दिवाली के पावन अवसर पर घरों में तरह-तरह के पारंपरिक पकवान और मिठाइयां तैयार करने का चलन सदियों से रहा है। त्योहार के दिनों में रिश्तेदारों और दोस्तों का घर आना-जाना लगा रहता है और उनका स्वागत पारंपरिक व्यंजनों से किया जाता है। ऐसे में अगर घर पर कोई ऐसा मीठा स्नैक तैयार करना हो जो लंबे समय तक चले और खाने में बेहद लाजवाब लगे, तो शक्करपारे से बेहतर विकल्प मिलना मुश्किल है। यह एक ऐसा पारंपरिक स्नैक है जिसे बच्चे और बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं।
हलवाई जैसी परतें पाने का असली राज
अक्सर घरों में यह अनुभव देखने को मिलता है कि शक्करपारे अंदर से सख्त हो जाते हैं या फिर उनमें बाजार जैसी परतें नहीं उभरतीं। इसका मुख्य कारण सामग्री का गलत अनुपात और आटा लगाने का गलत तरीका होता है। हलवाई जैसी बनावट हासिल करने के लिए बहुत अधिक मेहनत या जटिल सामान की आवश्यकता नहीं होती, बल्कि सही तकनीक का पालन करना जरूरी होता है। इस खास विधि को अपनाकर बिना किसी झंझट के एकदम खस्ता और मुंह में घुल जाने वाले शक्करपारे तैयार किए जा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री का सही मिश्रण
शक्करपारे बनाने की शुरुआत एक सही लिक्विड बेस तैयार करने से होती है। इसके लिए एक बर्तन में दूध, चीनी और घी को एक साथ मिलाया जाता है। इस बर्तन को धीमी आंच पर तब तक हल्का गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी के सभी दाने अच्छी तरह घुल न जाएं। यहां सबसे महत्वपूर्ण सावधानी यह रखनी होती है कि इस घोल को किसी भी हाल में उबालना नहीं है, सिर्फ हल्का गुनगुना रखना है। इसके बाद खुशबू और लाजवाब स्वाद के लिए इस गुनगुने घोल में थोड़ा सा इलायची पाउडर मिलाया जाता है।
आटा तैयार करने की सही तकनीक
तैयार किए गए गुनगुने दूध, घी और चीनी के मिश्रण को मैदे में एक साथ डालने की गलती कभी नहीं करनी चाहिए। इसे थोड़े-थोड़े हिस्से में मैदे में मिलाना होता है ताकि मैदा जरूरत से ज्यादा गीला न हो। इस प्रक्रिया का सबसे अहम नियम यह है कि आटे को पारंपरिक रोटियों की तरह गूंथना या मसलना बिल्कुल नहीं है। जैसे ही मैदा और तरल मिश्रण आपस में जुड़ने लगें, तुरंत हाथ रोक लेना चाहिए। यदि बर्तन में थोड़ा तरल मिश्रण बच भी जाए, तो भी उसे अलग रख देना चाहिए और अतिरिक्त मिश्रण जबरन नहीं मिलाना चाहिए।
बेलने और काटने का सही तरीका
इस विधि की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इस आटे को तैयार करने के बाद रेस्ट कराने की जरूरत नहीं पड़ती। आटे को तुरंत चकले पर रखकर थोड़ा मोटा बेल लिया जाता है। अगर इसे पतला बेल दिया जाएगा तो तलते समय परतें नहीं खुलेंगी, इसलिए आटे की मोटाई बनाए रखना बेहद जरूरी है। इसके बाद एक चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के अनुसार चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। मोटाई सही रहने पर ही तलने के बाद इसमें सुंदर परतें दिखाई देती हैं।
तलने के दौरान रखें इन बातों का ध्यान
कड़ाही में तेल गर्म करके आंच को धीमे से मध्यम स्तर पर सेट किया जाता है। तेल में कटे हुए टुकड़े डालने के तुरंत बाद झारे या कलछी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए। अगर कच्चे टुकड़ों को तुरंत हिलाया जाए, तो वे गर्म तेल में बिखर सकते हैं। जब शक्करपारे खुद तैरकर तेल की सतह पर ऊपर आ जाएं, तब उन्हें हल्के हाथों से उलट-पुलट कर सुनहरा होने तक तला जाता है। सुनहरे और क्रिस्पी होने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा किया जाता है, जिसके बाद ही इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखना सुरक्षित होता है।
