सर्दियों के मौसम में मूली का इस्तेमाल लगभग हर घर में सलाद, पराठों या अचार के रूप में किया जाता है। हालांकि, मूली और उसकी ताजी पत्तियों से बनी चटनी खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। अगर आप रोजमर्रा के खाने में कुछ नया और चटपटा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो भुने हुए टमाटर, लहसुन और आम के अचार के तेल के साथ तैयार यह देसी मूली की चटनी एक बेहतरीन विकल्प है। इस आसान रेसिपी से बनी चटनी का तीखा और खट्टा-मीठा स्वाद आपकी भूख बढ़ा देगा और साधारण दाल-चावल या रोटी का जायका बदल देगा।
सामग्री और तैयारी की पूरी सूची
स्वादिष्ट मूली की चटनी बनाने के लिए ताजी और नरम मूली का चयन करना बेहद जरूरी है। इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली प्रमुख सामग्रियां इस प्रकार हैं
- ताजी मूली: 1 से 2 मध्यम आकार की मूली, पतले छिलके वाली।
- मूली की पत्तियां: 1 छोटी कटोरी बारीक कटी हुई मूली की मुलायम पत्तियां।
- प्याज: 1 कटोरी बारीक या दरदरी कटी हुई प्याज।
- टमाटर: 2 पके और लाल टमाटर।
- लहसुन: 8 से 10 छिली हुई लहसुन की कलियां।
- हरी मिर्च: 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (स्वादानुसार तीखापन)।
- मसाले और तेल: आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, और थोड़ा सा सरसों का तेल।
- विशेष स्वाद के लिए: 1 साबुत नींबू का रस, थोड़ा सा हरा धनिया और 1 चम्मच आम के अचार का तेल।
मूली और पत्तियों की सफाई व कटाई
चटनी बनाने की शुरुआत मूली और उसकी पत्तियों की अच्छी तरह सफाई से होती है। मूली को पानी से दो से तीन बार साफ से धो लें ताकि उस पर लगी मिट्टी पूरी तरह से निकल जाए। इसके बाद मूली का पतला छिलका उतार लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मूली की पत्तियों की मोटी डंठल को हटाकर अलग कर दें और केवल नरम पत्तियों को ही बारीक काट लें। ताजी मूली की पत्तियां चटनी को एक बेहतरीन हरा रंग और हल्का कसैलापन देती हैं जो स्वाद को संतुलित करता है।
अब कटी हुई मूली और एक कटोरी प्याज को चॉपर में डालें और दरदरा चॉप कर लें। इसके बाद उसी चॉपर में बारीक कटी मूली की पत्तियां डालकर एक बार फिर चला लें। ध्यान रखें कि पत्तियों और मूली का पेस्ट न बने, बल्कि यह हल्का दरदरा ही रहना चाहिए ताकि चटनी में बढ़िया टेक्सचर आए।
टमाटर और लहसुन की भुनाई
इस चटनी के अद्भुत स्वाद का राज भुने हुए टमाटर और लहसुन में छिपा है। इसके लिए एक पैन को गैस पर धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालें। दो पके हुए टमाटरों को धोकर बीच से दो हिस्सों में काट लें। पैन में टमाटर के कटे हुए टुकड़ों को रखें और साथ ही 8 से 10 लहसुन की कलियां भी डाल दें।
टमाटर और लहसुन को उलटते-पलटते हुए तब तक सेकें जब तक टमाटर की त्वचा पर हल्के काले या भूरे धब्बे न आ जाएं और वे नरम न हो जाएं। भुने जाने के बाद टमाटर के छिलके बहुत आसानी से उतर जाते हैं। टमाटर के ठंडे होने पर उनके छिलके हटा लें। भुने हुए लहसुन का स्मोकी फ्लेवर इस चटनी के जायके को कई गुना बढ़ा देता है।
खलबट्टे में मिश्रण तैयार करने का तरीका
एक खलबट्टा लें और उसमें भुने हुए टमाटर तथा लहसुन की कलियों को डालें। इन्हें मूसल की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। जब टमाटर और लहसुन अच्छे से मिल जाएं, तब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डालें। अगर आप तीखा कम पसंद करते हैं तो केवल एक हरी मिर्च का उपयोग करें।
इसके बाद खलबट्टे में चॉपर से तैयार की गई दरदरी मूली, प्याज और पत्तियों का मिश्रण मिलाएं। साथ में बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अब एक नींबू का ताजा रस निचोड़कर इसमें मिलाएं और सभी चीजों को साफ हाथों से अच्छे से मिला लें। खलबट्टे में कूटकर मिलाने से सभी सामग्रियां अपना रस छोड़ती हैं और स्वाद एक-दूसरे में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है।
अंतिम तड़का और परोसने के सुझाव
चटनी को अंतिम और सबसे खास ट्विस्ट देने के लिए इसमें एक चम्मच आम के अचार का तेल मिलाएं। अचार का तेल चटनी में एक खास तीखापन और खुशबू जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। अचार का तेल मिलाने के बाद चटनी को एक बार फिर हल्के हाथों से मिलाएं।
अब आपकी गरमा-गरम रोटियों और दाल-चावल के साथ परोसने के लिए चटपटी मूली की चटनी तैयार है। यह चटनी न केवल खाने का स्वाद बढ़ाती है बल्कि पाचन तंत्र के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है। सर्दियों के मौसम में इसे बनाकर आप अपने दैनिक भोजन को एक नया स्वाद दे सकते हैं।
