खान-पान के शौकीन लोग अक्सर बेहतरीन स्वाद की तलाश में होटलों का रुख करते हैं। हालांकि, थोड़ा सा प्रयास करके आप अपने घर पर ही बिल्कुल होटल जैसा जायकेदार मटर पनीर तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए आपको ज्यादा समय भी खर्च नहीं करना पड़ेगा और आपका स्वादिष्ट भोजन कम समय में बनकर तैयार हो जाएगा।
मटर पनीर के लिए जरूरी सामग्री और तैयारी
इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले लगभग ढाई सौ ग्राम पनीर लें और उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसके बाद दो से तीन प्याज, आठ से दस हरी मिर्च, तथा अदरक और लहसुन की कलियां लें। इन सभी चीजों को बारीक काटकर मिक्सी के जार में अच्छी तरह से पीसकर एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें।
पनीर को फ्राई करने का तरीका
पेस्ट तैयार करने के बाद एक कढ़ाई में लगभग सौ ग्राम सरसों का तेल या सोयाबीन का तेल गर्म करें। इस गर्म तेल में आप चाहें तो पनीर के टुकड़ों को हल्का फ्राई कर सकते हैं। हालांकि, अगर आप बिना फ्राई किया हुआ पनीर पसंद करते हैं, तो आप बिना तले भी इस सब्जी को बेहद स्वादिष्ट और जायकेदार बना सकते हैं।
मसाला भूनने की प्रक्रिया
सब्जी की शुरुआत करने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। जैसे ही प्याज का रंग हल्का लाल हो जाए, उसमें मिक्सी में तैयार किया गया प्याज, अदरक, लहसुन और मिर्च का पेस्ट मिला दें। इस मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक अच्छी तरह से भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
मसालों का इस्तेमाल और भुनाई
इसके बाद इस मिश्रण में स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। साथ ही इसमें बाजार से लाया हुआ पनीर मसाला भी डाल दें। इस पूरे मसाले को कम से कम दस से पंद्रह मिनट तक लगातार भूनते रहें। मसाले की भुनाई तब तक करनी है जब तक उसमें से तेल अलग होकर ऊपर न आ जाए और एक अच्छी खुशबू न महकने लगे। मसाले की महक आते ही समझ लें कि आपका बेस तैयार हो चुका है।
मटर और पनीर मिलाने का चरण
जैसे ही मसाला अच्छी तरह भुन जाए, उसमें हरी मटर के दाने मिला दें। मटर डालने के बाद उसे मसाले के साथ पांच मिनट तक पकने दें। जब मटर हल्की गलने लगे और टूटने लगे, तब उसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर डालने के बाद उसे मसाले में दो से तीन मिनट तक चलाते रहें ताकि फ्लेवर अंदर तक समा जाए।
ग्रेवी तैयार करना और परोसना
पनीर को मसालों में मिलाने के बाद अपनी जरूरत के अनुसार पानी डालें और ग्रेवी में लगभग पांच मिनट तक उबाल आने दें। जैसे ही ग्रेवी अच्छी तरह उबलने लगे, गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिला दें। अब आपका गरमा-गरम और स्वादिष्ट मटर पनीर खाने के लिए पूरी तरह तैयार है।
