पराठा, रोटी या फिर गरमागरम साग के साथ खाने में सफेद मक्खन का स्वाद बेहद लाजवाब लगता है। बाजार में मिलने वाले प्रोसेस्ड बटर के मुकाबले यह घर पर तैयार किया गया मक्खन न केवल अधिक स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत गुणकारी माना जाता है। देश के कई हिस्सों में होटल और ढाबों पर भी पराठों के साथ खास तौर पर सफेद मक्खन परोसा जाता है। आप चाहें तो घर पर आसानी से मलाई या दही का इस्तेमाल करके बिल्कुल शुद्ध सफेद मक्खन निकाल सकते हैं। खास तौर पर जन्माष्टमी के पावन अवसर पर आप लड्डू गोपाल को इसी सफेद मक्खन और मिश्री का भोग अर्पित कर सकते हैं। इसके लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में दही या मलाई जुटाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि आप केवल एक दिन की ताजा मलाई से भी आसानी से मक्खन तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं कि मलाई और दही से मक्खन निकालने की पूरी प्रक्रिया क्या है।
मलाई से मक्खन निकालने की सरल विधि
घर पर मलाई से मक्खन तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको दूध से मोटी मलाई अलग करनी होगी। इसके लिए सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल लें और फिर आंच धीमी करके उसे थोड़ी देर तक पकने दें। इसके बाद दूध को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें और बिना हिलाए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। करीब एक से दो घंटे के भीतर दूध के ऊपर एक मोटी मलाई की परत जम जाएगी, जिसे आपको सावधानी से बाहर निकाल लेना है। यदि आपके घर में पहले से ही मलाई स्टोर करके रखी गई है, तो आप उसका उपयोग भी कर सकते हैं। अब इस मलाई को एक मिक्सी के जार में डालें और उसमें थोड़ा सा ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े मिला लें। इसके बाद मिक्सी को कुछ देर के लिए चलाएं, और देखते ही देखते कुछ ही पलों में मक्खन ऊपर तैरता हुआ नजर आने लगेगा।
दही के इस्तेमाल से ऐसे तैयार करें मक्खन
यदि आप दही से मक्खन निकालना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको सबसे पहले मलाई वाले दूध में जामुन डालकर एक गाढ़ा और अच्छा दही जमाना होगा। जब दही अच्छी तरह से जम जाए, तब उसमें ठंडा पानी मिलाते हुए पारंपरिक मथनी या रई की सहायता से लगातार फेंटते रहें। आप चाहें तो इस जमी हुई दही को मिक्सी के जार में डालकर भी आसानी से चला सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में ठंडा पानी मिलाते रहने से कुछ ही पलों में मक्खन अपने आप अलग होकर ऊपर आ जाएगा। इस तैयार मक्खन को निकाल लें और साफ ठंडे पानी से एक से दो बार अच्छी तरह धो लें। अब आपका बिल्कुल ताजा और घर का बना शुद्ध सफेद मक्खन पूरी तरह से तैयार हो चुका है।
सफेद मक्खन खाने के प्रमुख स्वास्थ्य लाभ
सफेद मक्खन कम प्रोसेस्ड होता है और इसमें किसी प्रकार के अतिरिक्त नमक का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसलिए इसे सेहत के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में नेचुरल फैट पाया जाता है, जिसके सेवन से शरीर पूरे दिन ऊर्जावान बना रहता है और आप एनर्जेटिक महसूस करते हैं। इसे आप अपनी रोजमर्रा की संतुलित डाइट का हिस्सा बना सकते हैं। इसके अलावा सफेद मक्खन में कई तरह के जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जिनमें खास तौर पर विटामिन ए और विटामिन डी शामिल हैं। यह शुद्ध मक्खन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाने के साथ-साथ त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाए रखने में भी काफी मददगार साबित होता है। सफेद मक्खन में एराकिडोनिक एसिड भी मौजूद होता है, जो मस्तिष्क यानी दिमाग के उचित विकास में सहायता करता है।
