त्योहारों के इस पावन मौसम में जब घर पर मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है, तब भोजन की थाली को खास बनाना हर मेजबान की चाहत होती है। उत्तर भारत के पारंपरिक व्यंजनों में पनीर कोफ्ता एक ऐसा नाम है जो अपनी मलाईदार और रिच ग्रेवी के साथ मुंह में घुल जाने वाले नरम कोफ्तों के लिए जाना जाता है। इसे बनाना भले ही थोड़ा समय मांगता हो, लेकिन इसका स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है।
कोफ्तों को ऐसे करें तैयार
इस शानदार डिश की शुरुआत कोफ्तों को गूंथने से होती है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर लें और उसमें उबले हुए मैश किए हुए आलू, थोड़ा कॉर्नफ्लोर, बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और गरम मसाला मिलाएं। सभी सामग्री को आपस में अच्छी तरह गूंथकर एकसार कर लें। अब इस तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे और चिकने गोल आकार के कोफ्ते बनाएं। एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गर्म करें और इन कोफ्तों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इन्हें बाहर निकालकर नैपकिन पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
ग्रेवी के लिए सामग्री भूनना
कोफ्तों के बाद बारी आती है इसकी बेहद खास और मलाईदार ग्रेवी तैयार करने की। इसके लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और काजू को मोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करके इन सभी कटी हुई सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भून लें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सी के जार में डालें और थोड़ा सा पानी मिलाकर बिल्कुल चिकना और मुलायम पेस्ट पीस लें।
मसालों की भुनाई और शोरबा
अब एक कढ़ाई में फिर से थोड़ा तेल गर्म करें और पिसे हुए पेस्ट को उसमें पलट दें। इस पेस्ट को चार से पांच मिनट तक लगातार भूनें। जब मसाला कढ़ाई के किनारों से तेल छोड़ने लगे, तब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिला दें। मसालों को तेल के साथ अच्छी तरह पकने दें ताकि उनका स्वाद उभरकर आए। इसके बाद अपनी जरूरत और पसंद के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें।
मलाई और अंतिम तैयारी
जब शोरबा अच्छी तरह पककर गाढ़ा हो जाए, तब इसमें ताजी क्रीम और थोड़ा सा गरम मसाला मिला दें। गैस की आंच को धीमा कर दें और इसे दो मिनट तक पकने दें ताकि क्रीम का स्वाद ग्रेवी में अच्छी तरह रच-बस जाए। परोसने के सही तरीके में यह ध्यान रखना जरूरी है कि कोफ्ते पहले से ग्रेवी में न डाले जाएं, वरना वे घुल जाएंगे।
गरमागरम परोसने की विधि
डिश को टेबल पर ले जाने से ठीक पहले सर्विंग बाउल में तले हुए कोफ्ते सजाएं और उनके ऊपर से यह गरमागरम रिच ग्रेवी डाल दें। अंत में बारीक कटे हुए हरे धनिये की पत्तियां छिड़ककर इसे सजाएं। इस लजीज पनीर कोफ्ता को आप गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, पराठों या फिर जीरा राइस के साथ मेहमानों को परोस सकते हैं।
