भारतीय घरों में आलू गोभी की सब्जी एक आम और पसंदीदा व्यंजन है, जिसे अक्सर दैनिक भोजन में तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर आप नियमित स्वाद से हटकर कुछ नया और जायकेदार आजमाना चाहते हैं, तो गोभी मसाला एक बेहतरीन विकल्प है। थोड़ी तीखी, थोड़ी खट्टी और हल्की मिठास वाली यह सब्जी हर तरह के स्वाद का शानदार संतुलन पेश करती है। सेलेब्रिटी मास्टर शेफ रणवीर बरार ने यूट्यूब पर एक वीडियो साझा करके इस रेस्टोरेंट स्टाइल गोभी मसाला को घर पर बनाने की बेहद सरल विधि बताई है। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है और इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया क्या है।
मसाला फूलगोभी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट गोभी मसाला बनाने के लिए रसोई की बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिन्हें सही अनुपात में मिलाया जाता है। इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया गया है
- 1 बड़ी फूलगोभी, जिसे अच्छी तरह धोकर और साफ करके टुकड़ों में काट लिया गया हो
- 2 बड़े चम्मच तेल और तड़के के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त तेल
- 2 से 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी, साथ ही 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त घी
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 4 से 5 बारीक कटी हरी मिर्च
- आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज या छोटी राई और आधा छोटा चम्मच कलौंजी
- 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर और आधा बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक और 1 कप साफ पानी
- आधा बड़ा चम्मच कसूरी मेथी और 1 कप भीगी हुई इमली का पानी
- धनिया के डंठल, थोड़ी किशमिश और स्वादानुसार चीनी
- गार्निशिंग के लिए नमकीन बूंदी, कटी हरी मिर्च और चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर
इमली भिगोने और फूलगोभी को तलने की प्रारंभिक विधि
व्यंजन बनाने की शुरुआत इमली का खट्टा पानी तैयार करने से होती है। एक कटोरे में गर्म पानी लेकर उसमें इमली डालें और अच्छी तरह मिलाकर कुछ समय के लिए भिगो दें। जब इमली का असर पानी में आ जाए, तो इसे बाद के इस्तेमाल के लिए संभालकर रख लें। इसके बाद फूलगोभी को साफ करने के लिए एक बड़े बर्तन में आवश्यकतानुसार पानी लें, उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और कटी हुई फूलगोभी को थोड़ी देर के लिए इस नमकीन पानी में छोड़ दें।
फूलगोभी को पानी से निकालकर सुखा लें। अब एक पैन में तेल और घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल और घी का मिश्रण अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें फूलगोभी के टुकड़ों को डालें। गोभी को लगभग 4 से 5 मिनट तक या आधा पकने तक अच्छी तरह भूनें। जब गोभी हल्की सुनहरी और आधी पक जाए, तो इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें और आगे की प्रक्रिया के लिए रख दें।
मसालेदार ग्रेवी और तड़का तैयार करने का तरीका
गोभी भूनने के बाद उसी पैन में दोबारा थोड़ा तेल और घी डालकर गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें कुटा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया के डंठल, छोटी राई और कलौंजी डालें। इन सभी खड़े मसालों को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें ताकि उनकी खुशबू तेल में समा जाए।
इसके बाद पैन में धनिया पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इन सूखे मसालों को लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। मसालों के भुन जाने के बाद पैन में 1 कप पानी डालें और आंच तेज करके पानी में जल्दी से उबाल आने दें।
सब्जी पकाने और परोसने का अंतिम चरण
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए, उसमें पहले से भुनी हुई फूलगोभी और किशमिश डालें। पैन पर ढक्कन लगाएं और धीमी से मध्यम आंच पर सब्जी को 4 से 5 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले गोभी के भीतर तक चले जाएं।
इसके बाद ढक्कन हटाकर इसमें हाथ से कुटी हुई कसूरी मेथी के पत्ते, तैयार किया हुआ इमली का भीगा पानी और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। फिर से ढक्कन ढक दें और सब्जी को पूरी तरह से पकने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाए, तो इसे एक सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर से नमकीन बूंदी, कटी हरी मिर्च और चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर छिड़क कर गार्निश करें। इस गरमागरम गोभी मसाला को ताजी तली हुई पूरी के साथ परोसें।
