त्योहारों के जश्न में जब तक घर पर बने पारंपरिक नमकीन पकवानों की खुशबू न महके, तब तक उत्सव का रंग अधूरा सा लगता है। अक्सर मीठे व्यंजनों की भरमार के बीच मेहमान कुछ हल्का, नमकीन और बेहद कुरकुरा खाना पसंद करते हैं। ऐसे में सादे मैदे और रसोई में मौजूद बुनियादी मसालों के मेल से तैयार होने वाले नमकपारे एक शानदार दावत का हिस्सा बन जाते हैं। इस पारंपरिक भारतीय स्नैक का स्वाद ऐसा होता है कि एक बार चखने के बाद लोग इसे बार-बार खाना चाहते हैं। सही तैयारी और कुछ छोटी बातों का ध्यान रखकर कोई भी इसे बाजार जैसा खस्ता बना सकता है।
स्वाद और खस्तापन लाने वाली आवश्यक सामग्री
बेहतरीन बनावट और स्वाद वाले नमकपारे तैयार करने के लिए नाप का विशेष महत्व होता है। इसके लिए आधा किलो मैदा लें। मोयन और स्वाद बढ़ाने के लिए दो चम्मच तेल के साथ चार चम्मच अतिरिक्त तेल की व्यवस्था रखें। मसालों में एक चम्मच जीरा, एक चम्मच अजवाइन और एक अनोखा फ्लेवर जोड़ने के लिए एक चम्मच ऑरगैनो की जरूरत होगी। इसके साथ ही स्वादानुसार नमक और टुकड़ों को सुनहरा तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल की आवश्यकता पड़ेगी।
आटा तैयार करने और मोयन मिलाने की विधि
नमकपारे बनाने की शुरुआत एक बड़े और खुले बर्तन में आधा किलो मैदा निकालने से होती है। इस मैदे में एक चम्मच जीरा, एक चम्मच अजवाइन, एक चम्मच ऑरगैनो और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद चार चम्मच तेल डालकर सभी सूखी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।
तेल को मैदे के साथ तब तक एकसार मलना होता है, जब तक कि वह मैदे के हर कण में न समा जाए। मोयन सही पड़ा है या नहीं, इसकी पहचान के लिए मैदे को मुट्ठी में दबाकर देखें। यदि मैदा बिना बिखरे लड्डू की तरह बंध जाता है, तो इसका मतलब है कि मोयन का अनुपात बिल्कुल सटीक है। यही सही मोयन आगे चलकर नमकपारों को बेहद फूला हुआ और कुरकुरा बनाता है।
गूंधने, आकार देने और तलने की अंतिम प्रक्रिया
मोयन मिलने के बाद मिश्रण में आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए सामान्य आटे की तरह गूंध लें। आटा तैयार हो जाने पर उसे एक साफ सूती कपड़े से ढककर दस मिनट के विश्राम के लिए छोड़ दें। तय समय बीतने के बाद आटे की बराबर लोइयां तैयार करें और उन्हें चकले पर रोटी की तरह बेल लें। फिर एक तेज धार वाले चाकू की सहायता से बेली हुई परत को मनचाहे डायमंड आकार में काट लें।
अगले चरण में एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें। गैस की आंच को मध्यम रखें और कटे हुए टुकड़ों को तेल में डालें। मध्यम आंच पर नमकपारों को तब तक अच्छी तरह तलें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तलने के बाद जब ये पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो इनकी कुरकुराहट बनाए रखने के लिए इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर जार में सुरक्षित रख लें। इस तरह नमकीन के साथ-साथ चाहें तो घर पर दानेदार बेसन बर्फी तैयार कर त्योहार का आनंद दोगुना किया जा सकता है।
