हवाई अड्डों पर सुरक्षा जांच के दौरान वर्ल्ड कप देखने आए कई पर्यटकों के बैग से भारी मात्रा में रैंच ड्रेसिंग की बोतलें मिलने की घटनाएं सामने आई थीं। यह स्थिति इस कदर बढ़ गई कि ट्रांसपोर्ट सिक्योरिटी एडमिनिस्ट्रेशन को बाकायदा एक चेतावनी जारी कर यात्रियों को सचेत करना पड़ा। प्रशासन ने साफ निर्देश दिया कि वे इस सॉस को केबिन बैग में लाने के बजाय चेक-इन लगेज में रखें, अन्यथा इसे जब्त कर लिया जाएगा। अमेरिका में रैंच ड्रेसिंग की दीवानगी इतनी अधिक है कि लोग इसे बोतलों में भरकर अपने साथ ले जाने की कोशिश करते हैं। हालांकि, इस स्वादिष्ट और लोकप्रिय ड्रेसिंग को घर पर बनाना बेहद आसान है और ताजी बनी ड्रेसिंग का स्वाद बाजार की पैक्ड बोतलों से कहीं अधिक लजीज होता है।
रैंच ड्रेसिंग अमेरिका की सबसे लोकप्रिय मलाईदार ड्रेसिंग मानी जाती है, जिसे छाछ, मेयोनीज, लहसुन, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के मेल से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा, मलाईदार और सूखे प्याज व लहसुन की वजह से नमकीन-चटपटा होता है। अमेरिकी खानपान में इसका इस्तेमाल लगभग हर व्यंजन के साथ किया जाता है। चाहे हरी पत्तेदार सलाद हो, सब्जियों की प्लेट हो, चिकन विंग्स, चिप्स या फिर पिज्जा, रैंच ड्रेसिंग हर जगह फिट बैठती है। सुपरमार्केट की अलमारियों में भले ही इसके अनगिनत ब्रांड मौजूद रहते हैं, लेकिन घर पर बनी रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें जड़ी-बूटियों का असली और प्राकृतिक स्वाद खुलकर सामने आता है।
रैंच ड्रेसिंग के लिए जरूरी सामग्री और सही अनुपात
एक बेहतरीन और संतुलित ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सामग्री का चयन बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे किसी खास मौके या मेहमानों के लिए बना रहे हैं, तो ताजी पार्सले और चाइव्स का इस्तेमाल करें। वहीं रोजाना की घरेलू जरूरतों के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग भी शानदार परिणाम देता है। कुल 1.5 कप ड्रेसिंग बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है
- छाछ: 1/2 कप छाछ ड्रेसिंग को सही गाढ़ापन देने के साथ-साथ इसका खास खट्टा स्वाद लाती है। यह सिर्फ मेयोनीज और सोर क्रीम के भारीपन को कम करके मिश्रण को हल्का और ताजा बनाती है। यदि आपके पास छाछ उपलब्ध नहीं है, तो दही और दूध को 1:2 के अनुपात में मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बची हुई छाछ का उपयोग बाद में चॉकलेट चिप या ब्लूबेरी मफिन बनाने में किया जा सकता है।
- मेयोनीज और सोर क्रीम: 1/2 कप फुल-फैट सोर क्रीम और 1/2 कप मेयोनीज। केवल मेयोनीज का इस्तेमाल करने से ड्रेसिंग बहुत अधिक चिकनी और भारी हो जाती है, इसलिए दोनों का मिश्रण एकदम सही संतुलन देता है। फुल-फैट मेयोनीज सबसे बेहतर मानी जाती है, क्योंकि लो-फैट मेयो अक्सर मीठी होती है जिससे स्वाद बदल सकता है।
- ताजी और सूखी जड़ी-बूटियां: 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स (या 1 छोटा चम्मच सूखी चाइव्स), 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई पार्सले (या 1/2 छोटा चम्मच सूखी पार्सले), और 1 छोटा चम्मच सूखा डिल (या 1.5 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा डिल)। सूखे डिल की सौंधी खुशबू इस रेसिपी में विशेष रूप से अच्छी लगती है।
- मसाले और सिरका: 1/2 छोटा चम्मच प्याज का पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लहसुन का पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग साल्ट या कोशर साल्ट, 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर। सिरके की जगह नींबू का रस या कोई अन्य साफ सिरका भी डाला जा सकता है।
बनाने की आसान विधि और सही टेक्सचर
रैंच ड्रेसिंग को तैयार करना बेहद सरल है और इसमें मात्र 10 मिनट की तैयारी का समय लगता है। सभी आवश्यक सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में निकालें और एक विस्क की मदद से तब तक फेंटें जब तक कि पूरा मिश्रण पूरी तरह चिकना और एकसार न हो जाए। तैयार ड्रेसिंग की बनावट ऐसी होनी चाहिए कि उसे आसानी से डाला भी जा सके और जब आप उसमें आलू के वेजेज या सब्जियां डुबोएं, तो सॉस उस पर अच्छी तरह टिक जाए।
ड्रेसिंग तैयार होने के तुरंत बाद भी खाई जा सकती है, लेकिन इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। जब सभी सामग्रियां फ्रिज में कुछ देर शांत रहती हैं, तो प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और खटास का स्वाद आपस में पूरी तरह घुल-मिलकर एक मुकम्मल स्वाद बनाता है। तुरंत खाने पर सभी मसालों का स्वाद अलग-अलग महसूस होता है, जो कुछ देर रखने के बाद एक जान हो जाता है।
सलाद को मजेदार बनाने का बेहतरीन उपाय
अक्सर लोग मेयोनीज वाली भारी ड्रेसिंग से परहेज करते हैं, लेकिन सही अनुपात में बनी रैंच ड्रेसिंग सेहत और स्वाद के बीच शानदार संतुलन साधती है। बाजार की कुछ रेसिपीज में मेयोनीज की मात्रा दोगुनी कर दी जाती है, जिससे वह सलाद ड्रेसिंग के बजाय पोटैटो सलाद जैसी भारी बन जाती है। इस रेसिपी में मेयोनीज की मात्रा सीमित रखी गई है, जबकि कम कैलोरी वाली छाछ और सोर क्रीम का मुख्य आधार रखा गया है। यह ड्रेसिंग हरी पत्तेदार सब्जियों को इतना स्वादिष्ट बना देती है कि लोग पूरा कटोरा भरकर सलाद खुशी-खुशी खा लेते हैं।
यह मात्रा 5 से 6 लोगों के बड़े सलाद के लिए पर्याप्त होती है। तैयार ड्रेसिंग को फ्रिज में किसी एयरटाइट जार में रखकर 5 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों की महक धीरे-धीरे हल्की होने लगती है।
पोषण संबंधी तथ्य (प्रति सर्विंग)
इस रेसिपी से कुल 6 सर्विंग्स तैयार होती हैं और प्रति सर्विंग मिलने वाले पोषक तत्व इस प्रकार हैं
- कैलोरी: 180 कैलोरी
- फैट: 18 ग्राम कुल फैट, जिसमें 5 ग्राम सैचुरेटेड फैट, 9 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड फैट, 4 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैट और 0.03 ग्राम ट्रांस फैट शामिल है।
- सोडियम और कोलेस्ट्रॉल: 341 मिलीग्राम सोडियम और 21 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।
- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन: 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिसमें 2 ग्राम शुगर और 0.1 ग्राम फाइबर) तथा 1 ग्राम प्रोटीन।
- विटामिन और मिनरल्स: 287 आईयू विटामिन ए, 2 मिलीग्राम विटामिन सी, 50 मिलीग्राम कैल्शियम, 74 मिलीग्राम पोटैशियम और 0.3 मिलीग्राम आयरन।
घर के पालतू कुत्ते जैफल की मजेदार हरकत
खानपान की इस मजेदार रेसिपी के साथ ही घर के शरारती पालतू कुत्ते मिस्टर जैफल का एक नया किस्सा भी चर्चा में रहा। हाल ही में उसके सीधे और शांत व्यवहार की तारीफ की गई थी, लेकिन उसने तुरंत ही अपनी पुरानी शरारत दोहरा दी। मिस्टर जैफल ने पैरों में पहनने वाली चप्पल (फ्लिप-फ्लॉप) को चबाकर पूरी तरह नष्ट कर दिया। जब इस घटना की तस्वीरें सोशल मीडिया पर साझा की गईं, तो लोगों ने उसका भरपूर बचाव किया। किसी ने कहा कि चप्पलें खुद ही फट गई होंगी, तो किसी ने मजाक में टिप्पणी की कि चप्पलों की ही गलती थी या फिर इस मासूम कुत्ते को जानबूझकर फंसाया जा रहा है।
