यदि आप रोजाना परवल की एक जैसी सूखी सब्जी या भुजिया खाकर ऊब चुके हैं, तो अब अपनी रसोई में एक नए और स्वादिष्ट स्वाद को शामिल करने का सही समय है। आज हम आपको एक ऐसी खास रेसिपी के बारे में बता रहे हैं जिसमें कच्चे आम के खट्टेपन यानी आमिल या अमचूर के साथ मसालेदार भरवां परवल तैयार किया जाता है। परवल का यह सीजन चल रहा है और इस समय यह बाजार में काफी किफायती दामों पर उपलब्ध होता है, लेकिन अक्सर लोग इसे देखकर मुंह फेर लेते हैं। यदि आप पकौड़े, भुजिया, भरता और सामान्य सब्जी जैसे पुराने तरीकों से हटकर कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो यह खट्टी और चटपटी भरवां परवल की ग्रेवी वाली डिश आपके लिए एकदम सही विकल्प है।
इस रेसिपी में आमिल या अमचूर का इस्तेमाल सबसे अहम हिस्सा है। पारंपरिक देसी शैली में बनने वाली यह सब्जी इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे खाने के बाद आप परवल की पुरानी और साधारण रेसिपी भूल जाएंगे और बार-बार इसे बनाने की डिमांड करेंगे।
मिथिला क्षेत्र में आम के सीजन के दौरान कच्चे आमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धूप में सुखाया जाता है ताकि सालभर उनका इस्तेमाल किया जा सके। इसे साग, दाल या किसी भी अन्य व्यंजन में खट्टापन और बेहतरीन स्वाद लाने के लिए डाला जाता है। इस पारंपरिक विधि में बाजार के आमचूर पाउडर की बजाय घर के बने आमिल का उपयोग किया जाता है। भरवां परवल की इस सब्जी में आमिल का प्रचुर मात्रा में प्रयोग किया जाता है, जिससे इसकी हर एक बाइट में एक अनोखा और खट्टा-चटपटा स्वाद मिलता है।
भरवां परवल बनाने की शुरुआत सबसे पहले परवल को छीलकर अच्छी तरह साफ करने से होती है। इसके बाद परवल को बीच से चीरा लगाकर उसके अंदर के बीजों को सावधानीपूर्वक बाहर निकाल लिया जाता है, क्योंकि इन्हीं बीजों को बाद में मसालों के साथ पीसकर भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसके पश्चात परवल के छिले हुए टुकड़ों को कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह फ्राई कर लिया जाता है।
मसाला तैयार करने के लिए परवल से निकाले गए बीजों के साथ लहसुन, मिर्च और पानी में भिगोए गए आमिल को एक साथ पीस लिया जाता है। इसके बाद कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें जीरा और तेजपत्ता का तड़का लगाया जाता है। तड़का चटकने पर कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ बीज-मसाला मिश्रण मिलाया जाता है। साथ ही नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाया जाता है। जब मसाला तैयार हो जाता है, तब इसे पहले से फ्राई किए गए परवल के अंदर भर दिया जाता है।
इस डिश की ग्रेवी तैयार करने के लिए पिसे हुए प्याज, लहसुन और अदरक को कड़ाही में गर्म तेल और जीरे के साथ भुना जाता है। इसके बाद पिसा हुआ मसाला और अन्य घरेलू मसाले जैसे हल्दी, मिर्च, धनिया और गरम मसाला डालकर ग्रेवी को अच्छी तरह पकाया जाता है। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर रस या ग्रेवी तैयार की जाती है। जब ग्रेवी में उबाल आ जाता है, तब मसाले से भरे हुए परवल को इस रस में सावधानी से डालकर थोड़ी देर पकाया जाता है। इस प्रकार तैयार होने वाली यह स्वादिष्ट रसेदार भरवां परवल की सब्जी बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती है, जिसे गर्मागर्म चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
