भारतीय खानपान में पनीर का उपयोग बेहद आम है, फिर चाहे बात सुबह के नाश्ते की हो या फिर दोपहर और रात के मुख्य भोजन की। लोग पनीर से बने कई तरह के व्यंजन बेहद चाव से खाते हैं। सुबह के वक्त लोग पनीर ब्रेड रोल और पनीर पॉकेट्स खाना पसंद करते हैं, जबकि मुख्य भोजन में मटर पनीर और मसाला पनीर की मांग हमेशा बनी रहती है। हालांकि, अगर आप पनीर में लहसुन का एक अलग और बेहतरीन स्वाद चाहते हैं, तो लहसुनी पनीर एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। शेफ रणवीर बरार ने घर पर ही होटल या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने वाली लहसुनी पनीर बनाने का आसान तरीका बताया है।
लहसुनी पनीर के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको दो चरणों में सामग्री की जरूरत होगी, जिसमें पेस्ट बनाने का सामान और मुख्य डिश के लिए जरूरी चीजें शामिल हैं।
- पेस्ट के लिए: 1 कप ताजा पुदीने की पत्तियां, 1 कप ताजा हरा धनिया, 10 से 12 लहसुन की कलियां, 1 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच फेटा हुआ दही।
- मुख्य सामग्री: 2 से 3 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच जीरा, चौथाई छोटा चम्मच सौंफ, 1 तेज पत्ता, 7 से 8 लहसुन की कलियां, 1 बड़ा प्याज, स्वादानुसार नमक, आधा बड़ा चम्मच कुटे हुए धनिया के बीज, 2 हरी मिर्च, पहले से तैयार किया गया हरा पेस्ट, अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच तेल, 800 ग्राम पनीर के कटे हुए टुकड़े, 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च और 1 चम्मच नींबू का रस।
लहसुनी पनीर बनाने की पूरी विधि
इस लाजवाब डिश को स्टेप-बाय-स्टेप घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद किसी भी बड़े रेस्तरां जैसा ही आएगा।
- पहला चरण: सबसे पहले एक मिश्रण तैयार करने के लिए पुदीने की पत्तियां, हरा धनिया, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, अदरक, नमक और दही को एक बाउल में लें। अब इस सबको मिक्सर ग्राइंडर जार में डालकर एक चिकनी और मुलायम पेस्ट बना लें और इसे एक कटोरी में निकालकर अलग रख दें।
- दूसरा चरण: इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें तेल गर्म करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तब उसमें जीरा, सौंफ और तेजपत्ता डालकर भूनें ताकि वे अच्छी तरह चटक जाएं। अब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जब लहसुन का रंग सुनहरा होने लगे, तब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे दो से चार मिनट तक तब तक भूनें जब तक प्याज का रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
- तीसरा चरण: अब इस मिश्रण में धनिए के नरम डंठल, स्वादानुसार नमक, साबुत धनिया और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर और भूनें। जब सारी सामग्री अच्छी तरह भून जाए, तब इसमें पहले से तैयार की गई हरी पेस्ट मिलाएं और इसे सात से आठ मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले और ग्रेवी से तेल अलग न होने लगे।
- चौथा चरण: अंत में इस तैयार मसाले में पनीर के टुकड़े डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार पनीर को बिना तले या हल्का फ्राई करके दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं। पनीर मिलाने के बाद सभी मसालों को आपस में अच्छी तरह मिला लें। सबसे आखिर में कुटी हुई काली मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से सूखी कसूरी मेथी, तली हुई मिर्च, हरी धनिया पत्ती और नींबू के टुकड़ों से सजाकर गरमा-गरम रोटियों के साथ परोसें।
