सुबह के समय अक्सर नाश्ते में क्या बनाया जाए, यह तय करना काफी चुनौतीपूर्ण होता है। रोजाना एक ही तरह के आलू, प्याज या पनीर के पराठे खाकर हर कोई ऊब जाता है। कई बार ऐसा भी होता है कि घर में आलू उबले हुए नहीं होते या पनीर उपलब्ध नहीं होता। ऐसे समय में जब आपको समझ न आए कि बच्चों के टिफिन या सुबह के नाश्ते के लिए क्या खास बनाया जाए, तो राजस्थानी भुजिया पराठा एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। यह पराठा न केवल बहुत कम समय में तैयार हो जाता है, बल्कि खाने में भी बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी होता है। इसे आप सफर के दौरान ले जाने के लिए भी आसानी से बना सकते हैं।
भुजिया पराठा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
राजस्थानी भुजिया पराठा बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए किसी खास तैयारी की आवश्यकता नहीं पड़ती। इसे बनाने के लिए आपको एक छोटी कटोरी भुजिया की जरूरत होगी। आप अपनी पसंद के अनुसार आलू भुजिया या बेसन भुजिया में से किसी भी एक का चुनाव कर सकते हैं। इसके अलावा पराठे का बेस तैयार करने के लिए सामान्य गूंथा हुआ नरम आटा चाहिए। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए थोड़ी अजवाइन, बारीक कटा हुआ प्याज (जो कि पूरी तरह से ऐच्छिक है), बारीक कटा हरा धनिया, चाट मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और 1 से 2 सूखे पुदीने के पत्ते क्रश करके रख लें। पराठे को सेकने और मोड़ने के लिए घी या तेल का उपयोग किया जा सकता है।
स्टफिंग और पराठा बेलने की चरणबद्ध प्रक्रिया
सबसे पहले पराठे की मुख्य स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए एक छोटी कटोरी में ली गई भुजिया को हाथों से हल्का दबाकर चूरा जैसा बना लें। ध्यान रखें कि भुजिया को एकदम बारीक पीसना नहीं है, बल्कि केवल हल्का क्रश करना है ताकि पराठे में क्रिस्पी टेक्सचर बना रहे। इसके बाद गूंथे हुए नरम आटे की लोई बनाकर उसे सामान्य रोटी की तरह गोल बेल लें। बेली हुई रोटी की ऊपरी सतह पर थोड़ा सा घी अच्छी तरह लगाएं। अब क्रश की हुई भुजिया को रोटी के ऊपर फैला दें।
भुजिया डालने के बाद उसके ऊपर थोड़ी सी अजवाइन छिड़कें। यदि आप प्याज डालना चाहते हैं, तो बारीक कटा प्याज, कटा हरा धनिया, थोड़ा सा चाट मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक और सूखे पुदीने की पत्तियों को हाथों से क्रश करके डालें। अब इन सभी सूखी सामग्रियों और मसालों को रोटी के ऊपर ही हाथों से हल्का मिला लें और पूरी रोटी पर समान रूप से फैला दें। इसके बाद रोटी को चारों तरफ से बंद करते हुए गोल लोई बना लें और हल्के हाथों से दबाते हुए गोल पराठा बेल लें।
पराठा सेकने और परोसने का सही तरीका
अब गैस पर तवा रखकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। तवे पर पराठा डालने से पहले उस पर थोड़ा सा घी या तेल लगा दें, जिससे पराठा तवे की सतह पर चिपकेगा नहीं। अब बेले हुए भुजिया पराठे को गर्म तवे पर डालें। जब पराठा एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो उसे सावधानी से पलट दें। अब दोनों तरफ घी या तेल लगाते हुए मध्यम आंच (मीडियम फ्लेम) पर इसे तब तक सेकें जब तक कि यह दोनों तरफ से सुनहरे रंग का और करारा न हो जाए।
लीजिए, आपका गरमागरम और क्रिस्पी राजस्थानी भुजिया पराठा बनकर पूरी तरह से तैयार है। इसे आप टोमैटो सॉस, हरी चटनी या फिर ऊपर से थोड़ा मक्खन रखकर इंजॉय कर सकते हैं। यह बच्चों को टिफिन में देने के लिए एकदम परफेक्ट डिश है, जिसे खाकर वे भी बेहद खुश होंगे। चाहे सुबह का नाश्ता हो या शाम की चाय का समय, यह झटपट पराठा रेसिपी हर मौके पर स्वाद का तड़का लगा देती है।
