ठंड के दिनों में भोजन की थाली में अगर ताजी हरी चटनी शामिल हो, तो खाने का स्वाद कई गुना बेहतर हो जाता है। घर की रसोई में रोजमर्रा इस्तेमाल होने वाली बेहद साधारण चीजों से इस खुशबूदार और चटपटे व्यंजन को झटपट तैयार किया जा सकता है। गर्म रोटियों, कुरकुरे पराठों, तली हुई पकौड़ियों और साधारण दाल-चावल के साथ इसका स्वाद हर किसी को खूब भाता है।
चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस पारंपरिक चटनी को तैयार करने के लिए एक कटोरी ताजा हरा धनिया, 2 से 3 हरी मिर्च और लहसुन की 2 से 3 कलियां आवश्यक हैं। इसके साथ ही खटास के लिए आधा नींबू, थोड़ा साबुत धनिया और स्वादानुसार नमक की जरूरत होती है। चटनी पीसते समय जरूरत के हिसाब से पानी का उपयोग किया जा सकता है। अगर स्वाद को और निखारना चाहें, तो इसमें थोड़ा अदरक भी शामिल किया जा सकता है।
सामग्री की सफाई और तैयारी
चटनी पीसने से पूर्व सभी सामग्रियों को साफ करना बेहद अहम चरण है। सबसे पहले हरे धनिए की पत्तियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि उनमें लगी मिट्टी या धूल पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को भी छीलकर और धोकर साफ कर लें। धनिए में जरा सी भी गंदगी न रहे, इस बात का विशेष ध्यान रखें।
सिलबट्टे पर पीसने की आसान विधि
सफाई के बाद सिलबट्टे पर धुला हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां और थोड़ा साबुत धनिया रखें। ऊपर से स्वादानुसार नमक छिड़कें और सभी चीजों को सिलबट्टे के बट्टे से पीसना शुरू करें। अपनी पसंद के मुताबिक चटनी का स्वरूप तय किया जा सकता है; इसे चाहें तो हल्का दरदरा रखें या फिर बिल्कुल महीन पीस लें। यदि मिश्रण अधिक गाढ़ा लगे, तो पीसते समय हल्का सा पानी छिड़क सकते हैं।
नींबू का रस और परोसने के विकल्प
जब सारी सामग्री अच्छी तरह पिसकर एकसार हो जाए, तब अंत में इसमें आधा नींबू निचोड़कर मिला दें। नींबू का रस चटनी में एक शानदार खट्टापन लाता है, जिससे इसका तीखा और चटपटा स्वाद उभर कर सामने आता है। महज कुछ ही मिनटों में यह पारंपरिक चटनी बनकर तैयार हो जाती है। गृहणी ममता तिवारी बताती हैं कि सिलबट्टे पर पिसी हुई चटनी का असली स्वाद और उसकी प्राकृतिक खुशबू बेहद उम्दा होती है। जिन घरों में सिलबट्टा उपलब्ध न हो, वहां मिक्सी की मदद भी ली जा सकती है। तैयार चटनी को मूंगफली, भुने चने, लाई, कच्चे चने के साग, पूरी, पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ परोसकर भोजन का आनंद लिया जा सकता है।
