त्योहारों के आते ही हर घर में पारंपरिक पकवानों और मिठाइयों की चहल-पहल बढ़ जाती है। अक्सर लोग समय बचाने के चक्कर में बाजार से मिठाइयां खरीद लाते हैं, परंतु ऐसे खास मौकों पर दुकानों पर बिकने वाली मिठाइयों में मिलावट का खतरा काफी अधिक रहता है। यदि आप अपने परिवार और घर आने वाले मेहमानों को शुद्ध और सेहतमंद मिठास परोसना चाहते हैं, तो बादाम की मदद से बनी यह लजीज मिठाई एक शानदार विकल्प है। इसे बनाना बेहद सरल है और इसका शाही स्वाद हर किसी को पहली ही नजर में भा जाता है।
आवश्यक सामग्री
इस खास बादाम रोल को बनाने के लिए आपको घर में आसानी से मिलने वाली कुछ चुनिंदा चीजों की जरूरत होगी। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री का विवरण नीचे दिया गया है
- बादाम: 2 कप (जिन्हें पूरी रात पानी में भिगोकर रखा गया हो और फिर छिलका उतार लिया गया हो)
- चीनी: 1 कप
- पानी: आधा कप चाशनी तैयार करने के लिए
- मिल्क पाउडर: आधा कप
- देशी घी: 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए
- केसर के धागे: 10-12 रेशे (जिन्हें एक चम्मच गुनगुने दूध में पहले से भिगोकर रखा गया हो)
- चांदी का वर्क: सजावट के लिए आवश्यकतानुसार
बादाम का महीन पेस्ट तैयार करने का चरण
मिठाई की तैयारी शुरू करने के लिए रातभर भीगे हुए और छीले गए बादामों को ग्राइंडर के जार में डालें। पीसते समय इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा सा दूध या पानी मिला लें। इसे मिक्सी में तब तक पीसें जब तक कि एकदम महीन, चिकना और मुलायम पेस्ट न बन जाए। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पेस्ट में बादाम का कोई भी दरदरा टुकड़ा या दाना बाकी न रहे, क्योंकि पेस्ट जितना बारीक होगा, मिठाई उतनी ही उम्दा बनेगी।
एक तार की चाशनी पकाने की प्रक्रिया
एक नॉन-स्टिक कड़ाही या पैन को गैस चूल्हे पर मध्यम आंच पर रखें। इसमें 1 कप चीनी और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस घोल को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि पूरी चीनी पानी में घुल न जाए। जब मिश्रण में उबाल आने लगे और चाशनी गाढ़ी होकर एक तार की स्थिति में पहुंच जाए, तब आंच को तुरंत धीमा कर दें।
पेस्ट को पकाना और मिश्रण तैयार करना
तैयार चाशनी के भीतर पिसा हुआ बादाम का महीन पेस्ट डाल दें। कड़छी की मदद से इसे लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण में किसी तरह की गुठलियां न बनें और वह तले से न चिपके। जब बादाम का पेस्ट पकते हुए थोड़ा गाढ़ा रूप लेने लगे, तब इसमें आधा कप मिल्क पाउडर, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और केसर वाला दूध शामिल कर दें। इसके बाद कड़ाही में थोड़ा-थोड़ा करके 2 बड़े चम्मच देशी घी डालते जाएं और धीमी आंच पर चलाते रहें।
डो बनाना, रोल की बनावट और परोसना
मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि वह पैन की सतह को पूरी तरह छोड़ना न शुरू कर दे और एक चिकने आटे यानी डो के रूप में बंधने न लगे। जब मिश्रण पैन छोड़ दे, तब आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा सा ठंडा होने दें ताकि हाथों से छूना आसान हो सके। इसके बाद हथेलियों पर थोड़ा सा घी चुपड़ें और डो को छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित कर लें। इन टुकड़ों को हाथों की मदद से बेलनाकार आकार देकर लंबे रोल तैयार कर लें। अंत में इन पर चांदी का वर्क लगाकर सजाएं और चाकू की सहायता से अपनी पसंद के अनुसार छोटे या मध्यम टुकड़ों में काट लें। आपकी घर की बनी शुद्ध बादाम रोल मिठाई पूरी तरह तैयार है।
