यदि आप रोजाना एक ही तरह की सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं और दोपहर के खाने में कुछ नया स्वाद तलाश रहे हैं, तो आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प मौजूद है। आमतौर पर घरों में भिंडी, करेला या परवल की कलौंजी बनाई जाती है, लेकिन आज हम आपको एक ऐसी सब्जी के बारे में बताने जा रहे हैं जो स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से बेहद खास है।
हम बात कर रहे हैं चिचिंडा की कलौंजी की, जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बनाने में भी काफी आसान है। अगर आप अपने परिवार के सदस्यों के लिए कुछ हटकर और जायकेदार तैयार करना चाहती हैं, तो इस अनोखी रेसिपी को आसानी से आजमा सकती हैं।
इस लजीज डिश को तैयार करने की शुरुआत इसके खास मसाले से होती है। इसके लिए सबसे पहले एक ब्लेंडिंग जार में आधा चम्मच धनिया, कुछ दाने काली मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई प्याज, अदरक और लहसुन की कलियां डालें। थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे पीस लें, लेकिन इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पेस्ट बिल्कुल बारीक न हो बल्कि हल्का दरदरा ही रहना चाहिए।
इसके बाद चिचिंडा लें और उसके बीच के हिस्से यानी सभी बीजों को सावधानी से बाहर निकाल दें। अब गैस ऑन करके उस पर पैन रखें और तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। जीरा भुन जाने के बाद बारीक कटी हुई प्याज पैन में डालें और उसे सुनहरी होने तक अच्छी तरह भून लें।
जब प्याज मध्यम आंच पर आधी पक जाए, तब इसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद तैयार किया हुआ दरदरा मसाला पेस्ट पैन में डाल दें और आंच को धीमा कर दें। अब जो बीज आपने चिचिंडा से अलग किए थे, उन्हें मसाले में अच्छी तरह मैश करते हुए इसी मिश्रण में मिला दें।
धीमी आंच पर इस पूरे मसाले को तब तक भूनते रहें जब तक कि मसाले के किनारे से तेल अलग न होने लगे। जब मसाला भुन जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब पैन को ढककर इस मिश्रण को कम से कम एक से दो मिनट तक पकने दें, और बीच-बीच में करछी से चलाते रहें ताकि मसाला नीचे पैन में न चिपके।
जब आपका यह चटपटा मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। मसाला जब ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच की मदद से इसे चिचिंडा के खोखले हिस्सों के अंदर अच्छी तरह भरना शुरू करें।
अब दोबारा गैस पर पैन चढ़ाएं और उसमें कुकिंग ऑयल डालें। तेल गर्म होने पर स्टफ किए हुए चिचिंडा के इन टुकड़ों को एक-एक करके सावधानी से पैन में रख दें। इन्हें पकाते समय आंच को मध्यम रखना बहुत जरूरी है।
याद रखें कि मसाला तो पहले ही भून चुका है, लेकिन चिचिंडा अभी कच्चा है, इसलिए इसे धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर अच्छी तरह पकाना होगा। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चिचिंडा के टुकड़ों को पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पक जाएं। जब चिचिंडा चारों तरफ से अच्छी तरह पककर मुलायम हो जाए, तब गैस बंद कर दें। लीजिए, आपकी गरमागरम और बेहद स्वादिष्ट चिचिंडा की कलौंजी बनकर तैयार है। इसे आप अपने परिजनों को परोस सकती हैं, और यकीन मानिए इसे खाने के बाद हर कोई इसकी तारीफ करेगा।
