क्रिंकल कुकीज को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे अर्थक्वेक कुकीज, स्नो कैप बिस्कुट और चॉकलेट क्रैकल बिकिज। ये कुकीज देखते ही पहचानी जा सकती हैं क्योंकि इनमें चॉकलेट का भरपूर इस्तेमाल होता है। इस रेसिपी में कोको पाउडर के साथ-साथ पिघली हुई चॉकलेट का भी उपयोग किया जाता है, जिससे इनका स्वाद बेहद खास और रिच बन जाता है। छुट्टियों के मौसम में कुछ मीठा और खास खाने का मन हो, तो यह क्लासिक हॉलिडे कुकीज एक बेहतरीन विकल्प साबित होती हैं।
चॉकलेट क्रिंकल कुकीज बनाने का अनूठा तरीका
पारंपरिक रेसिपी के मुकाबले यह तरीका थोड़ा अलग है। ज्यादातर लोग कुकी डो बनाने के लिए तेल और सिर्फ कोको पाउडर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यहां ब्राउनी बैटर को बेस के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें पर्याप्त मात्रा में पिघली हुई चॉकलेट मिलाई जाती है। डो को सही आकार देने के लिए इसमें थोड़ा अतिरिक्त मैदा, बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है ताकि बेक होने पर यह एक शानदार डोम शेप ले सके और इस पर खूबसूरत क्रैक्स यानी दरारें उभर आएं। मक्खन की मात्रा को थोड़ा नियंत्रित रखा जाता है ताकि कुकीज बहुत ज्यादा ऑयली न हो जाएं, वरना वे ऊपर से लगाई जाने वाली सफेद आइसिंग शुगर को सोख लेंगी।
चॉकलेट क्रिंकल कुकीज के लिए जरूरी सामग्री
इन सुपर-चॉकलेट्री क्रिंकल कुकीज को तैयार करने के लिए आपको फज ब्राउनी जैसी ही सामग्री की जरूरत होती है, बस ऊपर से कोटिंग करने के लिए आइसिंग शुगर अलग से चाहिए होती है।
कुकी डो के लिए आवश्यक चीजें
- डार्क चॉकलेट (यूएस में सेमी-स्वीट चॉकलेट): इस रेसिपी में 70 प्रतिशत कोको या बिटरस्वीट चॉकलेट जैसी अधिक कोको प्रतिशत वाली फैंसी चॉकलेट का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इससे कुकीज का फज जैसा टेक्सचर खराब हो सकता है। बेकिंग आॅइल से जुड़ी चॉकलेट का ही उपयोग करें, कन्फेक्शनरी आॅइल वाली चॉकलेट कुकिंग के लिए नहीं होती है।
- कोको पाउडर: सामान्य अनस्वीटेंड कोको पाउडर का प्रयोग करें। डच प्रोसेस्ड कोको पाउडर का उपयोग न करें क्योंकि यह अधिक सोखने वाला होता है और अंदर से कुकीज को कम फज बनाता है।
- सफेद और ब्राउन शुगर: ब्राउन कुकीज को अधिक च्यूई बनाती है जबकि सफेद शुगर उन्हें क्रिस्पी बनाती है। दोनों के मेल से बेहतरीन टेक्सचर मिलता है।
- मक्खन: अनसाल्टेड बटर को पिघलाकर इस्तेमाल करें, इसे रूम टेम्परेचर पर लाने की जरूरत नहीं होती है।
- मैदा: साधारण ऑल-परपस आटा काम में लें।
- बेकिंग पाउडर: यह कुकीज को गोल और फूले हुए डोम शेप में लाता है। इस्तेमाल से पहले इसकी एक्सपायरी जरूर जांच लें।
- अंडे: कमरे के तापमान पर रखे हुए लार्ज साइज के अंडे (50 से 55 ग्राम वजन वाले) लें।
- वैनिला एक्सट्रैक्ट: बेहतरीन स्वाद के लिए असली वैनिला एक्सट्रैक्ट का इस्तेमाल करें।
- नमक की एक चुटकी इसके स्वाद को और उभार देती है।
स्नो व्हाइट कोटिंग के लिए सामग्री
कुकी डो की गोलियों को आइसिंग शुगर में लपेटने से पहले साधारण चीनी में रोल किया जाता है। कुक्स इलस्ट्रेटेड के विशेषज्ञों के अनुसार यह तकनीक तीन बड़े काम करती है: यह नमी को बाहर खींचकर कुकीज की बाहरी परत को ज्यादा क्रिस्पी बनाती है, इससे शानदार और गहरी दरारें बनती हैं, और आइसिंग शुगर को पारदर्शी या पचका होने से बचाकर पूरी तरह सफेद रखती है।
- चीनी: साधारण दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करें, कास्टर शुगर का नहीं क्योंकि वह बहुत बारीक होती है और कुकीज की सतह पर तुरंत पिघल जाती है।
- आइसिंग शुगर (पाउडर शुगर): कुकीज के ऊपर जमी हुई बर्फ जैसी सफेद परत यही होती है। यदि इसमें गांठे न हों तो इसे छानने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चॉकलेट क्रिंकल कुकीज बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
कुकी डो की गोलियों पर आइसिंग शुगर की परत बहुत मोटी और अच्छी तरह से लगाएं। जब आपको लगे कि कोटिंग पर्याप्त हो चुकी है, तो उस पर थोड़ी चीनी और छिड़ककर कसकर दबाएं ताकि भूरे रंग का डो बिल्कुल नजर न आए।
पहला चरण: कुकी डो तैयार करना
शुरुआत में कुकी डो काफी पतला या ढीला होता है, लेकिन फ्रिज में केवल 30 मिनट रखने के बाद यह हाथों से गोले बनाने लायक सख्त हो जाता है।
- मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
- चॉकलेट पिघलाएं: माइक्रोवेव में 20-20 सेकंड के अंतराल पर डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और चिकना होने तक मिलाएं। इस्तेमाल से पहले इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- गीली सामग्री मिलाएं: पिघली हुई चॉकलेट में अंडे, दोनों तरह की चीनी, वैनिला और पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
- डो बनाएं: अब इसमें सूखी सामग्री डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मैदा दिखना बंद न हो जाए। मिश्रण गाढ़े केक बैटर जैसा लगेगा।
- 30 मिनट फ्रिज में रखें: कटोरे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह रोल करने योग्य कुकी डो में बदल जाए। ध्यान रखें कि डो को बहुत लंबे समय तक फ्रिज में न छोड़ें।
दूसरा चरण: रोल करना, कोटिंग करना और बेक करना
कुकीज की गोलियों पर कोटिंग ठीक बेक करने से ठीक पहले करें, वरना आइसिंग शुगर डो की नमी को सोख लेगी और सफेद रंग गायब हो जाएगा।
- गोले बनाएं: लगभग डेढ़ चम्मच की मात्रा में डो लेकर उसके 20 से 22 गोल गोले बना लें।
- हल्की चीनी की कोटिंग: प्रत्येक गोले को पहले हल्की सफेद चीनी में रोल करें।
- मोटी आइसिंग शुगर कोटिंग: इसके बाद इसे आइसिंग शुगर में चारों तरफ से अच्छी तरह कोट कर लें ताकि भूरा रंग बिल्कुल छिप जाए।
- बेकिंग ट्रे में सजाएं: बेकिंग पेपर बिछाई हुई ट्रे पर इन गोलों को कम से कम 7.5 सेमी यानी 3 इंच की दूरी पर रखें ताकि हवा का सर्कुलेशन सही से हो सके।
- बेक करें: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और कुकीज को 13 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
- ठंडा होने दें: ट्रे में 5 मिनट छोड़ने के बाद इन्हें स्पैचुला की मदद से कूलिंग रैक पर ट्रांसफर करें और 5 मिनट सेट होने दें।
ठंडा होने पर और भी बेहतर स्वाद
हालांकि ज्यादातर लोग इन कुकीज को गर्मा-गरम खाना पसंद करते हैं, लेकिन पूरी तरह ठंडी होने के बाद इनका च्यूई और फज जैसा टेक्सचर और भी शानदार हो जाता है। एयरटाइट डिब्बे में रखने पर ये कुकीज पांच दिनों तक फ्रेश बनी रहती हैं।
