बस्तर के ग्रामीण अंचलों में पारंपरिक खान-पान का अपना अलग ही महत्व है और वहां की कई ऐसी रेसिपी हैं जो अपनी सादगी और स्वाद के लिए जानी जाती हैं। ऐसी ही एक खास पेशकश है बैंगन, सेमी, मसूर दाल और लाल भाजी से मिलकर बनने वाली देसी सब्जी। इस व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे पकाने में तेल का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है और मसालों की मात्रा भी बेहद न्यूनतम रखी जाती है। इसके बावजूद इसका स्वाद ऐसा होता है कि खाने वाले इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाते हैं।
इस रेसिपी की खासियत और पारंपरिक तरीका
बस्तर के पारंपरिक भोजन में स्थानीय सब्जियों और दालों का मेल बहुत आम है। इस अनोखी सब्जी को बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है और इसमें किसी भी तरह के भारी गरम मसालों का प्रयोग नहीं किया जाता है। इसे केवल बुनियादी सामग्री जैसे नमक और हल्दी के साथ तैयार किया जाता है। ग्रामीण इलाकों में इस सब्जी को पारंपरिक चूल्हे पर पकाया जाता है, जिससे इसके स्वाद में एक सोंधापन और अलग ही निखार आ जाता है। मेहमानों के सामने परोसने के लिए भी यह एक बेहतरीन और पारंपरिक विकल्प है।
आवश्यक सामग्री की सही मात्रा
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद देसी सब्जी को घर पर आसानी से तैयार करने के लिए कुछ चुनिंदा सामग्रियों की जरूरत होती है। नुस्खे के अनुसार इसमें 50 ग्राम बैंगन, 50 ग्राम लाल भाजी, 20 ग्राम सेमी और 20 ग्राम मसूर दाल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा स्वाद को संतुलित करने के लिए 2 हरी मिर्च, 1 कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक का उपयोग किया जाता है, जो इस पूरे मिश्रण को एक बेहतरीन स्वाद देते हैं।
बनाने की पूरी चरणबद्ध प्रक्रिया
इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत दाल से होती है। सबसे पहले एक बर्तन में मसूर दाल को अच्छी तरह से धोकर डाल दिया जाता है। इसके बाद इसमें कटी हुई सेमी और बैंगन को मिलाया जाता है। अब इसमें एक कटा हुआ टमाटर और दो हरी मिर्च डालकर लगभग एक गिलास पानी मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाने के बाद पकने के लिए रख दिया जाता है और साथ ही हल्दी व स्वादानुसार नमक भी डाल दिया जाता है।
पकने का समय और परोसने का तरीका
मिश्रण को थोड़ी देर पकने देने के बाद इसमें कटी हुई लाल भाजी को मिलाया जाता है और फिर से पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच या मध्यम आंच पर पकाने के बाद बैंगन, सेमी, दाल और लाल भाजी की यह अनोखी और स्वादिष्ट देसी सब्जी पूरी तरह से तैयार हो जाती है। पकने के बाद इसे गर्मागर्म चावल या फिर ताजी रोटियों के साथ परोसा जा सकता है, जो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
