घर पर ऐसे बनाएं बाजार जैसा मुलायम और ताजा मक्खन, मिनटों में छाछ और मक्खन हो जाएंगे अलग

दही से मक्खन तैयार करने के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए

घर पर मक्खन बनाने के लिए किसी लंबी-चौड़ी तैयारी की जरूरत नहीं होती है। यदि आपके पास पहले से ही अच्छी तरह जमा हुआ गाढ़ा दही उपलब्ध है, तो समझ लीजिए कि आपका आधा काम पहले ही पूरा हो चुका है। इस प्रक्रिया के लिए मुख्य रूप से 1 किलो गाढ़ा और अच्छी तरह जमा हुआ दही चाहिए होता है। इसके अलावा, यदि आप नमकीन मक्खन बनाना चाहते हैं, तो स्वाद के अनुसार नमक का उपयोग किया जा सकता है।

दही से मक्खन निकालने की आसान और सरल प्रक्रिया

सबसे पहले दही को एक बड़े और गहरे बर्तन में निकाल लें। अब एक मथनी या हैंड ब्लेंडर की सहायता से इसे लगातार चलाना शुरू करें। शुरुआत में दही अपनी सामान्य अवस्था में ही दिखाई देगा, लेकिन कुछ ही मिनटों की मथाई के बाद इसमें साफ बदलाव नजर आने लगेगा। लगातार मथने की इस प्रक्रिया से दही के अंदर मौजूद फैट धीरे-धीरे अलग होने लगता है। कुछ समय बीतने के बाद आपको बर्तन में ऊपर की तरफ छोटे-छोटे मक्खन के दाने तैरते हुए साफ दिखाई देने लगेंगे, जो इस बात का संकेत होते हैं कि मक्खन बनने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है।

जब मक्खन के ये छोटे कण स्पष्ट रूप से दिखने लगें, तब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाना चाहिए और दोबारा मथना शुरू करना चाहिए। ठंडा पानी डालने का मुख्य फायदा यह होता है कि मक्खन के बिखरे हुए छोटे कणसारे आपस में जुड़कर एक बड़ा गोला बनाने लगते हैं। कुछ ही देर की मेहनत के बाद सारा मक्खन ऊपर की सतह पर जमा हो जाता है और बर्तन में नीचे एक पतला सा तरल पदार्थ शेष रह जाता है। यह बचा हुआ तरल असल में छाछ होती है, जिसे बिल्कुल भी फेंकना नहीं चाहिए। इस छाछ में अपनी पसंद के अनुसार मसाले मिलाकर पिया जा सकता है या फिर इसका उपयोग स्वादिष्ट कढ़ी बनाने और आटा गूंथने के लिए भी किया जा सकता है।

मक्खन की सफाई और स्वाद के अनुसार विकल्प

जब मक्खन पूरी तरह से अलग होकर ऊपर आ जाए, तब इसे अपने हाथों की सहायता से या फिर एक चम्मच की मदद से निकालकर किसी दूसरे साफ बर्तन में सुरक्षित रख लें। इसके बाद इस मक्खन को दो से तीन बार ठंडे पानी से बहुत ही हल्के हाथों से धोना चाहिए। ऐसा करने से मक्खन के अंदर जो थोड़ी बहुत छाछ शेष रह जाती है, वह पूरी तरह निकल जाती है और मक्खन का स्वाद और भी अधिक बेहतर हो जाता है। अंत में इसे हल्के हाथ से दबाकर इसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह बाहर निकाल देना चाहिए।

यदि आपको नमकीन मक्खन पसंद है, तो आप इसमें अपनी आवश्यकता और स्वाद के अनुसार थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। वहीं दूसरी तरफ, अगर आपको मीठा या सादा स्वाद पसंद है, तो इसे बिना नमक के भी आसानी से स्टोर किया जा सकता है। यह घर का बना ताजा मक्खन गर्म रोटी, पराठों, टोस्ट, मक्के की रोटी या फिर सादी दाल के साथ खाने में बेहद लाजवाब लगता है। गांवों के परिवेश में आज भी अनेक परिवार नियमित रूप से दही को मथकर ताजा मक्खन निकालते हैं। बच्चों के सुबह के नाश्ते से लेकर बड़े-बड़े त्योहारों के पारंपरिक व्यंजनों तक, ताजा मक्खन का इस्तेमाल हमेशा से भारतीय रसोई का एक अहम और स्वादिष्ट हिस्सा रहा है। इसके अलावा मक्खन निकालने के बाद जो छाछ बच जाती है, वह भी पोषक तत्वों से भरपूर और बेहद स्वादिष्ट होती है, और गर्मियों के मौसम में यह शरीर को अंदर से ठंडक देने वाला एक बेहतरीन पेय मानी जाती है।

मक्खन को लंबे समय तक ताजा और सुरक्षित रखने के उपाय

घर पर तैयार किए गए मक्खन को हमेशा एक साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखना चाहिए। इसे खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा और कारगर तरीका माना जाता है। डिब्बे से मक्खन निकालते समय हमेशा एक पूरी तरह सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करना चाहिए ताकि उसमें किसी भी प्रकार की नमी या गंदगी न पहुँच सके। यदि आप इसे सही तरीके से रखते हैं, तो यह मक्खन कई दिनों तक बिल्कुल ताजा बना रहता है, हालांकि इसका शुद्ध और ताजा स्वाद इतना लजीज होता है कि यह आमतौर पर बहुत जल्दी ही खत्म हो जाता है।