सुबह के नाश्ते में अक्सर लोग वही पुराने आलू या सादे पराठे खाकर बोर हो जाते हैं। ऐसे में अगर आप अपनी रसोई में कुछ नया और सेहत के लिहाज से फायदेमंद प्रयोग करना चाहते हैं, तो काला चना और चुकंदर का पराठा एक लाजवाब विकल्प साबित हो सकता है। यह न सिर्फ देखने में सुंदर और रंगत भरा होता है, बल्कि शरीर को भरपूर पोषण देने में भी मदद करता है। फाइबर और प्रोटीन से भरपूर यह पराठा दिन के किसी भी पहर, चाहे वह सुबह का नाश्ता हो, दिन का भोजन या फिर रात का हल्का डिनर, सभी के लिए एकदम मुफीद बैठता है। इसे ताजी ठंडी दही, चटपटे मिर्च के अचार और पुदीने की चटनी के साथ खाने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
चना और चुकंदर को उबालने की शुरुआती तैयारी
इस पौष्टिक पराठे को बनाने की प्रक्रिया काफी सीधी और व्यवस्थित है। सबसे पहले भीगे हुए काले चने, कटी हुई प्याज, लहसुन की कलियां, अदरक का टुकड़ा, चुकंदर, स्वादानुसार नमक और 250 मिलीलीटर पानी को एक प्रेशर कुकर में भर लें। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके गैस पर चढ़ाएं और मध्यम आंच पर कम से कम 7 से 8 सीटी आने तक इसे पकने दें। ध्यान रखें कि काले चने को पूरी तरह नरम और मुलायम होना बेहद जरूरी है, ताकि पीसते समय इसमें कोई साबुत टुकड़ा न बचे।
मिश्रण का पेस्ट बनाना और अतिरिक्त पानी संभालना
सीटी आने के बाद कुकर को सीधे खोलने की जल्दबाजी बिल्कुल न करें। इसका भाप और प्रेशर प्राकृतिक रूप से अपने आप बाहर निकलने दें, तभी ढक्कन खोलें। अब उबली हुई सब्जियों और चने को देखें। अगर बर्तन में अतिरिक्त पानी बचा हुआ है, तो उसे छानकर एक अलग कटोरी में सुरक्षित रख लें, क्योंकि आटा गूंथते समय यह पौष्टिक पानी काम आएगा। इसके बाद उबली हुई सारी सामग्री को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें और पीसकर एकदम चिकना और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।
मसालों और आटे के साथ गूंथने का तरीका
तैयार किए गए गाढ़े पेस्ट को एक चौड़े और गहरे बर्तन या परात में निकाल लें। अब इस पेस्ट में गेहूं का आटा, अजवाइन, भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ताजा दही, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया शामिल करें। इन सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक नरम और लचीला आटा गूंथ लें। अगर आटा गूंथते समय सूखापन लगे या अतिरिक्त नमी की जरूरत महसूस हो, तो पहले से अलग रखा हुआ चने का उबला पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं।
पराठे बेलना और कुरकुरा सेंकने का तरीका
तैयार आटे को एकसार हिस्सों में बांटकर गोल-गोल लोइयां बना लें। चकले पर थोड़ा सूखा गेहूं का आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से लोई को गोल आकार में बेलें। अगर बेलते वक्त आटा चकले पर चिपके, तो हल्का सूखा आटा और छिड़क सकते हैं। अब तवे को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और बेले हुए पराठे को तवे पर डालें। पराठे की दोनों सतहों पर थोड़ा-थोड़ा तेल लगाएं और पलट-पलट कर अच्छी तरह सेंकें। जब पराठे के दोनों तरफ हल्के सुनहरे धब्बे दिखने लगें और वह अंदर तक अच्छी तरह पक जाए, तो इसे तवे से उतार लें। इसी तरह बाकी लोइयों से भी गरमागरम पराठे तैयार करें और इन्हें ताजे दही, मिर्च के अचार व हरी पुदीना चटनी के साथ परोसें।
