चुकंदर का नाम सामने आते ही आमतौर पर लोगों के जेहन में सलाद या जूस की तस्वीर उभरती है, लेकिन जब यही चुकंदर एक ऐसी शानदार मिठाई का रूप ले लेता है जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक बड़े चाव से खाते हैं, तो बात ही कुछ और हो जाती है। आम तौर पर घरों में सूजी या गाजर का हलवा बनाने का चलन होता है, लेकिन यदि इस बार आप कुछ नया और सेहतमंद ट्राई करने का विचार कर रहे हैं, तो चुकंदर का हलवा एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है।
इसका गहरा लाल रंग, घी और दूध की सोंधी महक और ड्राई फ्रूट्स का क्रंच इसे बेहद खास बना देते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए किसी जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं पड़ती है। कुछ ही बुनियादी सामग्रियों और थोड़ी सी मेहनत के जरिए आप ऐसा लजीज हलवा बना सकते हैं, जो स्वाद के साथ-साथ शरीर को भी जरूरी पोषक तत्व प्रदान करता है। घर में कोई छोटा-बड़ा त्योहार हो, पूजा का अवसर हो, मेहमानों का आना-जाना हो या फिर अचानक कुछ मीठा खाने की इच्छा उठे, तो यह रेसिपी आपके बेहद काम आ सकती है।
सेहत से भरपूर चुकंदर के फायदे
चुकंदर को आयरन, फोलेट, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स का एक बहुत अच्छा स्रोत माना जाता है। यही मुख्य वजह है कि इसे अपनी दैनिक डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, बहुत से लोगों को इसका कच्चा स्वाद या महक पसंद नहीं आती, लेकिन जब इसी चुकंदर को हलवे के रूप में पकाया जाता है तो इसका पूरा टेक्सचर और स्वाद बदल जाता है। दूध, घी और इलायची के साथ धीमी आंच पर पकने के बाद चुकंदर की हल्की मिट्टी जैसी महक समाप्त हो जाती है और इसकी जगह एक बेहद स्वादिष्ट मिठाई तैयार हो जाती है। यही कारण है कि अब तमाम लोग पारंपरिक मिठाइयों को छोड़कर इस अनोखी रेसिपी को आजमा रहे हैं।
हलवा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई को बनाने के लिए आपको कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के रूप में ताजा चुकंदर, दूध, चीनी, शुद्ध देसी घी, इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए बादाम और पिस्ता की आवश्यकता होती है। यदि आपकी इच्छा हो तो आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें काजू, किशमिश या अखरोट भी मिला सकते हैं।
घर पर चुकंदर का हलवा बनाने की आसान विधि
इस रेसिपी को शुरू करने से पहले सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें ताकि उस पर जमी सारी मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक बर्तन में पानी उबालकर इन टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं। जब चुकंदर अच्छी तरह गल जाए, तब उसका अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दें और उसे अच्छी तरह मैश कर लें। यदि आप चाहें तो इसे मिक्सर जार में पीसकर एक चिकना और मुलायम पेस्ट भी तैयार कर सकते हैं।
इसके बाद एक गहरे और भारी तले वाले पैन में पर्याप्त मात्रा में दूध और चीनी डालकर मध्यम आंच पर उबालें। जब दूध में अच्छा उबाल आ जाए, तब उसमें पहले से तैयार किया हुआ चुकंदर का पेस्ट मिला दें। अब इस मिश्रण में शुद्ध घी और इलायची पाउडर डालें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह नीचे से जले या चिपके नहीं।
धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगेगा और यह मिश्रण एक गाढ़े हलवे जैसी कंसिस्टेंसी में बदलने लगेगा। इसी समय इसमें केसर और कटे हुए बादाम तथा पिस्ता मिला दें। कुछ और मिनट तक पकाने के बाद गैस की आंच बंद कर दें। आपका गरमागरम और स्वादिष्ट चुकंदर का हलवा पूरी तरह तैयार है।
परोसने के तरीके और खास टिप्स
यह हलवा गर्मागर्म खाने में बेहद लाजवाब लगता है। वहीं, अगर आपको ठंडी मिठाइयां पसंद हैं, तो आप इसे कुछ देर फ्रिज में रखकर ठंडा करने के बाद भी परोस सकते हैं। ऊपर से थोड़े से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और केसर के धागे डालने से इसका स्वाद और रंगत दोनों और अधिक निखर जाते हैं।
यदि आप इस हलवे के स्वाद को और भी अधिक रिच बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले दूध को थोड़ा सा गाढ़ा कर लें। चीनी की मात्रा को आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। शुद्ध देसी घी और ताज़ा पिसा हुआ इलायची पाउडर इस्तेमाल करने से हलवे की खुशबू कई गुना बढ़ जाती है। आजकल कई परिवारों में त्योहारों के दौरान पारंपरिक व्यंजनों के साथ ऐसे हेल्दी विकल्प भी शामिल किए जाने लगे हैं, जिससे खानपान में नयापन आता है और बच्चों को भी चुकंदर जैसी पौष्टिक चीज आसानी से मिल जाती है।
चुकंदर के हलवे को क्यों अपनी सूची में शामिल करें?
यदि आप हर बार वही गाजर या सूजी का हलवा खाकर बोर हो चुके हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही साबित होगी। इसमें स्वाद, गहरा रंग, भरपूर पोषण और मिहत का एक अनूठा संगम देखने को मिलता है। कम सामग्री और बेहद आसान विधि होने की वजह से इसे पहली बार किचन में हाथ आजमाने वाले लोग भी बिना किसी झंझट के आसानी से तैयार कर सकते हैं。
