सुबह का नाश्ता हो या शाम की हल्की भूख, अक्सर घरों में इस बात को लेकर परेशानी होती है कि बच्चों को हरी सब्जियां कैसे खिलाई जाएं। लौकी एक ऐसी सब्जी है जिसे देखते ही ज्यादातर बच्चे खाने से कतराने लगते हैं। अगर आपके घर में भी लौकी को लेकर आए दिन नखरे होते हैं, तो इसे सामान्य सब्जी के रूप में परोसने के बजाय एक नया रूप दिया जा सकता है। लौकी से बना क्रिस्पी चीला स्वाद में इतना लाजवाब होता है कि बच्चे इसे बड़े चाव से खाते हैं और उन्हें पता भी नहीं चलता कि इसमें उनकी नापसंद सब्जी शामिल की गई है।
आमतौर पर भारतीय रसोई में नाश्ते के तौर पर बेसन, सूजी या मूंग दाल का चीला काफी लोकप्रिय है। हालांकि, लौकी का चीला इन पारंपरिक विकल्पों की तुलना में अधिक हल्का और सुपाच्य होता है। इसे तैयार करते समय बेसन के साथ थोड़ी सी सूजी मिला दी जाए तो चीले की बाहरी परत बेहद कुरकुरी सिकती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह नरम और मुलायम रहता है। हरी मिर्च, भुने जीरे और हरे धनिये का मिश्रण इसके स्वाद को और अधिक निखार देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस टेस्टी स्नैक को बनाने में न तो अधिक समय लगता है और न ही बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत होती है।
घोल बनाने की ज़रूरी सामग्री
इस पौष्टिक और क्रिस्पी चीले को तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की ही आवश्यकता होती है। सही मात्रा का ध्यान रखकर आप एकदम सटीक बनावट वाला चीला बना सकते हैं।
- कद्दूकस लौकी: दो मध्यम आकार की लौकी
- बेसन: आधा कप
- सूजी: दो छोटे चम्मच
- हरी मिर्च: दो से तीन (बारीक कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर: एक छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर: आधा चम्मच
- गरम मसाला: आधा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: दो बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- तेल: तीन से चार बड़े चम्मच (सेकने के लिए)
बैटर तैयार करने की चरणबद्ध विधि
स्वादिष्ट चीला बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम उसका बैटर यानी घोल सही तरीके से तैयार करना है। सबसे पहले दोनों लौकी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उनका छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। घिसी हुई लौकी को एक बड़े बर्तन में निकालें और उसमें आधा कप बेसन तथा दो छोटे चम्मच सूजी मिलाएं।
यहाँ ध्यान देने योग्य बात यह है कि लौकी में प्राकृतिक रूप से काफी पानी होता है। इसलिए बेसन और सूजी मिलाते ही तुरंत अतिरिक्त पानी न डालें। लौकी के अपने पानी से ही सामग्री आपस में बंधने लगती है। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिलाएं। बैटर की स्थिरता मध्यम होनी चाहिए। घोल न तो बहुत ज्यादा पतला हो कि तवे पर बहने लगे और न ही इतना गाढ़ा हो कि उसे फैलाना मुश्किल हो जाए। अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से फेंट लें। सही बनावट ही चीले को कुरकुरा बनाने की कुंजी है।
तवे पर चीला सेकने का सही तरीका
बैटर तैयार होने के बाद गैस चालू करके उस पर तवा रखें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तवा गर्म हो जाए, तो उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर सतह को चिकना कर लें। अब एक बड़ी कलछी में बैटर भरें और उसे तवे के बीच में डालकर हल्के हाथों से गोल आकार देते हुए फैलाएं।
चीले को फैलाते समय ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा मोटा न बनाएं, अन्यथा यह अंदर से कच्चा रह सकता है और ठीक से नहीं सिकेगा। धीमी से मध्यम आंच पर चीले को पकने दें। जब नीचे की सतह हल्की सुनहरी होने लगे और किनारे तवे से अलग होते हुए कुरकुरे दिखाई दें, तो किनारों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। इसके बाद चीले को सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का दबाते हुए तब तक सेंकें जब तक कि दोनों ओर अच्छा सुनहरा रंग और कुरकुरापन न आ जाए। जब चीला पूरी तरह सिक जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लें और बाकी बचे बैटर से भी इसी प्रक्रिया द्वारा चीले तैयार कर लें।
परोसने के तरीके और बच्चों के लिए खास सुझाव
गर्मागर्म लौकी के चीले को ताजी हरी धनिया चटनी, टमाटर सॉस या गाढ़े दही के साथ परोसा जा सकता है। अगर बच्चे इसे खाने में आनाकानी करते हैं, तो चीले को छोटे त्रिकोण या गोल टुकड़ों में काटकर रोल की तरह पेश किया जा सकता है। इसके ऊपर थोड़ा सा कसा हुआ पनीर छिड़कने से इसका स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है और यह दिखने में भी आकर्षक लगता है। स्कूल से घर लौटने के बाद जब बच्चों को हल्की भूख लगती है, तब यह एक बेहतरीन और सेहतमंद नाश्ता साबित होता है।
लौकी के पोषण संबंधी गुण और आहार में महत्व
लौकी एक ऐसी सब्जी है जिसमें पानी की भरपूर मात्रा पाई जाती है। इसके साथ ही इसमें कई आवश्यक विटामिन और मिनरल्स भी मौजूद होते हैं, जो शरीर को अंदर से तरोताजा रखने में मदद करते हैं। यही कारण है कि इसे दैनिक आहार में शामिल करना सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, यह समझना भी आवश्यक है कि किसी एक सब्जी को हर बीमारी का इलाज या वजन घटाने का एकमात्र जरिया नहीं माना जा सकता।
जो लोग लौकी की पारंपरिक सब्जी खाना पसंद नहीं करते, उनके लिए चीले के रूप में इसे खाना एक शानदार तरीका है। विशेषकर बच्चों के खानपान में अलग-अलग प्रयोग करके सब्जियों को शामिल करने से उनकी खाने की आदत में सुधार होता है और वे नए स्वाद अपनाने के लिए प्रेरित होते हैं।
