और स्पंजी पराठा बनाने की पहली शर्त उसका सही तरीके से तैयार किया गया आटा होता है। आटा तैयार करने के लिए एक बड़े और गहरे बर्तन में आवश्यकता अनुसार गेहूं का आटा निकाल लें। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके साफ पानी डालते जाएं और हाथों से अच्छी तरह मिलाते रहें। पराठे का आटा न तो बहुत अधिक कड़ा होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला या चिपचिपा। आटा जितना मुलायम और लचीला गूंधा जाएगा, पराठे उतने ही फूले हुए और सॉफ्ट बनेंगे। सही तरीके से गूंधा हुआ आटा पराठा बेलते समय उसे फटने नहीं देता और स्टफिंग बाहर निकलने की समस्या खत्म हो जाती है।

स्टफिंग तैयार करने की सही विधि

आटा गूंधने के बाद पराठे के लिए मसालेदार भरावन तैयार की जाती है। इसके लिए एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर निकालें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद खट्टे स्वाद के लिए अमचूर पाउडर और पहले से तैयार किया गया भुना-कुटा मसाला शामिल करें। अगर आप प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटा प्याज भी इसी समय बाउल में डाल दें। अब सभी सामग्रियों को बहुत हल्के हाथों से आपस में मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं और सारे मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से समा जाएं।

लोई में स्टफिंग भरने का सही तरीका

मिश्रण तैयार होने के बाद गूंधे हुए आटे की एक समान आकार की लोइयां बना लें। एक लोई लें और उस पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर हाथों की मदद से गोल कटोरी जैसा आकार दें, या फिर बेलन से छोटा सा बेल लें। अब तैयार की गई पनीर और मसालों की स्टफिंग को लोई के ठीक बीच में रखें। स्टफिंग भरने के बाद लोई के सभी किनारों को ऊपर की तरफ एक साथ लाएं और बीच में मिलाकर अच्छी तरह से बंद या सील कर दें। ऊपर के अतिरिक्त आटे को दबा दें। सही सीलिंग करने से पराठा बेलते समय फटेगा नहीं और भरावन तवे पर बाहर नहीं निकलेगी।

हल्के हाथों से बेलने की कला

स्टफिंग भरी हुई लोई पर फिर से थोड़ा सा सूखा आटा छिड़कें ताकि वह चकले या बेलन से न चिपके। इसके बाद बेलन की मदद से पराठे को बहुत ही हल्के हाथों से दबाते हुए गोल आकार में बेलें। बेलते समय ध्यान रखें कि बेलन का मुख्य दबाव पराठे के बीच में न होकर उसके किनारों पर होना चाहिए। किनारों की तरफ से हल्का दबाव बनाते हुए बेलने से पनीर और भुने मसालों की स्टफिंग पराठे के हर कोने में बराबर फैल जाती है। इस तकनीक से पराठा कहीं से मोटा या पतला नहीं बनता और पूरी तरह गोल बनकर तैयार होता है।

तवे पर क्रिस्पी और सुनहरा सेकने का नियम

पराठा बेलने के बाद तवे को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम कर लें। बेले हुए पराठे को गरम तवे पर डालें और जब निचली सतह हल्की सिक जाए, तो उसे सावधानी से पलट दें। पराठे को सेकने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार देसी घी, सरसों का तेल या रिफाइंड तेल का प्रयोग कर सकते हैं। पराठे के दोनों तरफ चम्मच से घी या तेल लगाएं और कलछी या स्पैटुला से हल्का-हल्का दबाते हुए सेकें। मध्यम आंच पर सेकने से पराठा अंदर तक पकता है और बाहर से सुनहरा व खस्ता बनता है। गरमा-गरम ढाबा स्टाइल पनीर पराठा तैयार है, जिसे रायते या मक्खन के साथ परोसा जा सकता है।